Тарталетните закуски са отличен начин да сервирате празнично лакомство, да украсите новогодишна маса или парти или да решите въпроса с индивидуалното сервиране на ястия на бюфет маса. Пълнежът за тарталети може да бъде риба, месо, салата, зеленчук, плод или десерт.
Готовите тарталети се продават в изобилие в кулинарни и редовни супермаркети. Размерите на кошниците варират от 2 см в диаметър (за хайвер и пастет) до 10 см (за салати и топли закуски). Класическата форма на тарталетка е кошница с къдрави ръбове, но за специални случаи се пекат чаши с форма на купол, лодка, за новогодишна маса можете да приготвите тарталети във формата на рибена кост или звезда, и за романтична вечеря или Свети Валентин под формата на сърца.
Направи си сам домашни тарталети
В зависимост от предвидения пълнеж тестото може да се направи сладко, солено, пикантно (с добавяне на подправки, билки или сирене) и неутрално. За равномерен златист цвят на печените изделия част от пшеничното брашно се заменя с царевично брашно.
За тарталети от късо тесто ще ви трябват:
- Брашно 300гр
- Пилешко яйце и един жълтък
- Масло 100гр
- сол 1/4 чаена лъжичка
Извадете маслото от хладилника около 30 минути преди готвене, така ще бъде по-лесно да се кълца. Пресейте брашното в дълбока чиния, добавете сол. Разделете омекотеното масло на малки парченца и добавете към брашното. Разтрийте сместа с ръце, докато се образуват големи трохи. След това добавете яйцето и жълтъка, замесете тестото до гладкост, след това го навийте на топка, увийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 30 минути.
Поръсете брашно върху маса или дъска за рязане и разточете тестото с дебелина приблизително 0,5 сантиметра. С чаша изрежете кръгове с диаметър, малко по-голям от формите за тарталети. Желязните съдове за печене трябва да бъдат намазани със слънчогледово олио, силиконовите форми не изискват това. Поставете тестото във формичките, като го притискате здраво към дъното и отстрани. Печете кошничките в предварително загрята фурна за 20 минути на 180-200 градуса. Изпечените изделия трябва да се охладят добре, след това да се извадят от формите с нож и да се напълнят с пълнежа. От това количество продукти ще се получат около 10-12 тарталети.
Рецепта за кисело тесто със заквасена сметана
- Опаковка заквасена сметана 100гр
- Масло 100гр
- Брашно 0,5 кг
- Сода и оцет по 1/2 чаена лъжичка
В дълбока купа към пресятото брашно се добавят заквасена сметана, омекотено масло и гасена с оцет сода. Тестото се омесва, достатъчно стръмно и се прибира в хладилника за 30 минути. Разточеното тесто до средна дебелина (0,5 см) се нарязва на кръгчета и се поставя в намаслени форми. В предварително загрята на 180 градуса фурна тарталетките се пекат 7-10 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави. Кошниците трябва да се извадят от формата след като изстинат напълно.
Приблизителното съдържание на калории в празна тарталетка е 61 kcal.
Деликатни тарталети
Трудно е да си представим по-удобен начин за сервиране на деликатеси на масата, отколкото тарталети. Не е обичайно да се сервира гурме деликатес в големи количества. Малки, буквално една хапка, тарталети и рядък продукт са най-успешното кулинарно дуо.
Тарталетките с хайвер са вечна класика на празничните закуски. Можете да приготвите такова ястие само за няколко минути.
На дъното на тарталетката сложете половин чаена лъжичка от основата, след това червен или черен хайвер и гарнирайте с билки. Основни опции:
- предварително омекотено масло;
- настърган кашкавал, смесен с масло;
- нарязано варено яйце и нарязани варени скариди, облечени с майонеза;
- Разбити топени сирена с яйце, копър и майонеза;
- Ситно накълцана леко осолена сьомга с меко сирене (Филаделфия или маскарпоне);
Можете да украсите такава закуска с клонки копър, рукола, пера от зелен лук, четвъртинки варени пъдпъдъчи яйца, маслини.
