Красиви, вкусни и здравословни - тези гъби се готвят по целия свят! След като бяха достъпни за малцина, се смятаха за кралски деликатес. Но сега всеки може да се наслади на техния изискан и запомнящ се вкус.
Необходимо е
-
- За шампиньони в заквасена сметана:
- 0,5 кг шампиньони;
- 1 глава лук;
- 200 мл заквасена сметана;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- лимонов сок - по желание;
- чесън - по желание;
- сол
- пипер на вкус;
- пресни билки.
- За печени пълнени гъби
- 10 големи гъби;
- 1 глава лук;
- 100 g салам или cervelat;
- 2 скилидки чесън;
- пресни билки;
- сол
- смлян черен пипер на вкус.
- За супа-пюре:
- 0,5 кг шампиньони
- може да бъде малък;
- 3 глави лук;
- 1 морков;
- 1-2 скилидки чесън;
- 5-7 супени лъжици масло;
- 2 с.л. супени лъжици брашно;
- 1 литър мляко;
- 1-2 чаши вода;
- 1 чаша зеленчуков бульон (може да се замени с вода)
- пресни билки
- сол
- пипер на вкус.
- За мариновани гъби:
- 1 кг шампиньони;
- 2 чаши вода;
- 50-60 g 30% оцетна киселина;
- подправки: черен пипер
- дафинов лист
- индийско орехче;
- 1-2 чаени лъжички сол.
Инструкции
Етап 1
Шампиньоните могат да се задушават, варят, пекат и мариноват и могат да се комбинират с голямо разнообразие от храни. Но всички рецепти започват еднакво: измийте гъбите, обелете и изплакнете отново в течаща вода. Ако не искате гъбите да потъмнеят по време на процеса на готвене, накиснете ги във вода с лимонов сок (за 0,5 кг гъби и 1,5 литра вода е достатъчна една трета от чаена лъжичка) за 5-10 минути.
Стъпка 2
За да готвите гъби в заквасена сметана, нарежете ги на тънки ивици. Поставете в тиган върху загрятото масло. Към гъбите добавете ситно нарязан лук и запържете на умерен огън. Веднага след като лукът стане златист и гъбите се запекат, залейте всичко със заквасена сметана, сол и черен пипер. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и покрийте. Ако искате да добавите чесън, направете го последно, 1-2 минути преди да изключите. Веднага след като заквасената сметана заври, ястието е готово за консумация. Сервирайте с пресни билки.
Стъпка 3
За печени пълнени гъби са ви необходими само шапките. Направете пълнежа: нарежете лука и колбаса, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Поставете гъбните капачки в намазнена тава за печене "с главата надолу" и ги напълнете със смес от лук и колбаси. Разпределете върху пълнежа със смес от счукан чесън и растително масло. Поръсете гъбите с ситно нарязани пресни билки и подправки. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 200 градуса, на горното ниво. Следвайте процеса: когато зелените започват да потъмняват, намалете температурата до 150 градуса и преместете листа за печене на най-ниското ниво. Печете гъбите още 15 мин. Моля, обърнете внимание, че сокът не трябва да се изпарява напълно! Ако са изминали 8-10 минути, но сокът е изчезнал, изключете го. Сервирайте топло или студено в голямо блюдо. Изсипете гъбите отгоре с останалата част от гъбения сок. Майонеза, сосове - по желание.
Стъпка 4
Малки гъби са подходящи и за супа-пюре. Заделете няколко красиви гъби, за да гарнирате готовото ястие. Нарежете останалото на ситно или прекарайте през месомелачка. Поставете в тенджера, добавете масло (2-3 супени лъжици), едро нарязани моркови и цял лук. Оставете да къкри 40-45 минути на умерен огън, покрито. Налейте чаша вода или бульон и кипете. Сварете поставените гъби в подсолена вода за 5-10 мин. В тенджера за супа запържете 2 супени лъжици брашно с 2-3 супени лъжици олио малко. Смесете горещо мляко с чаша зеленчуков бульон или топла вода, като разбърквате от време на време, изсипете в брашно. Оставете да заври. Поставете задушените шампиньони (без моркови и лук) в тенджера с мляко и варете 15-20 минути. Оставете да се запари, охладете леко и разтрийте всичко през сито. Подправете със сол на вкус. Накрая гарнирайте супата с отделно приготвени и нарязани на тънко гъби. Сервирайте готовата супа в чаши, отделно - масло, накълцани пресни билки и крутони.
Стъпка 5
По-добре е да мариновате малки гъби със същия размер. Добавете оцетна киселина, подправки към водата и оставете да заври. Сварете измитите и обелени гъби в леко подсолена вода за 5 минути, след което ги изхвърлете в гевгир. След изтичане на водата ги прехвърлете в маринатата и варете още няколко минути. Прехвърлете в буркани, покрийте веднага и охладете.
