Говеждото има редица предимства пред другите видове месо, въпреки че не се счита за най-достъпно от гледна точка на цената. Червеното месо има положителен ефект върху кръвоносната система, стомашно-чревния тракт, повишава нивото на хемоглобина и премахва излишния холестерол.
Как да изберем говеждо месо
Когато купувате говеждо, е много важно да можете да го изберете правилно, така че по-късно да не разчитате на неспособността си да готвите вкусно. На първо място, по-добре е да купувате краве месо в качествена месарница, където стоките не седят седмици. Не се препоръчва да се използва замразено говеждо, тъй като много полезни вещества и микроелементи често умират в такова месо, а също така е лесно да се скрият всички дефекти на продукта чрез замразяване. На първо място, парчето, което харесвате, трябва да мирише на мляко, особено ако продавачът твърди, че това е младо теле, цветът трябва да е наситено червен, без потъмняване, а вените да са светло млечни или бели. При натискане месото трябва леко да извира и на повърхността не трябва да има плака или хлъзгави вещества. И така, закупува се прясно месо. Можете да започнете да приготвяте любимите си ястия.
Домашен борш с говеждо месо на кокал
Може би най-любимото и популярно ястие в Русия е червеният борш с телешко месо. И всъщност изглежда като истинска героична храна - вкусна, здравословна, включваща почти цялото разнообразие от зеленчуци и най-важното удовлетворяваща.
За да приготвите истинско мъжко ястие, ще ви трябват следните продукти:
- говеждо месо на костта - 1 - 1,5 кг;
- картофи - 7 - 8 кореноплодни култури;
- моркови - 1 голямо парче;
- цвекло - 2 средни парчета;
- лук - 1 глава;
- Пекинско зеле - малки вилици или половин среда;
- домати - 3 парчета или доматено пюре - 150 грама;
- звънец - 1 брой;
- чесън - 3 - 4 скилидки;
- растително масло за пържене;
- сол, черен пипер, дафинови листа, билки.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Изплакнете говеждото месо под течаща вода и гответе до почти готвене в подсолена вода, за да може месото лесно да се отдели от костта. За борш се препоръчва говеждо месо на костите, за да се получи богат бульон с наситен вкус.
- През това време, докато месото се готви, можете да обелите картофите и да ги сложите в тенджера със студена вода, така че да нямат време да потъмнеят и да се навият.
- Обелете цвеклото, морковите и разтрийте на едро ренде, сложете в тиган, намазан със слънчогледово олио и поставете на огън.
- Освободете лука от обвивката, накълцайте, сложете в тиган с цвекло и моркови, оставете да къкри 10-15 минути, като разбърквате от време на време, и след това добавете или доматено пюре, разредено с малко количество преварена вода или бульон, или нарязани домати, и гответе още 15 минути.
- Нарежете звънеца, като извадите сърцевината със семена и нарежете на малки квадратчета. Може да се добави и към пържене, но за по-изразена миризма можете да го хвърлите и на последния етап заедно със зелето.
- Връщайки се към бульона, трябва да вземете говеждото, да изплакнете цялото излишно с топла вода и да разделите на порции. Прецедете бульона през тензух, сгънат на 2 - 3 слоя, и сложете нарязаното говеждо месо обратно. Сложете на огън.
- Нарежете обелените картофи на ивици и хвърлете в бульона.
- Накълцайте зеле - колкото по-тънко, толкова по-вкусно.
- Когато картофите са почти готови, добавете пърженето и зелето.
- Прекарайте обелените скилидки чесън през преса или смачкайте с нож, нарежете билките. Хвърлете всичко в борш.
- Посолете, ако е необходимо. Добавете черен пипер и няколко дафинови листа.
В класическия вариант, когато сервирате борш, добавете на масата лъжица домашна заквасена сметана и стрък магданоз, а до нея сложете филийка хляб с бекон. Добър апетит!
Телешки ребра със спаначен сос
За това ястие телешките ребра ще бъдат по-добър избор - те ще бъдат по-меки и нежни, но ако под ръка има само телешко месо, тогава ще се окаже необичайно вкусно.
