Домашно приготвената яхния от говеждо месо е истински деликатес, който също може да се съхранява дълго време в стерилен съд. Яхнията със свинска мас ще се превърне в задоволителна самостоятелна закуска, стратегически резерв за екскурзии на открито и съставка в топли и студени ястия. В същото време домашната яхния се приготвя много просто.
Избор на говеждо за яхния
За да направите много вкусна яхния у дома, имате нужда от малък списък с продукти: телешко филе, бекон, подправки и билки. Най-важното е изборът на висококачествени суровини.
Необходимо е не телешко, а телешко, в никакъв случай замразено. За консервиране се препоръчва да използвате кръста без сухожилия. Месото трябва да е прясно, без неприятна миризма, да не е напукано.
Освен това е необходима правилната технология за приготвяне на яхния: продължителна топлинна обработка при определена температура, добра стерилизация на съдовете. Важно е да оставите заготовките да се охладят постепенно: във фурната, резервоара, в който са били приготвени или увити в одеяло в стаята.
В домашни условия за приготвяне на месо за консервиране се използват:
- фурна и стъклени буркани;
- тенджера под налягане;
- автоклав;
- мултикукър;
- тенджера (като опция, дълбок тиган, тенджера, казан);
- емайлиран резервоар и кутии.
Когато подготвяте и стерилизирате контейнери, трябва да сте наясно, че крайният продукт ще бъде с 40% по-малко от суровото месо - ще кипи много.
Домашно говеждо задушено в консерви
За да приготвите яхния в консерви по класическата рецепта, трябва да вземете 1 кг прясно говеждо филе и 250-300 грама сурова свинска мас. Стъклени буркани с вместимост 1 литър, 700 грама, както и капаците им, изплакнете, стерилизирайте, подсушете.
Измийте и подсушете говеждо и свинска мас, премахнете сухожилията и филмите, ако има кости - също отстранете. Нарежете месото на големи парчета, нарязайте на ситно мазнината. Поставете прясно смлян пипер и сол на дъното на контейнера върху дафинов лист, за да овкусите, след това поставете парчетата говеждо и бекон върху тях не твърде плътно.
Долейте храната с малко повече сол и черен пипер, сложете дафинов лист и изсипете 2 супени лъжици вода във всеки буркан. Затворете плътно съда с фолио, затворете отгоре с капак, без да го навивате и поставете върху лист за печене в студена фурна. Поставете втори лист за печене с вода на дъното на фурната.
Включете огъня и оставете фурната да се нагрее до 200 ° C. След като кипнете месен сок и вода в кутии, намалете температурата до 120-150 ° C. Готвенето на яхнията отнема 3 часа, докато е много важно да не отваряте вратата на фурната! Ако температурата спадне, стъклото може да се счупи.
Когато определеното време изтече, фурната трябва да се изключи и яхнията да се остави да се охлади в нея. Вземете топли консерви, навийте и като се обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло. Оставете да се охлади напълно и съхранявайте на хладно място.
Говеждо яхния в тенджера под налягане
Когато капакът е затворен, налягането се повишава в тенджерата под налягане, температурата достига 120 ° C - това е подходящ режим за приготвяне на яхния: всички микроби ще умрат и месото няма да се превърне в безвкусна маса. За рецептата ще ви трябват 2 кг телешка каша, 200-300 грама свинска мас. Суровините трябва да се измият, да се оставят да изсъхнат, да се нарязват на парчета.
Разтопете мазнината в тенджера под налягане, запържете месото от двете страни до златисто кафяво. Обелете няколко глави лук, нарязани на тънки пръстени, комбинирайте с говеждо месо. Сложете 2 чаени лъжички трапезна сол, дузина бахар грах, няколко дафинови листа, плътно затворете тенджерата под налягане и оставете месото да къкри за 1, 5 часа.
Поставете горещата яхния от говеждо месо веднага в стерилизиран стъклен съд. Напълнете бурканите с месо, "до раменете", налейте бульона и навийте. Охладете в стаята и преместете на студено.
Домашно задушено говеждо месо в автоклав
Ако в къщата има домакински автоклав, можете лесно да готвите мека, сочна яхния от говеждо месо, както според ГОСТ на съветската епоха. Всъщност това устройство може да се нарече подобрена тенджера под налягане: тя ви позволява да обработвате месо при високи температури, налягането в контейнера се повишава над атмосферното. Автоклавът готви говеждо месо в чисти и дори валцувани консерви, което улеснява процеса на консервиране.
За тази рецепта пригответе няколко големи лука и 3 моркова за 2 кг нарязано месо. Измийте зеленчуците, обелете, нарежете на пръстени. Поставете в контейнер върху дафинов лист няколко сладки пиперки, след това поставете свободно месото с моркови и лук.
