Jerky е много популярно студено мезе. Отличава се с високия си вкус, хранителна стойност и може лесно да се приготви у дома.
Необходимо е
-
- месо;
- сол;
- вода;
- подправки;
- гранулирана захар;
- оцет за маса.
Инструкции
Етап 1
Първият метод за сушене е по-подходящ за жителите на селските райони, тъй като носенето на месо изисква тъмна стая като таван или плевня. Трябва да се готви през хладния сезон - в края на есента или началото на пролетта, тъй като оптималната температура за привеждане на този метод не трябва да надвишава +10 градуса.
Стъпка 2
Вземете парче месо (телешко, агнешко, конско месо, пиле, заек ще направи). Отделете пулпата от костите и големите сухожилия. Нарежете по протежение на зърното на дълги ленти, с дебелина от 3 до 5 сантиметра.
Стъпка 3
Пригответе силна саламура: 200 грама готварска сол в 1 литър вода. Можете да добавите някои подправки: дафинови листа, черен пипер и т.н. Оставете да заври. Потопете напълно всяка лента месо във врящия саламура за 3 минути. След това месото трябва да се отстрани, оставете саламурата да се отцеди. Повторете тази процедура с всяко парче.
Стъпка 4
Когато цялото месо се охлади, то трябва да се окачи за сушене в сухо и тъмно помещение (например на таванско помещение или в плевня). Ще бъде готов след около три седмици.
Стъпка 5
Вторият метод е най-подходящ за говеждо месо или едър дивеч като лосове и елени. Можете да го приготвите и в градски апартамент. Вземете парче месо, отделете го от костите и големите сухожилия. Нарежете по зърното на тънки ивици (не по-дебели от 1 сантиметър). Можете леко да победите ивиците от двете страни.
Стъпка 6
За един килограм месо пригответе смес: около 40 грама сол, супена лъжица смлян кориандър, една чаена лъжичка черен пипер и гранулирана захар.
Стъпка 7
Избършете ивиците месо от двете страни с оцет, потопете в сместа, след това поставете възможно най-плътно в съд от неръждаема стомана или емайлиран съд. Натиснете надолу с потискане, охладете за 6 часа. След това извадете контейнера, обърнете всички парчета на другата страна, натиснете отново с потискане и го поставете в хладилника за 6 часа. След това изплакнете месото в силно разреден оцет (около 1%), изцедете и закачете на сухо, проветриво място, предпазвайки от насекоми с марлени капачки. След максимум 2 дни месото ще бъде готово.
