Месото от северни елени е много вкусен, но доста жилав продукт, който трябва да можете да приготвите правилно - а именно да задушите, така че еленското месо да стане сочно, меко и нежно. Въпреки дългия и труден процес на приготвяне, задушеното ястие от елен си заслужава всички усилия, похарчени за него.
Приготвяне на храна
За задушено еленче ще ви трябват 6 белени еленови бутчета (или други части), 200 грама свинска мас, 3 моркова, 3 лука, 3 целини, 20 гъби, 1 шепа плодове от хвойна, 500 мл топъл пилешки бульон и 500 мл от сухо червено вино … Ще ви трябват и 3 скилидки чесън, 1 връзка мащерка, 1 чили, 2 дафинови листа, 1 супена лъжица брашно, 6 картофа, 1 корен целина и сол / черен пипер на вкус.
При желание или необходимост твърде лютите люти чушки могат безопасно да бъдат заменени с шушулка от обикновени сушени чушки.
Нарежете бекона на малки филийки, поставете в дълбока тенджера с дебели стени и запържете до пукане. След това извадете свинската мас и сложете бутчетата от елени в разтопената от нея мазнина, леко ги напудрете с брашно и запържете до кафяво. След като месото се зачерви равномерно, извадете го от тигана и добавете грубо нарязаните зеленчуци (моркови, чесън, целина и лук). Варете ги на умерен огън в продължение на 4-5 минути - когато леко омекнат, върнете бутчетата от елени в тигана и към тях добавете плодовете на хвойната.
Задушаване на еленско месо
След като добавите плодове от хвойна към еленското месо, сложете мащерка и дафинов лист в тенджера и налейте червено вино и пилешки бульон, загрейте всичко за няколко минути, без да кипнете, и след това покрийте и поставете във фурната, която е предварително загрята до 130 градуса. Сега еленското месо ще се задушава в продължение на шест часа - в същото време, точно един час преди края на готвенето, трябва да добавите ситно нарязани гъби към него и да къкри, докато омекне.
Ако рецептата се спазва изцяло, резултатът ще бъде вкусно ястие със сочно и нежно месо от елен на костта.
Докато месото се задушава, обелете корена на целината и картофеното пюре. Поставете нарязания корен от целина във вряща и леко подсолена вода, добавете нарязаните картофи след 15 минути. Когато зеленчуците омекнат, изцедете водата, добавете към тях малко мляко и ги намачкайте в пюре. Прехвърлете готовото еленско месо от тигана в друг съд и оставете в топла фурна и сварете зеленчуковия сос, в който е задушено, на умерен огън, докато се свари точно наполовина. След това сложете месото на северните елени в чиния, добавете зеленчуков сос и пюре, налейте в чашата сухо червено вино и се насладете на уникалния вкус на истински елени.
