Месото от говеждо месо се използва в кулинарията за приготвянето на различни ястия. От него можете лесно и просто да приготвите храна за обяд или вечеря. Месото от говеждо месо се съчетава добре с тесто, зеленчуци, гъби, подправки и билки. Той е в основата на котлети, кюфтета, различни рула и много други ястия. В допълнение, каймата от говеждо месо се използва като пълнеж за кнедли, кюфтета, гювечи, чушки, зелеви кифли, месни сосове и бульони.
Как да изберем телешка кайма?
Мляно говеждо месо е телешка кайма с добавени подправки и мазнина. Приготвя се от кръста на телешкия труп. Страничните продукти и всякакви изрезки не трябва да присъстват в състава му. Най-доброто съотношение на говеждо месо е 80% месо и 20% мазнини.
За да получите вкусно и здравословно ястие, е важно да можете да изберете правилната кайма. Как да изберем висококачествена готова кайма в магазин или на пазара?
Първо трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата на продукта. Качественото говеждо месо има тъмночервен цвят с малки бели петна от мазнина. Прясното кайма трябва да мирише на месо и да произвежда бистър сок. Ако в каймата има чужди миризми или мирише на подправки, тогава най-вероятно това не е първата свежест. Добавянето на подправки говори за опетнен продукт, който нечестните продавачи се опитват да скрият. Ако сте закупили замразен продукт и след размразяване на каймата има мътни сокове, тогава тя е с лошо качество.
В супермаркет, където каймата се продава в опаковка, трябва да обърнете внимание на нейната плътност и прозрачност. Ако върху продукта има матов филм, това показва неговото разваляне.
Опаковката трябва да бъде херметически затворена, да има маркировка „А“, което означава, че този месен продукт е от най-висока категория. Освен това трябва да разгледате срока на годност, условията за съхранение и датата на производство на продукта.
Полезни свойства и хранителна стойност на каймата
Месото от говеждо месо съдържа голямо количество биологично активни вещества, необходими за човешкото здраве. Полезно е да използвате ястия от говеждо месо за възстановяване на тялото след наранявания, кожни заболявания и анемия. Говеждото има тенденция да увеличава броя на червените кръвни клетки в кръвта. Съдържа 20% мазнини, 17% протеини, които се усвояват добре и са наситени с полезни за човешкото тяло аминокиселини.
Мляното говеждо месо съдържа голямо количество витамини, като: А, К, Е и всички витамини от група В. При готвене, за съжаление, много от тях се разграждат. Можете да спестите витамини, ако готвите ястия от кайма или ги пушите под формата на колбаси.
Освен витамини, телешкото месо съдържа полезни минерали - цинк, манган, калий и други.
Калоричното съдържание на смляно говеждо месо в 100 грама е около 254 kcal. Мляното говеждо месо може да се счита за диетична и нискокалорична храна, особено когато е на пара.
Как да си направим домашно сочно говеждо месо?
За да сте сигурни, че разглеждате качествено смляно говеждо месо, най-добре го пригответе у дома. Много е лесно да се направи вкусна и сочна кайма. Най-често се приготвя от кръста, лопатката или сакрума. Понякога към него се добавя свинско, агнешко или птиче месо. За да приготвите кайма, по-добре е да вземете пулпата без мазнини и сухожилия. Но ако те присъстват, тогава те трябва да бъдат изрязани. Каймата от говеждо месо ще се окаже по-вкусна и сочна, ако добавите към него друг вид месо - свинско, пуешко или пилешко в съотношение 70 към 30%. Добавянето на други съставки като лук, хляб, картофи ще е необходимо за приготвяне на котлети, кюфтета, кюфтета. Каймата може да се замрази без допълнителни съставки и да се добавят добавки преди готвене. Ако каймата е суха, можете да добавите следните продукти по ваш избор: мляко, вода, растително масло, разтопена свинска мас или нарязано масло. За да направите каймата още по-пищна и по-мека, трябва да я омесите добре и след това да я биете на масата за няколко минути.
Класическа рецепта от говеждо месо
Състав:
- Говеждо, пулп - 500 гр.;
- Свинско, пулп - 150 гр.;
- Картофи - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Чесън - 2 скилидки;
- Мляко - 100 мл;
- Вчерашен хляб - една филия;
- Яйце - 1 бр.;
- Пипер - на вкус;
- Сол на вкус;
- Зелените на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Измийте добре месото, нарежете на парчета и настържете. За да направите каймата по-нежна, по-добре е да го направите два пъти.
2. Обелете картофите, измийте ги и ги прекарайте сурови през месомелачка.
3. Нарежете лука и чесъна на ръка или с помощта на месомелачка.
