Лавракът често се нарича още морски вълк; в кулинарно отношение той се счита за универсална риба, освен това почти не съдържа кости. Лавракът е вкусен пържен, печен и дори варен. Особено се отбелязват рибената супа, ястията на скара и, разбира се, във фурната.
Необходимо е
- Лаврак, изпечен с лимон:
- • 2 риби;
- • 4 лимона;
- • сол на вкус;
- • 30 г масло;
- • 7 супени лъжици зехтин;
- • семена от ким;
- • 100 г бяло вино.
- Лаврак в солена черупка:
- • изкормен труп на лаврак с глава - 1 бр. (около 600 g);
- • сол - 1 чаша;
- • лимон - 1/3 бр.;
- • мащерка (можете да използвате розмарин, в краен случай - копър) - 3 стръка;
- • бял пипер - на вкус;
- • яйчен белтък - 2 бр.;
- • ледена вода - 2 с.л. лъжици;
- • зехтин (или друго растително) масло - около 30 g.
- Лаврак със зеленчуци:
- • изкормен труп на лаврак с глава - 1 бр. (около 600 g);
- • морков - 1 малко парче;
- • картофи - 2 средно големи парчета;
- • лук (за предпочитане червен Ялта или сладко бял) - 1 бр.;
- • чесън - 2 скилидки;
- • лимон - 1 бр.;
- • маслини - 5-6 бр. за декорация;
- • замразен зелен фасул - 1 непълна чаша;
- • подправки за зеленчуци (сол, магданоз, черен пипер, къри, червен пипер) - на вкус;
- • подправки за риба (бял пипер, росо, сол, розмарин, босилек) - на вкус;
- • зехтин.
- Пълнен лаврак във фурната:
- • лаврак 2 бр.;
- • орехи 0, 5 супени лъжици;
- • домати 500 г;
- • стафиди 0, 5 супени лъжици.;
- • зехтин 5 супени лъжици;
- • 2 глави лук;
- • 3 скилидки чесън;
- • черен пипер и сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Лаврак, изпечен с лимон
Ако сте закупили замразена риба, размразявайте лаврак при стайна температура. Почистете трупа от люспи и вътрешности, отрежете перките. Опитайте се да не докосвате жлъчния мехур при изкормване, ако жлъчката изтече, готовото ястие ще има горчив вкус. Изплакнете обилно лаврак под течаща студена вода. Ако ще готвите риба през глава, отстранете допълнително хрилете, след което отново изплакнете кланично трупа.
Поставете фурната на нагряване при 220 ° C. Смесете подправки: кимион, сол, черен пипер. Разтрийте ги добре от вътрешната и външната страна на рибния труп. Нарежете лимона на филийки, поставете няколко филийки в корема.
Разстелете фолиото върху лист за печене на два слоя, покрийте го с лимонови клинове, така че рибата да лежи напълно върху тях. Поставете върху тях лаврак, покрийте трупа с друг слой лимони. Залейте всичко с малко сухо бяло вино. Отгоре покрийте рибата с фолио, прищипете и стиснете от всички страни, за да не излиза парата. Поставете листа за печене във фурната за 15 минути.
След известно време извадете рибата от фурната, отгоре изрежете фолиото и намажете трупа на лаврак с разтопено масло. С изложеното фолио поставете листа за печене във фурната за още 10 минути. По желание можете да приготвите сос за лаврак, изпечен във фурната. За целта смесете лимонов сок, отцеден рибен сок от готовото ястие, зехтин, сол, кимион, докато сервирате, изсипете соса върху готовата риба.
Стъпка 2
Лаврак в солена черупка
Тази рецепта за лаврак във фурната е дори по-лесна за приготвяне, отколкото във фолио с лимон. Също така предварително размразяваме, почистваме, червата и изплакваме трупа на лаврак. След изплакване изсушете добре рибата с хартиени кърпи.
Смажете вътрешността на трупа със зехтин, поръсете с черен пипер. Вътре поставете клонките билки и една трета от лимона, нарязани на няколко филийки.
Разбийте белтъците, докато се получат протеиновите пикове, тоест главата на пяната трябва да стои, без да пада. Внимателно и постепенно добавете цялата чаша сол към разбитите белтъци, като внимавате върховете да не падат. След това добавете вода, разбъркайте масата. Трябва да имате смес, която по консистенция наподобява много гъста заквасена сметана.
