Сладкият картоф (латински Ipomoea batatas) принадлежи към род Ipomoea, семейство Bindweed. До този момент няма консенсус относно родината на този уникален тропически извънземен. Мексико, Бразилия, Перу или Колумбия - вече не е толкова важно да се знае точно „родословието“на сладките картофи. По-важно е неговите полезни свойства.
Пътувайки през Западна Индия, Полинезия, Испания, Нова Зеландия, Филипините, през Далечния изток, този полезен кореноплоден зеленчук стигна до руската трапеза. Мнозина се опитват да заменят традиционните картофи с тях.
Храни и лекува
Има различни сортове сладък картоф - сладък, полусладък и чубрица. Неподсладените се използват в готвенето като картофи: те се пекат, пържат, варят. Полусладките дори могат да се консумират сурови. А сладките сортове се използват като плодове. От грудки от сладки сортове сладки картофи се правят сладко, вино и алкохол.
Тъй като клубените на сладкия картоф са с високо съдържание на нишесте и захар, те се наричат „сладки картофи“. Също така, този кореноплоден зеленчук е богат на протеини, въглехидрати, витамини В, С, РР, А, аскорбинова киселина, каротин, калций, фосфор, желязо, съдържа тиамин, рибофлавин.
В сравнение с картофите
В сравнение с картофите, сладките картофи са много по-ценни за здравословното хранене. Нишестето, получено от сладки картофи, се използва за медицински цели като омекотяващо и покриващо средство при стомашно-чревни заболявания. Освен това сладките картофи са източник на меки и деликатни фибри, поради което се препоръчват за хора, страдащи от храносмилателни разстройства, и особено за тези, които не могат да понасят фибрите на други кореноплодни култури.
По съдържание на въглехидрати и калций сладките картофи са няколко пъти по-високи от картофите. Когато се вари и пържи, има вкус на сладникав, сякаш леко замразени картофи. Брашнесто-сладкият вкус на корените от сладки картофи се съчетава добре с кисели храни и люти подправки.
Сортове
Сварените грудки от сладък картоф са подобни на захарното цвекло. Розовите сурови имат вкус на кестен или ядка, докато варените са като тиква. Между другото, сладките картофи се приготвят малко по-бързо от картофите. А печеният сладък картоф е особено вкусен и здравословен. Много е добре да се храните с кисели краставички и зеленчуци, мариновани в оцет.
Според съдържанието на вода в грудките сладките картофи се разделят на две основни групи - сортове, които при варене стават ронливи, и сортове, които имат по-водна консистенция.
В Русия най-популярните от сортовете:
- Нанси Хол (тиква);
- VIR-85, бяла пулпа от грудки;
- "Pobeda-100", розова кора и портокалова пулпа с аромат на банан-ядка;
- карамел, сладки грудки с кафява кожа и бяло месо.
Между другото, не е трудно да се отглеждат сладки картофи в страната! За малка площ са ви необходими само няколко грудки.