4. Добавете сурово яйце към каймата, за да свържете всички съставки заедно.
5. Накиснете парче бял хляб в мляко, добавете към каймата за ситост.
6. Добавете сол, черен пипер и билки в края на каймата.
Мусака с говеждо месо
Мусака е традиционно ястие от гръцка, българска, сръбска и арабска кухня. Всяка кухня добавя свои собствени съставки към това ястие. Но патладжаните и говеждото месо остават непроменени. Тази версия на мусака се приготвя бързо, но се оказва много засищаща и вкусна.
Време за готвене: 50 минути
Рецепта за: 5 души
Състав:
- 500 гр. телешка кайма;
- 2 яйца;
- 5 домата;
- 2 патладжана;
- 2 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 150 мл сухо червено вино;
- 150 гр всяко сирене;
- 500 мл заквасена сметана 15% мазнина;
- 250 мл вода;
- растително масло;
- 1 супена лъжица л. подправки от риган;
- Дафинов лист;
- половин връзка магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна, запържете в растително масло.
2. Добавете кайма към зеленчуците, запържете, след това налейте вино и оставете алкохола да се изпари малко.
3. Нарежете доматите на кубчета и поставете с каймата и виното. Добавете вода.
4. Поръсете каймата със зеленчуци с ситно нарязан магданоз, сол и подправки. Оставете да къкри на тих огън от 20 до 30 минути.
5. Нарежете патладжаните на тънки филийки и запържете.
6. Пригответе соса в отделна купа: комбинирайте заквасена сметана, яйца, сол, подправки и половината от настърганото сирене.
7. Загрейте фурната до 170 - 180 градуса. Поставете каймата със зеленчуци в дълбока форма, след това патладжаните, залейте със соса, поръсете с останалото сирене. Печете 15 минути.
Говеждо руло, пълнено с картофи
Тази рецепта е идеална за новогодишен празник. Приготвя се лесно, изглежда красиво и празнично, когато се сервира!
Състав:
- 750 гр. телешка кайма;
- 150 гр бял хляб;
- 125 мл. бульон или вода;
- 1 яйце;
- 2 глави лук;
- сол и черен пипер на вкус.
- 500 гр. картофи;
- 70 гр. пармезан;
- 1 ч.л. риган;
- 1 ч.л. сол;
- щипка черен пипер;
- половин връзка магданоз.
- 5 броя. консервирани домати;
- 2 ч.ч. горчица;
- 50 мл. месен бульон;
- сол и черен пипер на вкус.
Поетапно приготвяне на кайма:
1. Накиснете хляба във вода или бульон, оставете за 2-3 минути да кисне.
2. Когато хлябът се накисне, разбъркайте каймата, яйцето, солта и пипера.
3. Поставете хартия за печене върху лист за печене, намажете с растително масло.
4. Разточете каймата на слой върху лист за печене.
Поетапна подготовка на пълнежа:
1. Обелете и настържете картофите, нарежете лука на ситно.
2. Настържете пармезан, нарязайте на ситно магданоза.
3. Смесете картофи, сирене и магданоз, сол и подправете.
Поетапно приготвяне на соса:
1. Отстранете кожата от домата.
2. В блендер разбийте доматите заедно с бульона и горчицата.
3. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Върху лист за печене с кайма поставете пълнежа в центъра, оформете на руло, защипете краищата. Поставете във фурна, загрята до 180 - 190 градуса за 40 минути. Извадете рулото от фурната, залейте със соса и печете още 10 минути.
Сервирайте горещо телешко руло със зеленчукова салата.
Нежни готвени банички на пара
Парните котлети могат да разнообразят менюто ви и да изненадат с вкуса си. Те са много нежни и сочни, лесно смилаеми и нискокалорични. Това ястие може да се приготви за деца, бременни жени, възрастни хора и хора на диета.
Състав:
- 500 гр. телешка кайма;
- 1 филия бял хляб от вчера;
- 50 гр. мляко;
- 1 яйце;
- 1 глава лук;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Смелете говеждото два пъти в месомелачка. Нарежете лука на ситно; можете да добавите една скилидка чесън, смесете с кайма.
2. Извадете парче хляб от вчера от кората и накиснете в мляко.
3. Изцедете хляба, добавете към каймата, разбийте яйцето. Сол и черен пипер каймата.
4. Оформете банички, оваляйте в панировка. За нея са подходящи бисквити или брашно. За диетично хранене можете да използвате овесени ядки, смлени в кафемелачка.
5. Гответе баничките в двоен котел за 30 до 40 минути.
Поръсете с билки при сервиране и използвайте задушени зеленчуци или картофено пюре като гарнитура.
