Едно от основните правила за приготвяне на вкусно месно ястие е компетентният избор на продукти. Не всяка домакиня може да закупи прясно висококачествено месо от определена част от трупа. Ако всичко е повече или по-малко ясно с филе, филе или антрекот, тогава изборът на фланг причинява редица трудности.
Какво е фланг
Фланга (podcherevok) е коремната част на трупа на говеда. Той обхваща цялата коремна кухина при животните и тъй като се намира под ребрата, съдържа съединителни тъкани и хрущяли.
Такъв разрез се счита за месо от първи клас и е подходящ за печене, пушене и задушаване.
За да не се заблудите и да купите висококачествена долна капачка, трябва да знаете правилата за избор на такова месо.
Един добър пресен фланг има тънък слой телесни мазнини. Месото е твърдо, наситено червено. За да разберете свежестта на продукта, достатъчно е леко да натиснете месото с пръст, висококачественото филе няма да се деформира.
Не трябва да купувате разрез с петна и натъртвания. Фланг с голям брой жили ще отнеме много време, за да се готви и няма да ви зарадва с добра консистенция и приятен вкус.
Чувствайте се свободни да подушите месото. Прясно филе на корема има приятна месеста миризма без примеси.
Ястията от говеждо месо са не само вкусни, но и много полезни. Говеждото съдържа много желязо, витамини В3 и РР, протеини. Използването му помага за възстановяване на енергията, като същевременно не претоварва стомаха.
Калоричното съдържание на говеждото фланг е около 225 kcal на 100 грама продукт.
В допълнение, телешкият пояс съдържа голямо количество колаген, който е истински еликсир на красотата и младостта. Богатите на колаген храни помагат за укрепване на косата и ноктите и възстановяване на еластичността на кожата.
За хората с хронични заболявания на сърдечно-съдовата система обаче е по-добре да се въздържат от използване на хълбока, тъй като той съдържа пурин и холестерол, които са вредни за тях.
Най-удобно е да готвите различни рула от говеждо месо и да ги печете във фурната. Телешкият фланг е идеален за това.
Задушените зеленчуци, ориз, картофи, ядки и сушени плодове са перфектно смесени с фланг.
Ролка "Радост на месоядеца"
Състав:
- свинско, а именно фланг - 1,5 кг;
- стафиди - 150 г;
- сини сливи - 100 г;
- чесън - 4 големи скилидки;
- ядки (орехи или други ваши любими) - 70 г;
- зелени на вкус;
- сол и подправки (червен пипер, канела, черен пипер, кориандър) - на вкус;
- растително масло за омазняване на листа за печене.
Измийте стафидите и ги покрийте с топла вода за 12-15 минути. Измийте сините сливи и нарежете на големи парчета.
Нарежете ситно зелените, прекарайте чесъна през преса. Натрошете или нарежете ядките с нож.
Измийте хълбока, подсушете го с хартиена кърпа и го разрежете по дължина на две части. Премахнете излишната мазнина и големите хрущяли или вени.
Леко разбийте месото с кухненски чук. Посолете фланка от двете страни и поръсете с подправки. Поставете ядки, билки, чесън, сини сливи и стафиди върху подготвените парчета, навийте две рула, като закрепите краищата с дървени шишчета.
Намажете съд за печене (лист за печене) с растително масло, сложете рула в него и гответе във фурната за 50-60 минути при температура от 180 ° C.
По желание формата може да бъде покрита с фолио или специален капак, тогава рулото ще се окаже по-сочно.
Нарежете рулото на филийки и сервирайте топло или студено.
Една проста рецепта от говеждо руло
Състав:
- телешки фланг - 700 г;
- сушени гъби - 100 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 1 брой;
- чесън - 4 скилидки;
- студена вода - 0,5 чаши;
- растително масло за пържене;
- сол, черен пипер, билки - на вкус.
Измийте месото, нарежете влакната на средни парчета, отбийте.
Пасирайте чесъна, добавете го към студена вода. Потопете парчета месо в чеснов сос, поставете плътно в купа и оставете за 3 часа.
Сварете гъбите и ги нарежете на ивици.
Почулете месото, посолете и сложете гъби в средата на всяко парче, навийте и набодете краищата с дървено шишче.
Оваляйте рулата в брашно, смесено с подправки, и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Сгънете запържените рулца в гушар или тиган с дебели стени.
Пригответе лек сос. За да направите това, запържете нарязания на кубчета лук, изсипете гъбения бульон към него, добавете заквасена сметана, варете 3 минути.
Изсипете соса върху месото и сложете във фурната за 1 час, за да къкри на тих огън.
Сервирайте с кисели краставички и картофено пюре.