Тарталетки от гъши дроб
Деликатният, пикантен гъши дроб е известен като гъши дроб. Този френски деликатес е достатъчно лесен за приготвяне у дома. Необходими продукти:
- гъши черен дроб (допустимо е да се замени с патешки) 300 g
- гъша мазнина 100гр
- Масло 150гр
- Лук, чесън (4 скилидки), сол, черен пипер, провансалски билки
Поставете тенджерата на умерен огън и разтопете гъшата мазнина. Накълцайте лука на малки кубчета, накълцайте чесъна и запържете до златисто кафяво. Освободете измития и изсушен черен дроб от вените, нарежете на малки парченца и добавете към тенджерата. Пържете черния дроб за 3 минути, след това подправете със сол, добавете черен пипер на вкус и билки (босилек, риган, мащерка). Охладете леко сместа и разбийте с пасатор до гладка смес. Добавете омекотено масло и отново разбийте. Топлата маса ще бъде много течна, така че поставете контейнера с пастет в хладилника за един час. Напълнете тартата с пастет, като използвате тръбна торба с широк връх, или използвайте торба с изрязан ъгъл. Можете да украсите тарталети с пастет, както е на снимката, или да измислите свой собствен дизайн.
Тарталети с морски дарове
Закуски от тарталети с морски дарове ще украсят всяка празнична трапеза и ще разнообразят менюто с екзотичен вкус. Най-интересните комбинации от пълнеж с червена риба и черупчести:
- Нарежете на ситно пресни краставици, варени яйца и зелени копър и смесете с извара, леко добавете сол. Получената смес се разстила на дъното на кошницата. Тънка филия сьомга се навива на пръстен или роза и се поставя върху сирената маса. За декорация използвайте маслини без костилки, стръкове магданоз, червен хайвер.
- Можете да си направите собствен коктейл от морски дарове за тарталети. Мидите, калмарите, октоподите се варят в подсолена вода за 15 минути. Скаридите се заливат с вряща вода за размразяване, след което се обелват от черупката. Съставките се нарязват на ситно и се смесват с маслиновата майонеза. Добавете нарязани пръчки от раци и сварено яйце, ако желаете. Плънката се побира в тарталети, гарнирани с маслини, маслини, билки и цели скариди.
- Узрелите авокадо се белят, разполовяват и обезкостяват. Нарежете половината от пулпата и червената риба на малки кубчета, поръсете с лимонов сок. Смесете втората част от авокадото с пакет крема сирене и разбийте в блендер. Сварете скаридите според инструкциите, охладете и почистете. Поставете салатата с риба на дъното на тарталетката, напълнете останалата част от муса с извара, украсете със скариди отгоре.
Горещи предястия от тарталети
Оригинален начин да сервирате горещо ястие е да го печете на тарталети. Номерът за запазване на формата е в голямото количество сирене, което запечатва горещия пълнеж. Най-лесният вариант за топла закуска е жулиен в тарталетка.
Нарежете пилешкото филе и шампиньоните на ивици, запържете в тиган в слънчогледово олио до омекване, посолете и сложете в тарталети, добавете чаена лъжичка заквасена сметана. Настържете твърдо сирене и сложете върху жулиената с плътна шапка. Поставете лист за печене с тарталети в предварително загрята фурна и печете до златисто кафяво. Сервирайте горещо.
За романтична закуска можете да приготвите омлет в тарталети. Поставете малък слой настърган кашкавал на дъното на кошницата. Разбийте яйцата и млякото с вилица или бъркалка и подправете със сол и подправки на вкус. Пропорцията е едно яйце на 25 мл мляко. Печете на 180 градуса до омекване.
Мини пици в тарталети са истинска находка за детско рожден ден. Децата обичат ръчно изядени компактни закуски. Готвене на мини пица в тарталети стъпка по стъпка:
- Измийте чери доматите и ги нарежете наполовина. Отцедете маслините. Нарежете колбас, шунка, колбаси или варено пилешко филе на ивици, маринована краставица и маслини на филийки.
- Намажете дъното и стените на тарталетките с кетчуп или доматен сос, сложете студените разфасовки, покрийте с краставица.
- Три груби сирена, поръсете тарталети.
- Поставете половин домат и няколко кръга маслини върху сиренето.
- Слагаме във фурна, загрята до 180 градуса за 15 минути. Сервирайте леко охладено.
Всяка салата, пастети, конфитюр и дори плодове с бита сметана ще работят като пълнеж за тарталети. Тази баница се съчетава почти с всяко ястие.
