Пърженият лаврак е идеален както за готвене като здравословно ежедневно ястие, така и за среща с гости. Деликатният вкус на морска риба върви добре с почти всяка гарнитура и можете да я изпържите за няколко минути.
Необходимо е
-
- лаврак,
- сол,
- пипер,
- брашно,
- мащерка,
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Размразявайте лаврак преди пържене. Най-добре е да правите това при стайна температура, тъй като ако потопите рибата във вода, за да ускорите процеса, тогава всички сокове ще бъдат измити от нея и при пърженето тя ще се окаже суха. Ако е закупено филе, то не се нуждае от допълнителна обработка. Почистете цялата риба от люспите с нож, изрежете перките, отрежете опашката и главата. След това можете да нарежете половинките на костура на парчета или да ги изпържите цели.
Стъпка 2
Смесете равни пропорции мащерка, сол, черен пипер и равномерно покрийте рибата с тази смес от всички страни. Мащерка и пипер ще придадат вкус на рибата. Можете също да използвате розмарин или специални рибни подправки. Оставете костура настрана за 20-30 минути, така че да има време да се маринова.
Стъпка 3
Изсипете брашно на пързалка върху плоска чиния, навийте рибата в нея от всички страни. Ако по някаква причина в къщата няма брашно, можете да използвате крекери или нишесте като панировка. Последното няма да даде такава златиста кора като брашно, но ще запази сочността на рибата.
Стъпка 4
Загрейте растително масло в тиган, препоръчително е да изберете рафинирано масло, така че да няма остра миризма при пържене. Поставете парчетата риба в тиган в сгорещено олио. Ако не го загреете достатъчно, тогава панировката с брашно не образува равномерна, златиста коричка върху рибата, под която се запазват всички сокове. Трябва да има достатъчно масло, така че да покрива парчетата риба приблизително до средата, след което рибата ще бъде пържена равномерно от всички страни. След образуване на кора от едната страна, костурът се обръща на другата страна. Целият процес на готвене отнема около 10 минути.
