За извайване на кнедли се използва стръмно безквасно тесто. Рецептата му е съвсем проста и включва само три съставки: брашно, вода и яйца. Тази проста комбинация ви позволява да направите тесто за кнедли, което се разточва тънко, не се чупи, не се напуква при замразяване и перфектно задържа пълнежа от месо.
Съставки и пропорции
За да приготвите тесто за кнедли (на база един килограм кайма), ще ви трябва:
- първокачествено пшенично брашно - 3 чаши,
- пилешки яйца - 2 броя,
- студена вода - 0,5 чаши (100 мл).
Ако желаете, можете да добавите сол към тестото, но това не е необходимо: кнедлите обикновено се варят в подсолена вода. Много домакини правят кнедли, без да използват яйца, само с брашно и вода. Именно яйцата, действащи като отлично свързващо вещество, позволяват на тестото да придобие необходимата плътност и еластичност.
Рецепта за тесто за кнедли стъпка по стъпка
- Изсипете пресятото брашно в широка купа или върху чиста работна повърхност. Поставете ръката си на върха на хълма и направете депресия, която наподобява устата на вулкан (нарича се „кратер“или „кладенец“).
- Изсипете яйцата в кладенеца.
- Започнете да разбивате яйцата бавно с вилица, като постепенно разбърквате брашното. Уверете се, че яйчната маса не прелива през ръба на кратера.
- Налейте вода на малки порции (1-2 супени лъжици). Продължете да бъркате. На този етап може да изглежда, че това количество течност не е достатъчно, но е важно да се „задържите“и да не нарушите пропорциите, като добавите още вода. В противен случай тестото за кнедли може да не е достатъчно твърдо.
- Когато брашнените люспи започнат да се появяват в удебеляващото тесто, преминете към месене с ръце. С помощта на дланта на ръката си събирайте равномерно брашно от краищата на пързалката и изсипете в центъра, притискайки го към течната маса. Увеличавайте налягането, когато тестото се сгъсти. Продължете, докато тестото поеме цялото брашно.
- Омесете енергично получената маса с две ръце. Трябва да имате твърдо, гладко, еластично тесто, което не полепва по ръцете ви.
- Оформете тестото на топка, увийте го в пластмаса или поставете в купа и покрийте с капак. Оставете да "почине" и дистанция за 20-30 минути. След това можете да започнете да разточвате тестото и да извайвате кнедли.
Полезни съвети
Приготвянето на тесто за кнедли е бизнес, който изисква силни ръце. Колкото повече тесто трябва да направите, толкова повече усилия ще са необходими за месене. Ето защо, ако планирате да изваете голяма партида кнедли, тестото може да се раздели на 2-3 порции и да се омеси всяка от тях поотделно.
За да предотвратите попадането на парчета от черупката в тестото, можете първо да разбиете яйцата в чаша, леко да разбиете съдържанието и едва след това да ги изсипете в брашното.
Кнедли могат да се направят цветни, като се замени водата в рецептата със сок от цвекло или спанак, който децата обикновено харесват много такива цветни кнедли.
Тестото за кнедли или домашна юфка се прави по същата рецепта като тестото за кнедли. За направата на кнедли обаче обикновено не се разточва толкова тънко.
