Днес технологиите позволяват да се регулира съдържанието на мазнини в млякото на етапа на преработката му и да се повлияе на срока на годност. Потребителите могат да избират продукт само въз основа на своите предпочитания и да спазват условията за съхранението му.
Един от най-важните показатели за качеството на млякото е съдържанието на мазнини. Млечната мазнина има положителен ефект върху човешкото тяло, обогатявайки го с полезна арахидонова киселина и протеиново-лецитинов комплекс. Естествено, млякото с високо съдържание на мазнини ще съдържа много повече витамини и хранителни вещества, отколкото обезмасленото мляко.
Видове мляко в зависимост от съдържанието на мазнини
Преди това съдържанието на мазнини в млякото можеше да се повлияе само чрез коригиране на диетата на кравата. Днес това се прави на етапа на преработка на продукта чрез смесване в различни пропорции на неговата мазнина и обезмаслена фракция. Това позволява не само да се променя съдържанието на мазнини в млякото, но и да се подобри качеството му, тъй като мазнината след хомогенизиране се разтваря в целия обем мляко и не се натрупва на повърхността му.
В зависимост от съдържанието на мазнини млякото се класифицира в четири вида. Така че продуктът, който съдържа от 4 до 6% сметана, се отнася до мляко с високо съдържание на мазнини. Нормализираното мляко съдържа 3,2% мазнини, а млякото с ниско съдържание на мазнини - 0,5 до 2,5%. Обезмасленият продукт съдържа много малко или никакъв крем.
Съхранение на мляко
Срокът на годност на домашно мляко пряко зависи от съдържанието на мазнини. Колкото повече крем съдържа продуктът, толкова по-кратко може да бъде времето за съхранение. Това се дължи на факта, че млечнокиселите бактерии се развиват по-бързо в мастен продукт. По-добре е да не държите такъв продукт без хладилник повече от 6 часа, а на студено домашно мляко може да се съхранява не повече от 2-3 дни.
За да удължите срока на годност на домашно мляко, то може да се нагрее до 98 ° C, след това бързо да се охлади, да се излее в чист стъклен съд и да се прибере в хладилника. Този продукт може да се пие 5 дни.
Срокът на годност на закупеното в магазина мляко зависи до голяма степен от начина на обработка и опаковане. Така, пастьоризираното мляко, което не се кипи, може да се съхранява 4 дни във фолио, 7 дни в кашони и до две седмици в опаковки Tetra Pak. UHT млякото, загрято до 135 ° C и след това бързо охладено, се пакетира в Tetra Pak и се съхранява в продължение на 6 до 8 седмици. А стерилизираното мляко, при непрекъснато нагряване до 150 ° C, се съхранява дълго време - около 6 месеца.
Пастьоризираното мляко се счита за най-полезно, тъй като съдържа повечето витамини и хранителни вещества. Но при стерилизирани те практически липсват.
Срокът на годност на млякото е до голяма степен повлиян от условията на съхранението му както преди отваряне на опаковката, така и след това. Както и целостта на самата опаковка на продукта. По-добре е да не пиете мляко с неприятна миризма или горчиво-кисел вкус, дори ако срокът на годност все още не е изтекъл.
