Все повече домакини предпочитат да използват уок в готвенето си. Не всеки обаче знае как да готви зеленчуци в уок правилно и какъв трябва да бъде тиганът, за да стане храната възможно най-вкусна и здравословна.
Уок е традиционен тиган, използван в азиатските страни за пържене и задушаване на храна. Има няколко нюанса в това как да готвите зеленчуци в уок.
Как да печем зеленчуци в уок
На първо място, трябва да закупите уок от неръждаема стомана или чугун. Уокът трябва да се загрее много бързо и да поддържа температурата висока за дълго време. Европейската версия на тигана е с плоско дъно. Сферичният уок обаче се счита за идеален. За да използвате класическата сферична версия, трябва да закупите специална рамка за печката.
Печенето на зеленчуци на уок е много бързо. Обикновено отнема само 5-10 минути, за да се изпържат съставките при постоянно разбъркване. Нарежете зеленчуците предварително на малки равни парчета. Маслото се излива във вече загрят тиган. Самото масло трябва да се нагрява, за да се получи дим.
Как да пържим зеленчуци в уок, за да не изгорят? Необходимо е непрекъснато да разбърквате зеленчуци с бързи движения в посока от средата на тигана до краищата му. В този случай съставките периодично ще падат върху горещото дъно на тигана и неговите топли стени. Това ви позволява да готвите храна бързо, подлагайки ги на еднакво пържене. Между другото, не се препоръчва да добавяте соев сос към уока, докато зеленчуците са напълно сварени, тъй като той просто ще изгори.
Как се задушават зеленчуци в уок
По правило в уок се задушават само много твърди зеленчуци, които не се поддават на бързо пържене. Те включват моркови, картофи, целина. Всички съставки се нарязват на малки парченца и се запържват предварително. След това зеленчуците се оставят да къкри 0,5-3 минути под плътно затворен капак на слаб огън.
Разбърквайте периодично зеленчуците, в противен случай те ще полепнат по краищата на тигана. Подправките и сосът се добавят към ястието преди края на готвенето. Задушете зеленчуците в отворен уок за по-богат сос.
Как се приготвя на пара в уок
Много често уокът се доставя с бамбукова кошница, специално създадена за приготвяне на пара на храна. Тиганът се пълни с вода, поставя се на котлона и се покрива с капак. Веднага след като водата заври, приготвените зеленчуци се прехвърлят в кошница и се поставят в уок.
Затворете плътно капака и оставете зеленчуците да се пара. Добавете вода в тигана, ако е необходимо. Обикновено отнема само няколко минути за приготвяне на зеленчуци. В същото време те остават хрупкави и запазват повечето полезни качества.