Оставете бурканите свободни на горните 3 пръста. Долейте с разтопена мазнина, добавете сол и черен пипер на вкус. Не пълнете контейнера отгоре, оставете 2-3 см. Навийте контейнерите, поставете ги в резервоара и ги напълнете със студена вода, така че да покрие заготовките и втулката на термометъра да бъде потопена в течността.
Затворете плътно капака и настройте налягането на 1,5 атмосфери, загрейте автоклава до 110-120 ° C (налягането ще се повиши до 4 атмосфери). След 30-40 минути след достигане на тази температура постепенно освободете налягането до нулевия параметър и също постепенно охладете обработваните детайли до 30 ° C, едва след това отворете автоклава и извадете консервите.
Говеждо яхния в тенджера
Можете да готвите яхния в обикновена тенджера, въпреки че това ще отнеме повече време. За 5 кг говеждо филе трябва да вземете 2 кг свинска мас, измийте, подсушете, нарежете месото на едро, свинската мас - фино.
Сложете нарязана мазнина, след това говеждо месо в тенджера с дебело дъно (в чугунена тенджера, котел). Поставете на котлона и поставете на слаб огън. Добавете сол, черен пипер, лаврушка на вкус.
Гответе покрито 6 часа, като от време на време бъркате яхнията. Добавете бульон или вода, ако е необходимо. След това го свалете от котлона, сложете го горещо в стерилизиран съд и навийте на руло.
Домашно задушено говеждо месо в резервоар
За 5 кг телешко филе вземете 2 кг свинска мас. Измийте, подсушете, изрежете. Поставете готовите суровини в чисти буркани, оставяйки свободно пространство от няколко сантиметра.
Посолете и пипернете телешкото и свинската мас, сложете дафиновия лист и излейте вода върху ⅓ от контейнера. Покрийте дъното на емайлирания резервоар с два слоя марля, поставете контейнери с месо върху него. Покрийте контейнера с капаци, но не го навивайте.
Напълнете резервоара с вода в кутии с дължина до раменете, поставете на слаб огън и гответе, свободно покривайки тигана с капак, в продължение на четири часа. Ако трябва да добавите течност в резервоара, налейте много внимателно и само гореща вода.
За да не се напука контейнерът, изваден от вряща вода от падането на температурата, се използва обикновен кулинарен трик: след приготвяне на яхнията консервите се вадят една по една и се поставят върху кърпа, потопена в гореща вода. Контейнерът се навива със стерилни капаци. трябва да се увие и да се остави да се охлади в стаята, преди да се изпрати на студа.
Пикантна телешка яхния в бавен котлон
Изплакнете с 2 кг телешко месо, премахнете сухожилията и филмите. Оставете месото да изсъхне, след което нарежете на еднакви по големина хапки. Смелете 200 грама свинска мас. Поставете говеждото и мазнината в купата на мултикукъра, затворете капака и гответе в продължение на 5 часа, като използвате програма Braising.
Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте яхнията и сложете отгоре 2 дафинови листа, клонче розмарин, една трета от чаена лъжичка майорана. Гответе, покрито, още час. Докато говеждото е топло, поставете го в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Телешка яхния с ечемик
Ако няма цел да се приготвят повече консерви от месо, тогава вкусна яхния с каша от перлен ечемик може да се приготви в обикновена тенджера, в половин литров буркан с винтова капачка. За един контейнер ще са необходими 120 грама говеждо месо.
Изплакнете филетата, попийте с хартиена кърпа, отлепете вените, нарежете и сложете в купа. Поръсете месото със сол, прясно смлян черен пипер на вкус, добавете 2-3 сладки грахчета.
Обелете лука, нарежете и комбинирайте с телешкото месо. На дъното на чист буркан сложете дафинов лист, 3 супени лъжици измит перлен ечемик. Напълнете контейнера с вода, оставяйки 1 см свободно пространство от ръба. Покрийте с капак, не усуквайте.
Поставете подходяща опора на дъното на тигана, върху нея - буркан месо. Напълнете тенджера с вода и поставете на слаб огън. Гответе 2 часа. След това внимателно извадете буркана и го поставете върху гореща кърпа.
Вземете проба и, ако е необходимо, добавете сол към яхнията. Добавете 4 супени лъжици разтопена свинска мазнина. Покрийте отново контейнера с капак, поставете в тенджера и гответе на слаб огън още 3 часа. След това извадете буркана, завийте плътно капака, купете го с кърпа и го оставете да се охлади при стайна температура. Съхранявайте в отделението на хладилника за не повече от 6 месеца.
