Вечерята едва започва с чиния добра зелева супа, но началото на всеки бизнес е решаващ момент. Можете да кажете това: добра зелева супа - добър обяд.
Има много много рецепти за руска зелева супа: има зелева супа от Псков и Новгород, зелева супа от Москва и Владимир, зелева супа от Ярославъл и Киев и всички те са еднакво традиционни, няма единна "правилна" рецепта за зелева супа. В допълнение към географията има зелева супа, например месо, а има зелева супа от прясно зеле.
Рецептата по-долу е постна зелева зелева супа, към която е добре да сервирате заквасена сметана, мелница с черен пипер и ледена водка (по желание, разбира се).
Ще имаш нужда:
- Килограм кисело зеле
- Маслиново или слънчогледово олио
- Един лък
- Един среден морков
- Три дафинови листа
- Две скилидки чесън
- Карамфил
- Зърна черен пипер
- Сметана
И също така две тигани (едната дълбока, с капак, втората обикновена, без капак и тенджера с вместимост около 4 литра, с капак.
Препоръчително е да ядете зелева супа без хляб, но като лека закуска можете да изядете няколко филийки, например Бородино, преди зелевата супа да се излее в чинии и да се сервира на масата.
Като правило те не слагат пресни билки в зелевата супа.
Преди да започнете, трябва да изцедите сок от зеле от кисело зеле; това е доста важно, не пренебрегвайте, оставете сока настрана, накрая ще ви трябва.
Загрейте дълбок тиган на огън, който може да побере половин килограм кисело зеле. Налейте зехтин, сложете изцедено кисело зеле там, няколко скилидки (на вкус, около 6-8), десетина зърна черен пипер (не мелете пипер, цели грах), три дафинови листа, добавете 100 мл вода. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри зелето на тих огън за 40 минути.
След четиридесет минути вземете втори тиган и обелете морковите и лука. Те трябва да бъдат накълцани и пържени в зехтин.
Зехтинът не се препоръчва за любов към Гърция или за недоказани ползи; причината е, че на маслината е елементарно по-вкусна в сравнение със същия слънчоглед например.
Вземете тенджера, изсипете два литра вода. Сложете на огън. Когато водата заври, добавете запържения лук, морковите и зелето там. Когато водата заври, намалете огъня под тигана, маркирайте за 15 минути, оставете зелевата супа да заври за това време. Когато изтекат 15 минути, изсипете изцеден зелев сок в супата, добавете сол на вкус и смачкайте две скилидки чесън. Покрийте тенджерата с капак и завийте с кърпа.
По това време вече можете да налеете първата чаша водка и да ядете сандвич върху черен хляб. След това налейте вторите 50 мл и вземете втори сандвич.
След това изсипете зелевата супа в чиния, добавете заквасена сметана на масата и завъртете мелницата с черен пипер върху чинията. Добър апетит.
