Нелма е рядка и ценна риба, доста голяма (може да достигне 1,5 м дължина), обитаваща сибирските реки и басейна на Северния ледовит океан. Месото от Нелма е необичайно крехко и бяло, богато на мазнини и витамини А, D, Е. Нелма се пържи, пече, вари, приготвя на пара и се сервира с различни сосове.
Необходимо е
-
- 1 прясна риба (2,5-3 кг);
- 4 яйца;
- 2 големи пресни краставици;
- 1 зелена салата
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 връзка зеленина;
- 1 ч.л. черен пипер;
- 1 бутилка сухо бяло вино.
- За соса:
- 1 малка краставица;
- 1 яйце;
- 2 жълтъка;
- 150 г мазна дебела заквасена сметана;
- 1/2 супена лъжица растително масло;
- 1/2 лимонов сок;
- 1 супена лъжица горчица на прах;
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Изсипете бутилка сухо бяло вино, два литра вода в тенджера, оставете сместа да заври. Обелете морковите и лука, измийте, нарежете на едро, измийте билките. Потопете моркови, лук, чаена лъжичка пипер, не нарязани зеленчуци, сол във вряща течност. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на половин час, след което отстранете тигана от огъня и оставете бульона да се охлади до стайна температура.
Стъпка 2
Почистете рибата от люспите, червата, отстранете хрилете, изплакнете обилно със студена вода. Прецедете бульона, като премахнете зеленчуци и подправки, сложете подготвената риба там, сложете тигана на средно-слаб огън, оставете да заври, намалете огъня до ниско и гответе в продължение на двадесет до тридесет минути (уверете се, че рибата не кипи, имате нужда от него като цяло). Махнете тигана от котлона и оставете бульона да стръмни за два до три часа при стайна температура.
Стъпка 3
Пригответе соса: обелете малка краставица, нарежете, сложете в тензух и изстискайте. Сварете едно твърдо сварено яйце, вземете сварения жълтък и намачкайте с два сурови жълтъка, добавете лъжица горчица, щипка сол, смлян пипер и растително масло. Разбийте всичко до гладка смес, след това добавете заквасена сметана, пулпа от краставица и сок от половин лимон.
Стъпка 4
Обелете две големи краставици от кожата, вземете лъжица с режещи ръбове (така наречената картофена лъжица), нарежете плътта на краставицата на малки топчета. Потопете топките във вряща подсолена вода за една минута, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Разглобете марулята на листа, изплакнете и подсушете. Твърдо сварете четири яйца.
Стъпка 5
Извадете сварения нелм от бульона, поставете го върху решетката, оставете течността да се отцеди напълно. Поставете листата на марулята върху голямо блюдо, поставете рибата върху салатата и подредете краставичните топчета около рибата. Нарежете яйцата на кръгчета и украсете ястието с тях. Сервирайте соса в отделна купа.
