Сьомгата е една от най-вкусните и здравословни риби. Целулозата от сьомга се отделя по-лесно от костите, отколкото другите видове риби. Поради това свойство той е високо ценен в кулинарията, особено в такова ястие като рибена супа.
Как да изберем сьомга
За да приготвите вкусна и богата рибна супа, трябва да вземете най-пресната и мазна риба. Най-добрият вариант е да го хванете сами, защото тогава няма да има съмнения относно свежестта и качеството на продукта. Но в съвременния ритъм на живот не всеки има възможност да ходи на риболов, а уловът на тази ценна риба не е толкова лесен, така че можете да си купите труп риба от супермаркета. Но към избора на магазин за риба за всяко ястие трябва да се подхожда много внимателно.
На първо място, уверете се, че пред вас наистина има сьомга или ако е заменена с по-евтина и по-костна риба. Когато купувате цял труп, обърнете внимание на външния вид на рибата, сравнете със снимки от Интернет, разгледайте по-отблизо размера: сьомгата трябва да е доста голяма и пълна. Муцуната трябва да е остра, перките малки, а люспите, напротив, големи. На кантара не трябва да има черни петна. Очите трябва да са чисти, без замъгляване и бели филми.
Ако купувате пържоли или филета, проучете структурата на месото: при натискане то трябва да се върне във формата си, т.е. бъдете устойчиви. Рибите не трябва да бъдат покрити със слуз, повърхността може да е само леко влажна. Цветът трябва да бъде еднакво розов, без петна и жълти петна.
Когато купувате не охладена, а замразена риба, трябва да отдадете предпочитание на цели, а не разкъсани опаковки без лед или снежни кори, защото голямо количество замразена вода в опаковката показва многократно размразяване на продукта. Едва ли ще можете да приготвите вкусна супа от такава риба.
Що се отнася до частите на трупа за приготвяне на рибена супа, подходящи са както части, които обикновено не се ядат (глава, опашка, перки), така и ценни филета.
Съставки
- Вода - 2 литра;
- Сьомга - 500 г;
- Големи картофи - 2 бр;
- Лук лук - 1 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
- Първо, нека приготвим всички необходими съставки. Измийте и почистете зеленчуците, измийте старателно рибата, отстранете люспите и нарежете на парчета. Ако използвате цял труп, тогава трябва да отделите главата, опашката и перките и да отделите няколко порции от филето, които след това ще бъдат разположени върху чинии.
- Нарежете картофите на кубчета, морковите на кръгчета (можете да използвате набразден нож за красота), а лука нарежете на малки кубчета.
- В дълбока тенджера оставете водата да заври. Поставяме рибата в нея, отново я оставяме да заври. Добавете зеленчуци, ако желаете, можете да поставите дафинов лист и зърна черен пипер в бульона. Очакваме с нетърпение да кипнем отново и готвим 25 минути на слаб огън, като постоянно отстраняваме получената пяна.
- В края на готвенето отстранете главата, опашката, перките, дафиновия лист и зърната черен пипер, сол и подправете рибената супа със смлян пипер на вкус. Когато сервирате, добавете порция филе и пресни билки към всяка чиния. Добър апетит!
