Сушенето на гъби е един от най-добрите начини за запазване на хранителните свойства и качеството на горския продукт. Процесът на сушене обаче изисква спазване на правилата и нюансите, без да се знае коя събрана реколта може да бъде загубена.
Подготовка на гъби за сушене
За сушене са подходящи само гъби, които не са повредени. Почистете събраната "реколта" от отломки (игли, зеленина, пръст) и избършете със суха кърпа. Не се препоръчва да се мият гъбите, тъй като впоследствие това ще усложни процеса на сушене и ще намали вкуса. Разглобявайте гъбите според размера и качеството. Гъбите от манатарки могат да бъдат цели (отрязва се само долната част на бутчето) и се вземат само капачки от манатарки, манатарки, мухомори за сушене. По-добре е да се режат гъби с рог или костен нож - от метала отрязаната гъба става черна.
За сушене се препоръчва да се вземат само тръбни гъби - ламеларните гъби запазват горчивината си дори когато са изсушени
Големите гъби трябва да се режат по дължина, така че дебелината им да не надвишава 1-1,5 см. Поставете получените резени върху сито и в началния етап ги изсушете в стая, защитена от дъжд. Някои аматьори берачи на гъби отрязват краката от манатарки и ги сушат отделно; в този случай, за вкус, впоследствие можете да добавите 1/10 част (от общата маса) от капачките на същите манатарки, нарязани на чинии. Нарежете големи капачки на 2 или 4 парчета, за да ускорите сушенето.
Сушене на слънце
Горещото, спокойно и безоблачно време е подходящо за сушене на гъби. Пробийте гъбите с игла през центъра на капачката, крака и по този начин нанижете 20-30 парчета върху една здрава нишка. След това закачете „гроздовете“на слънце, така че да не се допират един до друг. Друг вариант е да се използват специални стойки и. И в двата случая гъбите трябва да бъдат покрити с марля, за да се предпазят от прах и мухи. Когато настъпи лошо време, гъбите трябва да се отстраняват на закрито.
Няма да е възможно напълно да изсушите гъбите на слънце - процесът трябва да завърши във фурната, над печката или в руска печка. Изключение правят сморчетата, линиите: във фурната или фурната те изгарят и след това бързо плесенясват. Тези гъби се нанизват на връв, изсушават се на сянка и след това се изнасят на слънце. Най-добро качество се получава, когато температурата се повишава постепенно, гъбите се сушат на няколко "паса".
Сушене у дома
Ако ще сушите във фурната, първо поставете дебела хартия върху листовете за печене, след това поставете върху нея ситно нарязани клонки, за да осигурите движението на топъл въздух под гъбите. Те трябва да лежат на един ред, с капачките надолу. Дръжте вратата на фурната отворена по време на процеса на сушене.
Периодично проверявайте гъбите за готовност и премахвайте вече изсушените
Гъбите, нанизани на връв, също могат да се сушат просто върху нагрята газова или електрическа печка. Ако има ротационна сушилня за плодове, тогава процесът ще бъде значително ускорен. За целта поставете гъбите върху поцинковани мрежи и първо ги изсушете при температура от + 40-50С. След това увеличете нагряването до 60-80C и изсушете напълно. Общата продължителност на процедурата е 5-6 часа.
Много добри резултати се получават при използване на руска печка. След нагряване вътрешността на печката се почиства от въглища, навлажнява се с метла и се застила с ръжена слама, върху която лесарите се слагат с надолу шапка. Можете да използвате и метални тави, но в този случай имате нужда и от слама (така че гъбите да не докосват метала). Ако няма постелки, гъбите ще изгорят и ще получат неприятен послевкус. На 1-ви ден гъбите се сушат, на 2-ри - окончателно се сушат.
