Отличителна черта на това ястие е сос на основата на месен бульон и сметана, който допълва разнообразните вкусове на зеленчуците. Но в същото време зеленчуците и гъбите, сварени и задушени с масло, запазват своя аромат и хрупкава текстура.
Необходимо е
- зелен фасул - 270 грама,
- карфиол - 1 глава зеле,
- моркови - 250 грама,
- бели аспержи - 250 грама (по желание)
- грах (пресен или замразен) - 250 грама,
- мляко - 100 ml,
- вода - 100 ml,
- сушени гъби - 15 грама,
- месен бульон - 250 мл,
- масло - 50 грама,
- вода за готвене на зеленчуци,
- захар - 1 с.л. лъжицата,
- сол - 1 супена лъжица. лъжицата.
- За соса:
- брашно - 1 с.л. лъжицата,
- месен бульон - 250 мл,
- сметана - 250 мл,
- масло - 50 грама,
- сол и бял пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Смесете 100 мл мляко и 100 мл вода. Загрейте леко, но не варете. Накиснете 15 грама гъби в тази течност за половин час.
Декантираме течността, изплакваме гъбите под течаща вода и отново декантираме.
Стъпка 2
Поставяме черпак с месен бульон и половината от приготвеното масло (25 грама) на огъня, оставяме да заври.
Намалете огъня и добавете гъби. Вари се 10 минути на слаб огън. Изгасете огъня, извадете гъбите от бульона и оставете настрана. Изсипете бульона.
Стъпка 3
Изплакнете с 250 грама зелен фасул и нарежете на 5 см парчета. Измиваме карфиола и го разделяме на съцветия с големина на орех.
Почистваме морковите. Разрежете наполовина по дължина и след това разрежете до половин сантиметър дебелина.
Обелете 250 грама бели аспержи, без да засягате пъпките. Премахваме върха, тъй като се оказва крехък, и нарязваме на парчета с дължина 5 cm.
Стъпка 4
Изсипете вода (около литър) в тенджера, добавете супена лъжица захар и сол всяка. След като заври, хвърлете морковите и гответе 5 минути.
Добавете фасула и гответе още 5 минути.
Добавете карфиол и варете 5 минути.
Добавете аспержи и 250 грама пресен грах. Ако грахът е замразен, изчакайте 15 минути, след което ги хвърлете във водата. Когато всички зеленчуци са готови (около 20 минути), свалете ги от огъня и филтрирайте.
Стъпка 5
Останалото масло (25 грама) се загрява в тенджера. Добавете прецедени зеленчуци и оставете да къкри около 5 минути. Сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6
Нарежете гъбите на 2-3 парчета с дължина и добавете към зеленчуците. Обърнете и варете 5 минути. Оставяме на топло място.
Стъпка 7
Готвене на соса.
Разтопете 50 грама масло в черпак на умерен огън. Добавете супена лъжица брашно и разбъркайте с дървена шпатула. Гответе за няколко секунди, така че брашното да спре да е мокро.
Стъпка 8
Загряваме 250 мл бульон, но не варим. Изсипете го внимателно в сместа от масло и брашно. Разбъркайте, за да няма бучки.
Сварете бульона, за да се сгъсти. Добавете 250 мл сметана и оставете соса да заври отново.
Подправете със сол и бял пипер на вкус. Сваляме от огъня. Сервирайте задушени зеленчуци на поднос, а сосът за него в отделна чаша.
