Варено говеждо месо ще бъде основата за много мезета, топли и студени ястия. Вкусно приготвеното месо е пълноценно, задоволително хранене само по себе си. За да придаде на говеждото богат вкус и пикантен аромат, то се готви със зеленчуци, подправки, подправки и други добавки, поднесено с различни сосове и гарнитури. Този продукт може да бъде включен в здравословна диетична диета, сервиран на масата всеки ден и на почивка.
Вкусно варено говеждо месо
Можете лесно да сварите говеждо по класическата рецепта, ако изберете правилното месо. Прясно, незамразено месо с деликатна текстура, като сочна грудка, ще се приготви бързо.
За да ускорите процеса на готвене, трябва да нарежете телешкото месо на парчета по протежение на зърното. След това задушете от двете страни в чугунен тиган в растително масло, като направите висока температура. Месото трябва да е златистокафяво.
Сварете водата предварително, потопете в нея пържените парчета говеждо месо и не солете. Отстранете пяната, изсипете супена лъжица растително масло и гответе на умерен огън, покрито за 40 минути.
Добавете готварска сол на вкус 6-7 минути преди края на готвенето. Готовото говеждо месо трябва да е меко, не отделяйте червеникав сок при рязане. Сервирайте с салата от краставици и домати, картофено пюре.
Варена телешка каша за бульон
За да приготвите вкусен говежди бульон за супа, замразеното месо трябва да се остави да се размрази при стайна температура, а говеждото на пара да се държи в отделението на хладилника за 30-40 минути.
Вземете парче телешка каша с тегло от 500-600 грама, отстранете филми и сухожилия, обелете ги. Поставете във вряща вода, направете бавен огън и отстранете пяната. Гответе 1, 5 часа, след това пробийте с вилица. Ако лесно навлезе в пулпата, значи месото е в готовност.
- Добавете към бульона 30 минути преди края на готвенето:
- готварска сол на вкус;
- 3 дафинови листа;
- 3-4 граха бахар;
- обелена цяла глава лук.
Изключете котлона и оставете бульона да се вари 15 минути, след това прецедете, извадете говеждото месо и нарежете на порции. Изпратете до готова супа, приготвена в телешки бульон. Рецептата е подходяща за протеинови диети.
Варено говеждо месо на кокал за богат бульон
Пригответе говеждо месо или шийка върху костта, шунка. Изплакнете добре под течаща вода. Поставете месото в тенджера с дебело дъно и страни, изсипете студена филтрирана или бутилирана вода. Трябва да изчислите пропорциите: 3 литра на 1 килограм говеждо месо.
Оставете водата да заври и отстранете надигащата се пяна с решетъчна лъжица. Направете бавен огън и гответе месото върху костта без капак в продължение на 2-2,5 часа. Половин час преди готовност добавете лаврушка и няколко грах бахар.
Изплакнете и обелете големи моркови, 2-3 корена целина и лук. Потопете цели в бульон. Добавете куп измит магданоз и няколко стръка копър. Добавете готварска сол на вкус 10-15 минути преди края на готвенето.
Варено варено говеждо месо лесно се отделя от костта. Извадете месото и нарежете на порции. Отделете бульона от билките и зеленчуците, прецедете за супа, борш, зелева супа. Костите все още могат да се варят, докато се готви горещо ястие, след което се отстраняват.
Говеждо в готварска печка със зеленчуци в гърне
Измийте и обелете главата лук, големи моркови. Нарежете лука на тънки половин пръстени, настържете морковите на едро ренде. Изплакнете добре килограм говеждо месо в течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на кубчета.
Комбинирайте месо с нарязани зеленчуци. Поръсете с три супени лъжици растително масло, добавете чаена лъжичка трапезна сол и прясно смлян черен пипер на върха на ножа. Разбъркайте всичко добре с ръцете си, след което оставете да се маринова на стайна температура за половин час.
Докато говеждото и зеленчуците са в маринатата, изплакнете керамичните саксии и ги напълнете с чиста хладна вода. Преди да инсталирате във фурната, изцедете водата, поставете говеждото с моркови и лук в контейнери и изсипете 5 супени лъжици вода във всяка тенджера. За да приготвите много вкусно сочно месо със зеленчуци, трябва да го печете дълго време - 2 часа в саксии под капаци при температура на фурната 200 ° C. Сервирайте като отделно ястие за вечеря.
