Khinkal дори не е ястие, а цял обяд, състоящ се от ароматен бульон от месо, пухкави сладкиши, месо и сос. Принадлежи към аварската кухня и няма нищо общо с грузински хинкали.
Продукти на Хинкал
За да приготвите хинкал, ще са ви необходими следните продукти: 500 кг месо (свинско, агнешко, телешко, пилешко), 1 глава лук, 0,5 глави чесън, 500 г домати, 100 г масло, 500 г брашно, 250 мл пресен кефир, 50 г пресен копър, 50 г кориандър, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, сол, черен пипер.
Препоръчително е да използвате овнешко за истински хинкал. Когато купувате, изберете месо, което има светлочервен цвят. Мазнината му трябва да е бяла, твърда, леко восъчна на допир. Желателно е костите да имат червен оттенък по изрязаните ръбове. Старото овнешко е по-тъмно, с остра миризма, по-добре е да не го купувате.
Технология за готвене Khinkal
Измийте месото, сложете го в тенджера. Добавете обеления лук и нанизаните билки. Залейте храната със студена вода и сложете на слаб огън. След като заври, отстранете пяната, посолете и гответе месото в продължение на 2-3 часа.
Замесете тесто за хинкал. Пресейте брашното на масата, за да направите „пързалка“. Направете дупка в центъра, добавете сода за хляб, сол. Постепенно добавяйки кефир, замесете пухкаво тесто. Покрийте го със салфетка и го оставете да почине половин час.
Направете сос хинкал. Настържете домати, поставете ги в дълбок тиган, посолете и пипер, залейте с разтопено масло и сложете на огън. Когато сместа заври, намалете котлона и оставете да къкри около 20 минути, докато течността заври около половината. Накълцайте копъра и кориандъра, добавете към соса и оставете да къкри още 5-10 минути. След това поставете нарязан чесън там, 2 супени лъжици. лъжици студена вода. Когато сосът е готов, изсипете го в сготвената купа, покрийте и поставете на топло място.
Извадете свареното месо от бульона, прехвърлете го в друга тенджера и поставете на топло място. Ако бульонът е заврял силно, разредете го малко с вряща вода. Разделете тестото на 4 части, разточете тортилите с дебелина 1 см. Нарежете на диаманти със страни 3-4 см. Хвърлете тортилите във врящия бульон и разбъркайте с решетъчна лъжица. След като излязат, ги пригответе още около минута. Не е нужно да ги готвите по-дълго, в противен случай кинкалът ще бъде твърд.
Как да сервирате и ядете хинкал
С помощта на решетъчна лъжица поставете хинкала върху съд и веднага пробийте всяка торта с клечка за зъби или вилица. Ако това не бъде направено, те няма да са буйни и ще посинеят. Поставете на масата ястие с варено месо, поръсено с билки, чаши бульон, ястие с хинкал, доматен сос. Можете да сервирате млечно сирене (моцарела, сулугуни, сирене фета).
Khinkal трябва да се яде, както следва. Вземете торта с тесто, потопете я в соса и яжте с бульон и варено месо.
