Мидите често се използват в средиземноморската кухня. Те са спечелили заслужена популярност благодарение на нежното си месо и полезните свойства. Тези черупчести съдържат голямо количество минерални соли, витамини В и Е, желязо, фосфор и лесно смилаеми протеини. Диетолозите препоръчват да се включат миди в диетата на пациенти със захарен диабет, анемия и атеросклероза.
Миди в оцетна марината
За да готвите миди в оцетна марината, трябва да вземете:
- 1 кг замразени миди;
- кора от ½ лимон;
- Дафинов лист.
За марината:
- 100 мл вода;
- 30 мл бял оцет за маса (9%);
- 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
- подправки.
За подправено масло:
- 50 мл растително масло;
- ½ ч.л. червен пипер;
- 1 скилидка чесън.
На първо място, подгответе мидите за мариноване. Размразете ги при стайна температура, след това отстранете мръсотията и водораслите с остър нож и изплакнете много старателно с четка под течаща вода. След това сложете в тенджера, покрийте с чиста студена вода, добавете лимонова кора и няколко дафинови листа. Покрийте тигана с капак и сложете на огън. Разбъркайте добре мидите няколко пъти, щом се отворят, хванете месото с решетъчна лъжица.
Пригответе маринатата. За целта смесете 100 милилитра студена преварена вода с оцет за маса, гранулирана захар и подправки по ваш избор (карамфил, черен пипер, джинджифил). Поставете маринатата на слаб огън и оставете да заври. След като захарта се разтвори напълно, махнете от огъня и охладете.
Изсипете готвената марината върху месото от миди и оставете в хладилника за 24 часа. След това време мидите ще бъдат готови за консумация. Залейте с подправено масло преди сервиране. За да го приготвите, загрейте растително масло в купа, добавете обелена и нарязана скилидка чесън и смлян червен пипер. Разбъркайте всичко добре и охладете.
Миди, мариновани със зехтин
Това е бърз начин за мариноване на миди. Това ще изисква:
- 300 г варени и замразени миди;
- 100 мл сухо бяло вино;
- 1 дафинов лист;
- пипер в зърна.
За марината:
- 50 мл зехтин;
- 2 с.л. л. лимонов сок;
- 1 ч.л. течен мед;
- 1 ч.л. горчица;
- 1 ч.л. кориандър;
- 1 ч.л. копър;
- млян черен пипер;
- сол.
Направете марината. За целта комбинирайте зехтина с лимонов сок и течен мед. Добавете приготвената горчица, нарязаната кориандър и копър, подправете на вкус със смлян пипер и сол. Разбъркайте всичко добре и загрейте на слаб огън.
Оставете готвените замразени миди да се размразят при стайна температура или в студена вода, като го смените няколко пъти по време на размразяването и подсушете върху хартиена кърпа. Изсипете сухо вино в тенджера, добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете да заври и потопете в него мидите буквално за 3 минути.
Хванете мидите и покрийте с маринатата, докато са още топли. След 3 часа мидите, приготвени по тази рецепта, ще бъдат готови за консумация.