Телешки ролки със сирене
Състав:
- телешки фланг - 1,5 кг;
- твърдо сирене - 200 г;
- мляко 3 супени лъжици;
- заквасена сметана - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- пресен копър - на вкус;
- сол, подправки "Смес за месо" - на вкус;
- брашно - за паниране;
- растително масло - за пържене.
Измийте хълбока и подсушете с хартиена кърпа, нарежете на малки филийки и отбийте.
Посолете и поръсете месото от двете страни. Нарежете на ситно чесъна и поръсете телешкото месо.
Настържете сиренето на средно ренде, нарежете копъра. Поставете смес от копър със сирене на всеки филийка и навийте месото на рула, като фиксирате краищата с клечки за зъби или завързани с конци.
Смесете яйцата с млякото до гладка смес. Потопете рулата в яйчно-млечната смес, оваляйте в брашно и запържете в растително масло.
След това поставете месото върху намазнена тава за печене и печете във фурната за 20-30 минути при температура 160-180 ° С.
Домашни котлети "Нежно от нежно"
Състав:
- телешки фланг - 400 г;
- свинско месо със средно съдържание на мазнини - 350 г;
- свинска мазнина - 100 г;
- месен бульон - 150 мл;
- пилешки яйца със среден размер - 2 броя;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Измийте месото, подсушете го и премахнете сухожилията. След това нарежете бекона, флакона и свинското месо, нарязани на парчета и кайма.
Смесете каймата, добавете сол и подправки. Основният трик за готвене е да се разбие каймата. За да направите това, трябва да направите няколко големи котлета от общата маса и да ги хвърлите на маса или дървена дъска 15-20 пъти всяка. След това оформете котлети с обичайния размер от вече разбитата кайма.
Смесете яйцата с бульона. Панирайте котлетите първо в брашно, след това в яйчената смес и запържете в сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво.
Месно месо с френска горчица
Състав:
- свинско месо - 1,5 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- смлян черен и червен пипер - на вкус;
- гранулирана горчица (френска или дижонска) - 2 чаени лъжички;
- сол на вкус;
- растително масло.
Изплакнете месото, отстранете хрущяла и вените, избършете със салфетка. Разстелете шушулките на масата (дъска за рязане), подправете със сол и черен пипер, намажете с горчица.
Прекарайте чесъна през преса и внимателно разпределете в цялото месо.
Навийте месото на стегнато руло, фиксирайте го с дървени шишчета или го завържете със здрава кулинарна нишка.
Поставете рулото върху лист за печене, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 3-4 часа.
Извадете рулото от хладилника, заменете лепилото с фолио.
Загрейте фурната на 180 - 200 градуса и печете маринованото руло до омекване (45-60 минути). 5-7 минути преди фолиото да е готово, махнете фолиото, в резултат месото ще има златистокафява кора.
Оставете рулото да се охлади, след което отстранете конците (шишчетата) и нарежете на филийки. Резултатът е страхотно мезе, което може да се сервира самостоятелно или с гарнитура.
Печен фланг "Ароматно"
Състав:
- свински фланг - 1 кг;
- чесън - 2-3 малки скилидки;
- дафинов лист, бахар грах - на вкус;
- смес от сол и свинска подправка - на вкус;
- орехи и сини сливи - на вкус;
- растително масло.
Изплакнете и подсушете месото, обелете кожата, изрежете хрущяла и вените.
Накиснете сините сливи в топла вода за 10-15 минути. Нарежете ядките на средни парчета, а чесъна на филийки.
Изплакнете сините сливи и ги нарежете наполовина.
Направете разфасовки в цялото месо, сложете в тях ядки, чесън и сини сливи. Натъркайте свинското месо старателно със сол и подправки, сгънете наполовина и завържете със здрав конец. Отгоре сложете дафинов лист и бахар.
Намажете лист за печене с растително масло, поставете хълбока върху него и печете във фурната за около два часа при температура 160-180 градуса.
Говеждо с дюля
Състав:
- телешки фланг - 500 г;
- дюля - 500 г;
- лук - 2 броя, - сол и подправки на вкус;
- растително масло - за пържене;
- нарязани зеленчуци;
- вода.
Измийте хълбока, изсушете го, отстранете хрущяла и вените и нарежете на малки парченца.
Запържете месото в растително масло в дълбок тиган. Подправете с черен пипер и сол.
След като месото покафенее до златисто кафяво, прехвърлете го в тигана и го залейте с вода, така че да покрие месото. Оставете да къкри на тих огън за един час.
Измийте дюлята, обелете и нарежете на филийки, лука - половин пръстени. Добавете дюля и лук 15 минути преди месото да се сготви.
Прехвърлете готовото месо в голям съд и украсете с любимите си билки.
