Едно от най-удобните и универсални устройства за готвене е котелът. Корените му влизат дълбоко в историята на древните номадски народи от Централна Азия. За узбеки и други жители на този район готвенето без това устройство беше невъзможно. За тях котелът е един от най-важните атрибути на кухнята. И така, котелът е оцелял и до днес. В днешно време не само народите на Азия, но и всички любители на ориенталската кухня имат възможност да готвят вкусни ястия върху нея. Неговата просторна и удобна форма на полукълбо дава възможност за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
Малко за казана
Целта на казана е да готви храна на открит огън, на огнище. Такова устройство е идеално за излизане на пикник, поход, лятна вила, природа.
Казаните се различават по форма, размер, предназначение и материали, от които са направени. Класическите казани са полукълбо и са изработени от чугунена стомана. Единственият недостатък на такъв котел е, че е забранено използването му на газ, и особено на електрическа печка. Но има казани, направени от повече легирани материали, които са идеални за готвене у дома - за печка, било то газова, електрическа или индукционна.
Два важни нюанса:
- Само чугунният котел ще може равномерно да разпределя топлината и да я задържа. И като го сваля от огнището, за известно време той отделя топлината на храната в него, така че ястията са вкусни и ароматни;
- Препоръчително е да изберете котел заедно с капак. Тъй като, като избирате отделно, съществува риск да изберете капак, който не пасва идеално на котела, което ще доведе до загуба на топлина и нарушаване на технологията на готвене на конкретно ястие.
Спецификата на готвенето на котел
През повечето време повечето рецепти се основават на агнешка мазнина. Разтопява се на дъното на казана, след като се нарязва на кубчета. По това време котелът трябва да стои на силен огън. За момента, в който мазнината е готова, свидетелстват златни пръжки, които се изваждат от казана. Те могат да бъдат изхвърлени или използвани като алкохолна закуска.
След това можете да изпържите месото. Необходимо е да се улови моментът, когато месото е образувало коричка, но не и да се препече. За да се постигне този ефект, котелът трябва да бъде достатъчно добре и равномерно нагрят. След това обикновено се поставя лук в котела, затваряйки се с капак, така че когато горещото дъно на казана и сок от лук взаимодействат, гореща пара циркулира вътре и в резултат на това ястията се получават с особено изискан вкус и аромат.
Обикновено месото и лукът се смесват с различни зеленчуци, ориз или плодове.
Това са основните основи на готвенето в котел.
Агнешка хашлама в бира в котел. Стъпка по стъпка рецепта
Хашлама се счита за доста разпространено ястие сред народите на Кавказ, което най-често се приготвя от агнешко или телешко месо и зеленчуци. Изборът на месо и методите за готвене варират в зависимост от държавата или региона. Khashlama може да се припише както на първото ястие, така и на второто. Такова хранене е доста калорично и дава сила и енергия за дълго време. Предимството на тази рецепта се крие в простотата на нейното приготвяне.
За да приготвите хашлама, трябва да приготвите следните компоненти: агнешко месо - 2 кг, лук - 1 кг, по 0,5 кг чушка и домати, глава чесън, 0,5 литра лека бира, билки: босилек, кориандър, магданоз; сол и подправки: кимион, кореандър, хмел сунели, черен пипер.
Като месо е по-подходяща пулпата на бедрото, която се нарязва на средни порции.
- Лукът се нарязва на половин пръстени, звънецът се нарязва в произволен ред. Доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки. Зелените и чесънът се нарязват на следващо място.
- Има един трик за приготвянето на това ястие: котелът не се загрява предварително.
- В студен котел продуктите се подреждат в следната последователност: наполовина варен лук, половин домат, половин чушка. След това в котела се поставя агнешко месо, което се поръсва със сол и подправки (черен пипер, хмел сунели и кимион).
- След това останалите зеленчуци се излагат отново, но в обратен ред: звънец, домат, лук.
- Отгоре всичко се залива със светла бира.
- Само тогава може да се запали огнище или огън. Оставете ястието да потъмнее за 2, 5-3 часа.
- Около петнадесет минути преди края на готвенето подправете храната с чесън и билки.
- Необходимо е да сервирате хашлама горещо.
Такава разбираема и лесна рецепта за приготвяне на хашлама ще бъде оценена от всички. В действителност, в допълнение към богатия вкус, такова ястие има изключителен аромат.
Класически кебап в котел. Стъпка по стъпка рецепта
Сред тюркските народи понятието кебап се превежда като шашлик. Ето защо една от основите на добрия кебап е предварително маринованото месо.
Казан ви позволява да готвите кебап при всяко време, дори през зимата при студено време.
Необходими съставки за готвене: един килограм месо за всеки вкус (агнешко, свинско, телешко), три големи лука, минерална газирана вода, сол и подправки по ваша преценка (анасон, чесън, кимион).
Когато всичко е готово, можете да започнете да приготвяте ястието.
- Месото се измива, обелва се от филма и се нарязва на малки кубчета (около 3 см) по влакната.
- Лукът се нарязва на колелца, смесва се с подправки и сол и се омесва с ръце, така че сокът да започне да изпъква.
- След това нарязаното месо се поставя върху лука. За да се ускори процесът на мариноване, е необходимо да се излее минерална вода с газ. В контейнер маринатата трябва да се маринова около пет часа, покрита с капак. Някои готвачи съветват да поставите леко потискане отгоре за повече сок.
- След отлежаване месото се отделя от лука и се излага на отделен съд, за да се остави маринатата да се отдели.
- Кебабът се пържи в предварително загрят котел без допълнителни мазнини и масла.
- Трябва внимателно да подредите парчетата месо по стените на казана, първо с немазната страна, за да не се отлепят бързо. След като месото е изложено, трябва плътно да затворите капака и да поставите товара отгоре. Кебапът се готви в продължение на тридесет минути на умерен огън.
- Накрая ще дойде моментът, когато месото ще слезе от стените на казана и ще падне на дъното, печене в собствения си сок. Няколко минути преди края на готвенето трябва малко да приглушите огъня.
- Готвените парчета кебап се излагат на празнично ястие, поръсени с предварително нарязан лук и билки. Ако желаете, можете да излеете останалата мазнина върху храната.
Препоръчва се да използвате кебап горещ с различни зеленчукови салати и различни сосове.
Каша от първа линия на клада. Стъпка по стъпка рецепта
Едно от ястията, традиционно приготвяни за Деня на победата, е каша от елда, приготвена в котел. Това е чудесен вариант за горещо ястие, приготвено по рецепта, датираща от 1941 година.
Необходими съставки: елда - 1 кг, 6 лука, 4 кутии яхния, сол, подправки и билки на вкус, свинска мас за пържене - 300 грама.
- След приготвяне можете да нарежете бекона на ситно и да го хвърлите в котела, под който вече е направен огънят. Мазнината трябва да се пържи, докато се образуват златисти парчета.
- След това към бекона се добавя лук. Веднага след като лукът се зачерви, яхнията и елдата се подреждат. Всички компоненти се пържат в продължение на пет минути, като се разбъркват старателно.
- Трябва да посолите на вкус, но като вземете предвид факта, че в яхнията вече има определено количество сол.
- След пържене се добавя вода до нивото на два пръста над зърнените култури.
- Остава само да се готви храната до пълна готовност, като се разбърква от време на време.
- Елда, приготвена на огън в котел, се различава по вкус от домашно приготвената със своя специален вкус и аромат.
По преценка на готвача можете да добавите зеленчуци преди сервиране. Сервирайте на масата с черен хляб, например Бородински. Това ще придаде на ястието този много уникален вкус.
