Сушените на слънце домати, ароматизирани с ароматни подправки и залити със златист зехтин са един от основните деликатеси на традиционната италианска кухня. Според класическата технология сушените на слънце домати се приготвят чрез сушене на зрели плодове на открито слънце, но ако метеорологичните условия не позволяват това, тогава също толкова вкусен продукт може да се получи с помощта на домакински уреди.
За да приготвите вкусни и здравословни сушени на слънце домати у дома, на първо място, трябва да обърнете дължимото внимание на качеството на оригиналните съставки: доматите трябва да са узрели, с дебела кожа и плътна каша. Важно е да запомните, че сортовете домати не са подходящи за сушене, чиито плодове имат много зърна и произвеждат голямо количество сок по време на рязане и готвене. Такива сортове като „сметана“, „черен бряг“, „славянка“, „цев мед“, „совалка“са се доказали добре.
Как да приготвим сушени домати във фурната
В централна Русия, където температурният режим и броят на слънчевите летни дни не позволяват събирането на сушени домати на открито, домакините предпочитат да използват широките възможности на фурните. Недостатъкът на този метод е продължителността на процеса и необходимостта редовно да се проверява състоянието на доматите: ако топлината се разпределя неравномерно във фурната, тогава някои от плодовете могат да изгорят и да придобият неприятен послевкус.
За да изсъхнете доматите във фурната, нарежете плодовете, измити и подсушени с хартиена кърпа, на четвъртинки. С помощта на кафена лъжица се отстраняват зърната и сокът, като преградите се запазват непокътнати, след което доматите се режат с главата надолу върху лист за печене, предварително покрит с лист специална хартия за печене. Доматите се поставят доста плътно, дори можете да се припокривате - в процеса на изпаряване на влагата резените значително ще намалят по размер.
Захарта, солта и смления черен пипер се смесват в малък съд в съотношение 5: 3: 2, след което всеки резен се поръсва с тази смес и листът за печене се изпраща във фурната, загрята до 60-90 градуса. Процесът на готвене може да отнеме от 4 до 8 часа. Препоръчва се периодично да се проверява състоянието на доматите: някои от плодовете може да са готови преди останалите. Тези филийки трябва да бъдат премахнати, за да се избегне пресушаване.
Ако дизайнът на фурната не предвижда използването на режим на конвекция, тогава вратата на фурната трябва да е открехната. В присъствието на конвектор сушените домати се готвят за около 2, 5 - 3 часа при температура 120-130 градуса, с плътно затворена врата.
Признак за готовност на домати е тяхното състояние, при което плодовете са загубили по-голямата част от влагата си, но остават гъвкави и еластични - подобно на приличащите сушени плодове. Когато доматите достигнат желаното състояние, те се изваждат от фурната, охлаждат се и се поставят в стерилизирани буркани.
Всеки слой се поръсва със смес от билки: риган, босилек, розмарин, магданоз и др. За добавяне на пикантен вкус могат да се добавят ситно нарязани резенчета чесън. Сушени домати се заливат с добро растително масло: в идеалния случай зехтин, но можете да използвате и слънчогледово масло. За да придадете на мезето пикантен вкус, добавете малко балсамов оцет към маслото - не повече от 1-2 чаени лъжички.
Как да си направим сушени домати в микровълнова печка
Методът за приготвяне на сушени домати в микровълновата печка не се различава много от традиционните методи, които включват използването на фурната, но такива домати ще имат по-скоро вкус на печени, отколкото на сушени. Предимството на метода се крие в значителните икономии на време.
Технология на готвене:
- малките плодове се нарязват на четвъртинки и се остъргват;
- доматите се поставят в специален съд за микровълновата печка, всеки парче се поръсва с растително масло, поръсва се със сол, захар и черен пипер;
- ястия с подготвени домати се поставят във фурната, в настройките на които те започват да работят с пълна мощност за 5-7 минути;
- след като таймерът се задейства, вратата на микровълновата печка се отваря, за да пусне пара, сокът се излива от съдовете, доматите се оставят да "почиват" за 2-3 минути и процедурата се повтаря още 2 пъти - в зависимост от готовността на плодовете;
- готови сушени домати се поставят на слоеве в буркани, добавят се резенчета чесън и се заливат с горещо масло.
Как да използваме сушени домати
Популярността на това предястие се крие преди всичко в пикантния му вкус. Но освен уникалния аромат и отличен вкус, сушените на слънце домати се ценят и за това, че запазват максимално всички витамини и микроелементи; са източник на фибри, необходими за правилното храносмилане; подходящ за спортни или диетични ястия.
Възможностите за използване на това мезе са доста широки: сушени домати могат да се използват за приготвяне на пица, различни сосове и салати; като добавка към класически или горещи сандвичи или като оригинална добавка за тесто за пикантни сладкиши.
Също така, резените домати от гурме често се използват за пържене и задушаване на месо, за готвене на спагети, супи и омлети.
Ароматното растително масло, в което се вливаха сушени домати, по-късно може да се използва за дресинг на зеленчукови салати.