Загрейте фурната до 220 ° C. Пригответе ястие, което може да се пече във фурната, намажете го с масло. Поставете трупа на лаврак върху плато и го покрийте изцяло със солената смес. Поставете рибата в гореща фурна и я печете при същите 220 ° C за около 30 минути.
Извадете ястието и веднага счупете солената черупка върху все още горещата риба, веднага поднесете печения лаврак на масата.
Не се плашете от количеството сол, което използвате. Лавракът под такава кора се оказва умерено солен, но много сочен, дори по-добър от приготвения във фурната във фолио.
Това ястие се сервира най-добре с чеснов сос. За него смесете 3 скилидки чесън в хаванче, щипка сол и черен пипер, около 70 г зехтин и няколко листа босилек. Смелете всичко до гладкост, ароматът ще бъде незабравим, а вкусът просто страхотен.
Стъпка 3
Лаврак със зеленчуци
Понякога искате да опитате рибно ястие, за което не е необходимо да приготвяте отделно гарнитура. Точно така ще се получи лавракът, запечен на фурна със зеленчуци. Това ястие съдържа много съставки. Зеленчуковата възглавница придава на лаврак специална пикантност и перфектно допълва основния продукт.
Пригответе рибния труп: размразете, обелете, изчервете и изсушете, разтрийте отвътре и отвън с масло, сол и поръсете.
От едната страна на лаврак направете няколко разреза на разстояние 2-3 см един от друг. Нарежете лимона на тънки филийки и вкарайте един резен в тези разфасовки. Поставете няколко листа градински чай, лаврушка в корема.
Смесете сока от половин лимон, рибни подправки, натрошете чесъна в същата маса и добавете 30 г зехтин. Омесете добре и разтрийте външната страна на лаврак с тази смес.
Измийте и обелете зеленчуците: моркови, домати, картофи, целина и лук. Нарежете лука, целината, морковите на ситно. Поставете ги в тиган с масло и запържете на слаб огън. Загрейте фурната до 180 ° C.
Нарежете доматите на четвъртинки. Измийте билките. Добавете домати и магданоз към запръжката и задушете за още 5 минути, също на слаб огън. След това добавете босилека, сол и черен пипер в тигана. Нарежете картофите на тънки пръстени.
Прехвърлете половината от готовия зеленчуков запържване върху лист за печене, върху него тънък слой картофи, поставете трупа на лаврак отгоре. Полейте рибата със зехтин, отгоре оставете печеното, маслините и картофите, нарязани на пръстени. Поставете във фурната за около 50-60 минути.
Поръсете рибата с бяло трапезно вино от време на време по време на готвене. Когато рибата е готова, прехвърлете лаврак на поднос за сервиране заедно със зеленчуковата гарнитура. Ястието е подходящо както за обикновена вечеря, така и за празнични поводи.
Стъпка 4
Пълнен лаврак във фурната
Поставете ядките в сух тиган и варете 5 минути, като често разбърквате. Оставете ядките да се охладят, след което мелете в блендер.
Изплакнете добре стафидите и ги оставете да киснат във вряща вода за около половин час. През това време подгответе лаврак: почистете, отстранете вътрешностите, измийте. Също така премахнете хрилете, тъй като главата трябва да бъде оставена. Измийте отново трупа добре, изсушете го и разтрийте със сол и черен пипер.
Накълцайте скилидките чесън и лука. Нарежете кожата на доматите и ги залейте с вряла вода, така че кожата лесно да се откъсне. Нарежете домата и отстранете семената, нарежете на ситно пулпата.
Отцедете водата от стафидите, добавете я към ядките, сложете чесъна с лука и нарязаните домати там. Разбъркайте масата, черен пипер, сол. Намаслете лист за печене или съд за печене и добавете рибния труп.
Напълнете лаврак с приготвения пълнеж, ако сместа остане, поставете го до рибата върху съд. Поръсете отгоре със зехтин и поставете във фурната, печете на 180 ° C за 50-60 минути.
Сервирайте пълнения лаврак с билки, лимонови клинове и зеленчуци при сервиране.
