Месото от бобър не е толкова популярно, колкото останалата дивеч, но е вкусен и здравословен продукт. Месо от две до тригодишни животни се използва за готвене. При рязане най-важното е да не се докосва жлезата, която излъчва невъзстановима миризма, така наречената боброва струя.
Необходимо е
-
- 400 г месо от бобър (ребра);
- 1 лимон;
- 1 глава лук;
- 2 моркова;
- 1 ябълка;
- 3 с.л. масло;
- 1 глава чесън;
- 5-7 клонки мащерка;
- 100 мл заквасена сметана;
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Разклате трупа на бобъра, изстържете филмите от месото и изплакнете обилно. Подсушете и нарежете трупа на малки парченца с дължина 4 сантиметра, ребрата разполовете наполовина и нарежете на парчета от няколко ребра. Обелете чесъна, нарежете на ситно половината скилидки с нож, втората ще ви трябва по-късно.
Стъпка 2
Измийте лимона, разрежете го наполовина, изцедете сока от всяка половина, трябва да получите около 1 чаша. Вземете дълбока емайлирана или стъклена купа, поставете месото там, добавете чесъна, изсипете лимоновия сок и разбъркайте добре, за да разпределите чесъна и сока равномерно.
Стъпка 3
Подправете със сол, поръсете с прясно смлян черен пипер (или други подправки на вкус) и разбъркайте отново. Покрийте купата със стреч фолио или капак и оставете в хладилника за 5-6 часа.
Стъпка 4
Измийте и обелете морковите, нарежете на големи колелца с дължина 2-3 сантиметра, измийте лука и нарежете на четвъртинки и всяка четвърт на две половини. Загрейте 3 супени лъжици масло в тиган и запържете парчетата лук от всички страни до златисто кафяво, поставете в отделна купа и поръсете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 5
Вземете голям чугунен котел или тиган с високи страни и изсипете слой от растително масло около 0,5-1 сантиметра на дъното, загрейте го над огъня и бързо изпържете парчета месо от бобър от всички страни, докато се покрие със златист кора. Ако цялото месо не се побира едновременно в котела на един слой, тогава го запържете на порции.
Стъпка 6
Добавете нарязани моркови към месото, разбъркайте и запържете с моркови за 10 минути, добавете лука, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути. Измийте и обелете ябълката, нарежете останалия чесън и нарежете ябълката на едро.
Стъпка 7
Добавете 1-1,5 чаши вряща вода към казана и разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути. Обелете стъблата на мащерката, нарежете на парчета с дължина 0,5-1 см. Добавете ябълки, чесън, мащерка, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути, добавете 100 милилитра заквасена сметана, намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 20 минути. Сервирайте с чипс.
