Брюскет - вид месо от гръдната част на трупа, една от най-ценните части от свинско месо. Грудният кош се приготвя по различни начини: печен, пържен, варен. Соленото гърди се приготвя с подправки, заедно с кожата е отлична закуска за спиртни напитки. Освен това може да се съхранява дълго време във фризера и по този начин винаги да е под ръка за празнично пиршество.
Необходимо е
-
- За осолена гърда с подправки:
- 1 кг свински корем;
- 0,5 с.л. л. сол;
- 1,5 л вода;
- 1 супена лъжица л. млян черен пипер;
- 1 супена лъжица л. сух копър;
- 1 супена лъжица л. бял пипер;
- 1 супена лъжица л. кориандър;
- 0,5 с.л. л. Сахара;
- 0,5 с.л. л настърган индийско орехче.
- Опция за подправка:
- 1 супена лъжица л. червен пипер;
- 1 супена лъжица л. червен лют пипер;
- 1 супена лъжица л. чамана (синя сминдух).
- За осолено гърди със смес от чушки:
- 1 кг свински корем;
- сол;
- смес от чушки;
- копър.
- За закарпатското осолено гърди:
- 1 кг свински корем на ребрата;
- сол;
- чесън;
- 3 с.л. л. смлени семена от кориандър;
- 2 с.л. л. смлян червен пипер;
- 1 супена лъжица л. млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Солено гърди с подправки
Кипнете вода, добавете сол, разбъркайте, за да се разтвори. Поставете гърдите в тенджера, с кожата надолу, напълнете с физиологичен разтвор, така че да покрие месото с 1 до 2 сантиметра, натиснете надолу с товар. Дръжте в хладилника за 2 дни, извадете гърдите от разтвора, изсушете и отлепете излишната сол с нож, след това разтрийте с подправки и съхранявайте във фризера.
Стъпка 2
Солено гърди с микс от пипер
Охладете свинския корем, залейте кожата с вряла вода, нарежете на ленти с ширина около 10 сантиметра, направете няколко напречни разреза на всяка лента към кожата. Чесънът се нарязва на ситно.
Стъпка 3
Вземете достатъчно сол, за да покриете цялата повърхност на гърдите със слой с дебелина 2-3 милиметра. Натрийте вътрешността и външността на гърдите със сол и ситно нарязан чесън. Поръсете със смес от смлени чушки.
Стъпка 4
Навийте гърдите на плътно руло, завържете го с канап, сложете го под товара за един ден. Накълцайте копъра, поръсете го върху рулото, оставете да се запари за 4-5 часа. Съхранявайте замразени при -15-20 градуса по Целзий.
Стъпка 5
Закарпатска осолена гърда
Изплакнете месото, обелете кожата с нож, нарежете на ленти с ширина 7-10 сантиметра и дължина около 20-30 сантиметра. Поставете лентите върху дъска за рязане с шкурка надолу, правете напречни разрези на всеки 5-6 сантиметра, но внимателно, за да не повредите кожата. Нарежете чесъна, напълнете гърдите с чесън, разтрийте със сол.
Стъпка 6
Комбинирайте семена от кориандър и чушки, разтрийте гърдите със сместа доста гъсто. Поставете лентите отстрани, навийте всяка лента и завържете с връв. Поставете го под товара в емайлирана купа и го дръжте на хладно, докато туршиите пуснат сока, след което го прехвърлете в дървена купа, прехвърлете го в мазето и го съхранявайте под леко потискане за една седмица (можете да съхранявате гърдите за 3-4 месеца).
