Процесът на осоляване на хлебарка за сушене или сушене може да се извърши у дома. Въпреки факта, че има голям брой методи за това как правилно да солите хлебарка, има едно общо правило - за осоляване трябва да вземете само прясна и неповредена риба.
Мокър или саламурен метод за осоляване на плотва
Tuzluk е саламура, получена от разтварянето на солта в сока, изтекъл от рибата. За да се предотврати размножаването на бактериите в саламура, тя трябва да се източва редовно.
За този метод изберете малка рибка с тегло до 1 килограм. В горещо време плотвата трябва да бъде изкормена, а в хладно не е необходимо. Няма нужда да измивате рибата, просто я избършете със суха кърпа. За сушене се използва груба сол, необходима е, за да се изтегли цялата влага от рибите.
Като начало в дъното на резервоара се изсипва сол. След това рибата се опакова плътно ред по ред, докато всеки ред се поръсва с обилна сол. Отгоре се поставя дървен кръг или капак и върху него се поставя товар. Теглото може да бъде например голям, тежък камък. Необходимо е потисничество, за да не се образуват газови кухини в рибите, където гнилостните бактерии могат да се заселят. Няколко часа по-късно се появява саламура или саламура.
Важен момент при осоляването на хлебарка е да се държи на хладно място, така че да не се влошава, докато солта прониква през рибата. За тези цели е подходящ хладилник, изба.
След около три дни осолената риба трябва да се накисне във вода, за да се отърве от излишната сол. След измиване рибата трябва да бъде изветрена. По-добре е да го закачате през нощта, тъй като понастоящем няма мухи. Мухите снасят яйцата си само върху мокра риба, следователно, когато плотвата изсъхне, мухите вече не се страхуват от нея. Сутрин поръсете рибата с оцет за допълнителна защита от мухи и я закачете (по-добре е да изберете добре проветриво място).
Сух метод за осоляване на хлебарка
Този метод на осоляване е подходящ за по-големи риби с тегло над 1 килограм. Първо трябва да премахнете всички вътрешности, а след това да изрежете всяка по билото и да я избършете със суха кърпа. Вътре плотвата трябва да бъде обилно, но умерено, поръсете със сол. Всички риби трябва да бъдат поставени на редове в дървена кутия, покрита с пластмаса и поставена на хладно място. По време на осоляването плотвата също ще отделя сок, но за разлика от първия метод, тя веднага ще се отцеди от кутията през процепите. Рибата се осолява суха до 5-7 дни.
В края на периода на осоляване плотвата трябва да се накисне от излишната сол, да се изплакне с вода и, окачена на въже, да се окачи да изсъхне. Когато рибата е готова, тя трябва да бъде отстранена и проверена за наличие на мухи. По-добре е да съхранявате готовата плотва в полиетиленови торби, така че няма да изсъхне и да не се втвърди. Въпреки че някой го харесва и по-сух.
