Телешкото шкембе е месни карантии, получени от филето на кравешкия стомах. Самият този продукт е доста гъвкав. Ястията с говеждо шкембе се срещат в много кухни по света. Това могат да бъдат обилни дебели супи, колба, кифлички, домашен колбас, хаги. Шкембето е включено като допълнителна съставка в различни ястия: в печено, супи, тестени изделия и др.
Как да почистите белег
Процесът на почистване на червея зависи от първоначалното състояние на тази карантия. Повечето месари го продават обелен. Въпреки това, дори белег, закупен непокътнат, може да бъде почистен независимо.
Класическата версия на почистването на продукта е следната. Изплакнете белега под течаща вода, залейте с вряла вода и оставете да престои 10 минути. След това отново изплакнете добре продукта с течаща вода и изтъркайте горния сив слой с четка, премахвайки филма и слузта, всички частици мръсотия. Внимавайте, мръсотията може да заседне в пухкавата част на белега.
Ако все пак получите мръсотия, която е трудно да се остърже, тогава е по-добре да премахнете целия горен слой. Не се страхувайте да разкъсате продукта, той има слоеста структура и е доста еластичен. В зависимост от начина, по който планирате да приготвите шкембето в бъдеще, можете да премахнете пухкавия слой на продукта, но това не е необходимо.
Опитните готвачи знаят друга не толкова проста тайна на почистването на търбуха. Трябва да се поръси с каменна сол, да се изплакне обилно с течаща вода, да се напълни със студена вода и да се остави в тази форма за 1 ден. Ако е необходимо, използвайте чиста четка за зъби, за да премахнете мръсотията от особено труднодостъпни петна. Повторете тази процедура, докато целият пясък се почисти и излишъкът се измие.
Има и друг вариант за почистване на белега. За да направите това, трябва да се накисва за 1 час в разреден разтвор на вода и 1 супена лъжица. водороден прекис, така че целият страничен продукт да бъде изцяло покрит с течност. Завъртете го и го изстисквайте периодично за един час.
Избелвателят и дезинфектантът с водороден прекис ще спомогнат за почистването на цялата повърхност. След един час излейте разтвора и изплакнете продукта няколко пъти под течаща вода. Изрежете грубите ръбове с нож, отлепете вътрешността и отлепете вътрешния слой на белега.
Как да готвя шкембе от говеждо месо: рецепта стъпка по стъпка
Състав:
- 1 телешко шкембе;
- вода;
- 2-3 моркова;
- 2-3 лука;
- целина;
- билки: магданоз, дафинови листа, кориандър на вкус;
- сол и подправки: карамфил, черен пипер на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Разгледайте внимателно белега, дори ако сте си купили обелен, той все пак може да съдържа остатъци от животинска храна. Ако е необходимо, почистете продукта.
Използвайте остър нож, за да нарежете обеления белег на еднакви по размер ивици. Изсипете вода в тенджера, така че белегът да е напълно затворен, и добавете сол към нея в размер на 2 супени лъжици. за 1 литър вода. Оставете да заври.
Поставете ивиците шкембе във вряща подсолена вода и варете 25-30 минути. След това сложете сезонни билки, белени зеленчуци и подправки в тенджера: дафинови листа, магданоз, целина, лук, моркови, карамфил, чушки.
Задушете шкембето за 2-3 часа, докато омекне. Продуктът постепенно ще омекоти и поеме вкуса на бульона. След 1, 5 часа от началото на готвенето, проверявайте го на всеки 10-15 минути. Когато достигне желаната консистенция, изключете котлона.
Изплакнете готовия белег със студена вода и след това той може да се използва при приготвянето на различни ястия. Запазете бульона от шкембето, ароматният му бульон е подходящ и за добавяне към други ястия.
Пържени шкембета върху решетка у дома
Състав:
- говеждо шкембе - 350 г;
- зехтин - 30 мл;
- сол и смлян черен пипер - щипка или на вкус.