Необходими съставки:
- телешки бульон - 350 мл;
- пресни ребра - 1 - 1,5 кг;
- лук - 1 голяма глава;
- сухо червено вино - 500 мл;
- слънчогледово олио - 30 мл;
- сол, черен пипер, червен пипер.
За соса:
- спанак - 150 грама;
- сметана - 70 мл;
- масло - 20 грама;
- подправки за салата.
Стъпка по стъпка готвене:
- Нарежете ребрата на порции, измийте добре и залейте с червено вино. Оставете да се маринова 6 - 7 часа. Именно в такава дълготрайна марината се крие целият трик на необичайния вкус на ребрата.
- След посоченото време, сол, черен пипер и запържете телешкото в незалепващ тиган, добре загрят с масло. Това създава коричка върху месото, която ще го запази сочно.
- Налейте виното в тигана и оставете да къкри, докато половината от течността се изпари.
- След това добавете лука, обелен и нарязан на 4 - 6 филийки.
- Изсипете телешкия бульон в месото и оставете да заври.
- Прехвърлете ребрата с винено-телешкия бульон и лука в топлоустойчив съд, покрийте с фолио и изпратете във фурната. Оставете да се готви за 3 часа при 160 градуса. Поради ефекта от не много висока температура, месото ще се окаже меко и няма да загуби много влага.
- За да приготвите соса, измийте листата на спанака, подсушете, нарежете на ситно и поставете в алуминиев тиган. Добавете разтопено масло и загрейте леко. Налейте сметана, добавете подправки и разбийте с пасатор.
-
След определеното време извадете месото от фурната, изхвърлете парченцата лук (малко хора харесват такъв варен лук), разстелете ребрата красиво върху голям съд, покрийте дъното му с няколко листа спанак или обикновена салата. Изсипете соса в стъклен съд. Можете да се насладите на кралска вечеря.
Изображение
Говежди антрекоти с домашно приготвени картофи
За да приготвите апетитно и обилно ястие (на база 4 порции), ще ви трябват следните продукти:
- говежди антрекоти - 4 броя;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 глави;
- моркови - 2 малки парчета;
- домашно приготвени домати - 2 средни парчета;
- доматен сок - 250 мл;
- копър магданоз;
- сол, черен пипер, дафинов лист;
- слънчогледово олио - 50 мл.
Стъпка по стъпка рецепта:
- По-добре е да изберете малки говежди антрекоти, изплакнете месото под течаща вода, изсушете го с хартиена кърпа, сол, черен пипер и го изпратете в незалепващ тиган, добре загрят със слънчогледово масло. Пържете на силен огън до златисто кафяво от двете страни. След това налейте малко преварена вода, намалете огъня и оставете да ври 30 - 40 минути под капак. Проверявайте периодично, за да не загори месото.
- Обелете лука и морковите, нарежете лука на половин пръстени и разделете на тънки нишки, морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде, но ястието ще изглежда по-ефектно, ако го нарежете с къдрав нож или поне на кръгчета.
- След като изтече определеното време, сложете месото от тигана в котел или широка тенджера с дебело дъно и изпратете зеленчуци в тигана да се запържат. Когато зеленчуците леко покафенеят, ги поставете върху месото.
- Залейте доматите с вряща вода и отстранете тънката обвивка, нарежете ги на тънки филийки или ленти. Добавете към месото със зеленчуци, налейте малко слънчогледово олио и сложете тигана на огън. Запържете всичко за 5 минути.
- Изсипете доматен сок в тенджера, разбъркайте всичко добре, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 30 - 40 минути. Разбърквайте от време на време.
- Обелете картофите, нарежете на малки парченца, посолете и изпратете в предварително загрят тиган, за да получите златист цвят и златисто-кафява кора. Когато картофите се запържат и месото се задуши за определеното време, добавете картофите към месото, изсипете малко топла вода, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер, хвърлете няколко дафинови листа. Покрийте и оставете да втаса на слаб огън за 10 до 15 минути.
- Когато ястието е готово, подредете го в чинии, като украсите с фино нарязани билки - копър или магданоз, кой какво повече обича.