Варено говеждо в бавен котлон
Изплакнете 800 грама телешко филе, нарязано на парчета със същата дебелина, с тегло 150-200 грама. Сложете в купа на мултикукър. Отгоре се добавят няколко зърна черен пипер, чаена лъжичка смлян кориандър, една карамфил и няколко лаврушки. Напълнете със студена филтрирана вода.
За да предотвратите преваряването на бульона твърде много при варене на говеждо месо, препоръчително е да използвате режима "Яхния". Гответе месо в бавен котлон за 2 часа. Преди сервиране подправете със сол и черен пипер на вкус, поднесете отделно филтрирания бульон, пресните билки и леките зеленчуци. Добра гарнитура за варено месо са пържените картофи или картофеното пюре.
Варено телешко руло, пълнено с пиле
Килограм говеждо плешо, извадено от костта, изплакнете, подсушете. Пулпът трябва да се отваря като книга. За да направите това, поставете върху дъска и направете разрез в средата по влакната с остър нож, оставяйки долния двусантиметров слой месо непокътнат.
Разместете слоя говеждо месо на ръка, направете дълбоки разрези вътре в парчето от лявата и дясната страна, като не достигате краищата с 2 см. След това отворете месото като книга, нарежете на дебели места и покрийте с чиста пластмасова обвивка. Разбийте добре, така че дебелината на телешкото месо да бъде 0,5-1,5 cm.
- За маринатата смесете в отделна купа:
- чаена лъжичка червен пипер;
- 0,5 чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- чаена лъжичка хмел-сунели;
- на върха на ножа, прясно смлян черен пипер.
Изсипете няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и половин чаша соев сос в сухата смес. Разбъркайте всичко добре. Поставете блатното месо в просторна купа, залейте с маринатата. Покрийте със стреч фолио, направете огъване и приберете в хладилника за една нощ.
Изплакнете няколко пилешки бутчета добре с течаща вода и подсушете. Отрежете месото, нарежете на равни тънки филийки. Изсипете две супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Настържете 50 грама твърдо сирене. Изплакнете, подсушете и нарежете на ситно куп копър. Натиснете или смачкайте няколко скилидки чесън. Смесете пилето с билки, сирене и чесън, оставете да се маринова при стайна температура за половин час.
Разширете маринованата телешка каша, сложете вътре пилешкия пълнеж и оформете руло. Поставете в торба за печене с няколко дафинови листа, изцедете целия въздух и запечатайте. Поставете в мрежа или завържете с канап.
Поставете телешкото руло в тенджера. Покрийте със студена вода и гответе на слаб огън, отваряйки капака, за 2 часа. Половин час преди края на готвенето, посолете бульона на вкус. Разопаковайте готовото ястие.
Прекарайте 2 скилидки чесън през преса за чесън, добавете подправки на вкус и разбъркайте всичко. Намажете рулото с получената смес, увийте в прозрачно фолио и задръжте в отделението на хладилника за 1,5-2 часа преди сервиране.
Супа от телешки гулаш
Рецептата за гъста, обилна супа от гулаш предполага, че телешкото месо ще бъде задушено и варено. Първо трябва да изплакнете добре 400 грама говеждо филе, изсушете и нарежете на кубчета.
След това нарежете на ситно 300 грама обелен лук и задушете в тенджера с дебело дъно в рафинирано растително масло до златисто кафяво. Отстранете 5-6 скилидки чесън от обвивката, нарежете и добавете към лука. Разбъркайте, задушете за минута.
Добавете към пота:
- 30 грама смлян кимион;
- малко прясно смлян черен пипер;
- 30 грама сладък червен пипер;
- 5 грама смлян кориандър.
Сложете говеждото, разбъркайте всичко добре, добавете вода и оставете да къкри на тих огън, покрито за 1, 5 часа. Добавете вода, ако е необходимо.
Бланширайте голям домат във вряща вода за минута, извадете го и бързо го отлепете. Нарежете пулпата на кубчета и поставете в тенджера, добавете супена лъжица доматено пюре.
Измийте 3-4 картофа, морковите, 2 чушки. Отстранете дръжката, сърцевината, семената от шушулките, нарежете плодовете на ивици. Обелете морковите и картофите, нарежете ги на малки кубчета и добавете зеленчуците в тигана.
Залейте с две чаши вода и варете супата от гулаш, докато зеленчуците се сварят на умерен огън. Нарежете на ситно шушулката лют пипер, като отстраните дръжката и семената и поставете в бульона заедно с нарязани чушки. След 15 минути изключете котлона и оставете супата от телешки гулаш за още 15 минути. Сервирайте с пресни билки. Дебелата супа от гулаш е едновременно първо и второ ястие.