Почистете старателно телешките вътрешности според някоя от инструкциите, описани по-горе, изчакайте неприятната миризма да изчезне. Накрая отново изплакнете много добре белега в топла вода.
Сварете го в тенджера със зеленчуци и билки, както е описано в предишната рецепта, варете на умерен огън около 2-3 часа. След това нарежете готовия белег на филийки.
Намажете решетка със зехтин и поставете филийките шкембе върху нея. След това ги посолете, подправете с черен пипер, поръсете с капки зехтин и запържете на решетка на умерен огън. Обърнете парчетата, когато придобият красива румена сянка. Можете да допълвате порции шкембе с която и да е лека гарнитура.
Чорба с белег
Състав:
- говеждо шкембе - 2 кг;
- мляко - 1 л;
- масло - 100 г;
- лук - 500 г;
- моркови - 500 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер в зърна - 10 бр.;
- винен оцет и чесън на вкус.
Стъпка по стъпка готвене
Изплакнете добре обеленото шкембе, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. След това сменете водата и оставете отново да заври. Подправете бульона със сол и подправки на вкус.
Варете вътрешностите в продължение на 3-4 часа, докато се приготвят, докато влакната омекнат. Нарежете готовото шкембе на малки парченца. Прецедете бульона през няколко слоя тензух или фино сито от желязо.
Налейте мляко в бульона, подправете с винен оцет, масло и чесън на вкус. Изсипете бульона в купички и поставете нарязаните филийки шкембе във всяка.
Афгански ориз шкембе
Състав:
- говеждо шкембе - 1 кг;
- ориз - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- масло - 100 г;
- доматено пюре - 50 г;
- магданоз на вкус;
- сол, смлян черен пипер на вкус.
Предварително почистете и сварете шкембето в подсолена вода, докато омекне. В отделна тенджера сварете ориза до полуготовност и изцедете водата.
Охладете готовия белег и нарежете на тънки ивици. Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в тиган в масло, докато стане мек и прозрачен.
Поставете ивиците шкембе в тигана до лука и варете още 5 минути. Добавете там доматено пюре, подправете с черен пипер и сол. Изсипете шкембето в тиган с гореща вода и оставете да къкри всичко заедно на тих огън за 10-15 минути.
Добавете варен ориз, наситнен магданоз в тигана и разбъркайте добре. Поставете съда в предварително загрята фурна на 170 ° C и печете, докато оризът свърши.
Говеждо шкембе руло
Състав:
- говеждо шкембе - 1 кг;
- вода - 1 л;
- морска сол - 3 ч. л.;
- зеленчуци магданоз - няколко клонки;
- чесън - 8 скилидки;
- лук - 3 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- подправки (смлян пипер, кориандър, кардамон, сух копър, семена от копър, смляна лаврушка) - на вкус.
Отстранете цялата мазнина от почистените шкембета. Налейте вода в тенджерата под налягане, добавете морска сол и сложете шкембето. Затворете го с капак и варете продукта, докато заври на силен огън.
След това намалете газта и варете половин час на умерен огън. След това използвайте дървена шпатула и лъжица с решетка, за да премахнете белега. Не изпразвайте бульона, той ще е необходим за по-нататъшно готвене.
Поставете шкембето върху найлоново фолио с грубата страна нагоре и охладете. Подрежете охладения продукт на изпъкнали места, така че да получите равна, равна повърхност, това ще ви позволи да го навиете.
Обърнете шкембето с главата надолу и разтрийте с подправки, поръсете с наситнен магданоз. Изцедете скилидките чесън през преса. Поръсете с наситнен лук.
Внимателно навийте шкембето на плътно руло и завийте със стреч фолио. Поставете рулото в тенджера, поставете там моркови, пипер и билки, нарязани на кръгчета.
Сварете ястието и гответе 40 минути под затворен капак. Охладете рулото, без да го изваждате от бульона. След това извадете, поставете в чиния и оставете в хладилник за 4 часа. След това извадете филма и нарежете рулото на пръстени.
