Смята се, че кебапът е изключително лятно ястие, но любителите на месото на шишчета опровергават това твърдение. Горещото барбекю с чай или алкохол в студа е чудесна храна, която не е лесна за приготвяне, но е много вкусна за ядене. Освен това, приготвянето на барбекю през зимата има своите тънкости.
Методи за барбекю
Мненията за гурме за това как да се пече кебап често са разделени. Някои запържват месото от едната страна, докато се появи светлокафява румена кора, след което шашлыкът се обръща и подобна манипулация се извършва от другата му страна. Други леко запържват кебапа последователно от двете страни, изчакваме месото да цвърчи и покафенява стърчащите краища. Други пък обръщат кебапа всяка минута, постигайки еднородна златистокафява коричка по цялата повърхност на месото.
Откритият пламък е изключително вреден за кебапите, тъй като частиците сажди, въглища и пепел остават върху месото след гасене на огъня.
Сухото постно говеждо или агнешко месо, когато е на шиш, се препоръчва да се смени с мариновани лукови пръстени и домати, които ще задържат част от влагата в месото. За да придаде на кебапа сочен пикантен вкус, по време на процеса на готвене може да се залива с марината или червено вино. Препоръчително е да използвате готовия шашлык директно от шишчето, тъй като той се охлажда бързо в чиния, което е ужасно и вредно за това ястие, и не е толкова интересно да го ядете с вилица, както в първата версия с шиш.
Шашлик през зимата
През зимата, за да приготвите сочен шашлык, трябва да използвате изключително готови въглища, тъй като при пържене на обикновена дървесина ниската температура на въглищата няма да позволи на месото да се приготви добре. След като направите огън, трябва да изчакате въглищата да се зачервят напълно и да увеличат топлината, създавайки равномерно разпределение на температурата. За да направите това, поставете тухла на всеки ъгъл на барбекюто и поставете шишчета с месо върху него, внимателно ги покрийте с метален лист отгоре.
Листовете от неръждаема стомана са най-подходящи за покриване на барбекюто с барбекю, което в идеалния случай предпазва месото от външни ниски температури и му позволява да се готви добре.
Също така, когато пържите кебап през зимата, е необходимо да изпомпвате въздух по-често, отколкото през лятото. Това е необходимо, за да се раздуха топлината от въглищата и да се приготви месото добре. Използвайки горните трикове, приготвянето на кебап през зимата няма да е голям проблем, но ако се страхувате да се забърквате с месо, пилешките гърди или червената риба са идеални вместо това. Шашлиците от тях се приготвят два пъти по-бързо, маринатата им придава пикантен и деликатен вкус, а вкусът на рибено или пилешко месо, приготвено на шиш, по нищо не отстъпва на агнешки или говежди шашлик.