Варено говеждо със сос от корнишони
Вземете 1 килограм прясно говеждо или говеждо. Измийте месо, моркови, корен от целина. Обелете зеленчуците и нарежете на едро. Обелете главата на лука, нарежете го на 4 части, но не напълно, поставете в него няколко дафинови листа, карамфил и бахар грах. Изплакнете куп копър и магданоз, обелете 2 скилидки чесън от обвивката.
Поставете зеленчуци, билки и подправки в тенджера, залейте със студена вода и заври. Потопете говеждото месо във вряща вода, направете бавен огън и гответе, като отстранявате надигащата се пяна с решетъчна лъжица. Готвенето на месото отнема много време - поне три часа, сол на вкус час преди готвене.
Извадете готовото говеждо месо от бульона и го охладете и чак след това го нарежете на порции, за да не се разпадне пулпата. Загрейте в бульон, ако е необходимо.
За сос, запържете супена лъжица пшенично брашно до кафяво в чугунен тиган на супена лъжица масло. Налейте няколко черпака горещ филтриран телешки бульон, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.
За 5 минути сложете половин чаша нарязани корнишони в соса. Подправете на вкус със сол, черен пипер и поръсете с накълцан копър и магданоз. Сервирайте с варено говеждо месо, зеленчукова гарнитура, цеден бульон.
Варена телешка плешка с доматено-чеснов сос
Сварете 3 литра вода и потопете в нея цялото измито говеждо рамо. Добавете измити и обелени зеленчуци и корени:
- няколко моркови;
- шушулка от сладък пипер;
- корен от магданоз;
- глава лук.
Отстранете пяната, гответе, отваряйки капака, на слаб огън за 2 часа. След това посолете бульона на вкус, добавете подправки:
- няколко грахчета бахар;
- няколко дафинови листа;
- няколко клонки пресен босилек;
- няколко клонки пресен магданоз.
Варете говеждото на слаб огън с постоянно кипене за още половин час, след това извадете от бульона и нарежете на порции през влакната.
Пригответе доматено-чесновия сос. За целта изплакнете домата в течаща вода, нарежете на филийки и отстранете семената. Настържете, отстранете кожата. Обелете 3 скилидки чесън, нарежете на ситно, добавете към доматената маса. Поръсете със сол и смлян черен пипер (по 0,5 чаена лъжичка), разбъркайте всичко добре и сервирайте с варено говеждо месо.
Готвено пушено говеждо
Нарежете 2 кг мраморно говеждо месо на парчета със същия размер, например като за пържоли. Изплакнете, подсушете с хартиена кърпа. В купа комбинирайте съставките за марината:
- 2 супени лъжици едро смляна готварска сол;
- чаена лъжичка гранулирана захар;
- 0,5 чаена лъжичка прясно смлян пипер;
- шепот изсушен розмарин;
- щипка смляно индийско орехче;
- 3-4 счукани скилидки чесън;
- 3 супени лъжици ябълков оцет.
Настържете говеждото месо с получената смес, поставете го във вакуумен плик и го поставете в отделението на хладилника за един ден. След това изсипете студена вода в тенджера и когато започне да кипи, направете бавен огън и потопете в нея маринованото месо.
Варете 40 минути, извадете и оставете да изсъхне добре. За целта завържете месото с канап, закачете за няколко часа. Поставете парчета сушено варено говеждо месо върху решетка или върху щифтовете на домашна пушена пушилка и гответе за 1 час.
Варено и осолено телешко гърди
Изплакнете килограм телешки гърди, нарязани на надлъжни парчета. Разтворете готварската сол в студена вода в размер на 4 супени лъжици на литър, сложете обелена глава чесън и подправки на вкус: бахар, дафинови листа, розмарин. Сварете, задушете и намалете телешкото месо. Месото трябва да потъне във врящия саламура.
Гответе час, след това изключете котлона и оставете гърдите да се охладят при стайна температура. Извадете месото и го подсушете. Смесете в отделна купа:
- чаена лъжичка сладък червен пипер;
- черен пипер на върха на ножа;
- 2-3 счукани скилидки чесън.
С получената смес настържете варено и осолено говеждо месо. Преди да ядете месо, препоръчително е да го увиете във фолио или пергамент и да го охладите.
