Ако все още имате глава след нарязването на сьомга на пържоли, не бързайте да я изхвърляте. От него може да се направи отлична рибена супа, която е подходяща както за семейна вечеря, така и за празнична вечеря.
Необходимо е
-
- глава сьомга - 1 бр.
- картофи - 3 бр.
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- връзка магданоз - 1 бр.
- куп копър - 1 бр.
- бахар
- черен пипер
- растително масло
- сол
- дафинов лист
- водка - 50гр.
Инструкции
Етап 1
Готвенето на рибена супа започва с обработка на главата на сьомгата. За целта го изплакнете обилно и отстранете хрилете. Ако при рязане на риба са ви останали опашка и коремчета, използвайте ги за супа. Те дават добър бульон, правят бульона по-богат.
Стъпка 2
Поставете тенджера с вода на огън и я заври, след това поставете в нея главата на сьомгата. Варете го 30 минути. Докато рибата се готви, обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете и нарежете картофите на средни кубчета.
Стъпка 3
Нарежете на ситно половин връзка копър и магданоз. Поставете нарязания лук, билки и картофи в дълбока тенджера. Нарежете останалите лук и моркови на малки кубчета за пържене. След като изтече половин час, извадете главата на сьомгата от тигана и прецедете бульона. Подправете със сол на вкус и намалете топлината, за да не супата заври.
Стъпка 4
Запържете нарязани моркови и лук в растително масло до златисто кафяво. Не ги преварявайте и изгаряйте, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален. В края на пърженето поръсете зеленчуците със смлян пипер и разбъркайте добре.
Стъпка 5
Загрейте под рибния бульон и го оставете да къкри. В него сложете лук, картофи и билки. Гответе зеленчуци до полуготовност (около 15 минути). След като картофите се сварят наполовина, прехвърлете главата на сьомгата в тенджерата. Оставете рибната супа да заври, добавете дафинов лист и бахар. Поставете готвеното пържене, след това го варете още 10 минути. Добавете 50 грама водка в края. Оставете ухото да кипне малко (3 минути), през това време нарежете на ситно останалите зелени. Изсипете готовата рибена супа в дълбоки купички и украсете с билки.
Стъпка 6
За тези, които обичат по-дебелото ухо, можете да добавите юфка от паяжина към него. Поставете го в тенджера 5 минути преди супата да е готова. Не трябва да го готвите по-дълго, той ще омекне и ще стане безвкусен.
