Лавракът или морският вълк е много популярен в средиземноморските страни. Пече се във фурната, пържи се на скара, задушава се в двоен котел. Процесът на готвене на тази риба не изисква много време и дори начинаещ готвач може да се справи. Трябва обаче да се вземе предвид фактът, че лавракът има доста деликатен вкус, което е важно да не се прекъсва или разваля с голямо количество подправки и билки.
Необходимо е
1 труп на лаврак; - 1/2 лимон; - магданоз; - 2 скилидки чесън; - 50 г масло; - 80 г зехтин; - босилек, риган, мащерка, бял пипер на вкус; - сол на вкус. За соса: - 1 домат; - 1 краставица; - 1 глава червен лук; - 1 ч.л. дижонска горчица; - 4 ч.л. соев сос; - сол, черен пипер на вкус
Инструкции
Етап 1
Вземете труп на риба лаврак, изплакнете в хладка течаща вода. Ако не е изкормена, отстранете люспите, перките, опашката, главата, хрилете и вътрешностите. Изплакнете обилно, но внимателно отново в хладка течаща вода. Оставете излишната течност да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Оставете настрана в купа и поръсете с лимонов сок от всички страни. Натрийте със сол.
Стъпка 2
Обелете чесъна, за да приготвите пълнежа за рибата. Изплакнете магданоза, лимона и обеления чесън в течаща вода. Оставете излишната течност да се отцеди. Нарежете на ситно чесъна и магданоза. Внимателно отстранете цедката от лимона, за да не нараните пръстите си с фина ренде. Смесете получените съставки в малка купа. Добавете няколко супени лъжици зехтин, босилек, риган, мащерка и бял пипер. Разбъркайте. Напълнете трупа на лаврак по цялата дължина с приготвената смес.
Стъпка 3
Загрейте масло и зехтин в грил тиган. Подредете рибата и пържете от двете страни, докато се приготви. Опитайте се да изпържите трупа на лаврак по диагонал от краищата в грил тигана. Така готовата риба ще има красив препечен орнамент.
Стъпка 4
За да приготвите соса за риба в хладка течаща вода, измийте домата, краставицата, обеления червен лук. Поставете домата в малка дълбока купа. Залейте с вряла вода и обелете. Нарежете домата на малки кубчета. Накълцайте и краставицата и червения лук на малки кубчета. Отделно в купа комбинирайте натрошените съставки, дижонската горчица, соевия сос, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.
Стъпка 5
Поставете приготвения лаврак върху чиния за сервиране. Отгоре се залива със сос. Сервирайте с картофено пюре или картофи на фурна, зеленчуци на скара и сухо бяло вино.
