Месо в саксии - само името е апетитно. В главата ми се появяват изображения на бяла руска печка, бродирани национални престилки и провинциална кухня. Всъщност това старо руско ястие идва от селски живот. Тогава домакините приготвяха задушени сезонни зеленчуци с месо в голяма глинена тенджера. Такава храна беше достатъчна за цялото селско семейство.
Още преди появата на печките, храната в саксии се готвеше на открит огън. Дебелостенните съдове се поставяха в въглищата и продуктите се готвеха в обща кана под плътно капаче. За да побере тенджерата в печката, те започнаха да я правят по-удобна по форма за удобно захващане с дръжката на печката. За това гърлото на гърнето беше стеснено, а средата беше направена широка и обемна.
Фаянсовите изделия в Русия за много дълго време бяха единственото устройство, в което се приготвяше храна. Дори саксии, напукани от време на време или от топлина, бяха залепени, оплетени с лозя и използвани просто за съхранение на зърнени култури. Глинените съдове, които се използваха за готвене във фурната, бяха развалени от сажди. Следователно домакинята традиционно имаше празничен набор от ръчно рисувани ястия за пиршества. Месото в саксии е исторически изконно руско ястие, въпреки че много съседни страни също активно използват този метод на печене.
Говеждо с гъби в саксии
Добро ястие за приготвяне на всякакви сезонни зеленчуци. Всичко, което е събрано от градината, ще направи. В комбинация с избрано говеждо и гъби те ще придобият специална сочност и приятен вкус.
Състав:
- картофи - 500 г;
- моркови - 200 г;
- среден лук - 2 бр.;
- гъби (манатарки, шампиньони, стриди, лисички, манатарки, медоносни плодове, сморци - всякакви) - 300 г;
- говеждо месо - 500 г;
- подправки и сол;
- заквасена сметана - 300 г;
- всеки бульон или топла вода - 500 мл.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Варете гъбите във вряща вода за 25-30 минути (с изключение на гъби и стриди - те отиват сурови в тенджерата). Ако гъбите са изсушени, накиснете ги в хладка вода за няколко часа (не изливайте водата - тя е ароматна, по-добре е да я добавите към печеното в саксии). Нарежете ги на ситно.
- Изплакнете картофените клубени и ги обелете. Моркови също. Нарежете на филийки и поставете на дъното на съдовете за печене. Това количество продукти е достатъчно за 6 порционни саксии от 0,5-0,75 литра.
- Обелете и нарежете лука. Поставете го в следващата стъпка.
- Изплакнете говеждото добре под течаща вода. Нарежете на кубчета през зърното и разпределете в саксии.
- Дойде ред на гъбите. Те отиват в саксии върху говеждото месо. Накрая изсипете супена лъжица заквасена сметана и 70 мл вода или бульон във всеки съд.
- Подправете и подправете със сол. Не загрявайте предварително фурната, в противен случай съдовете могат да се напукат от внезапното спадане на температурата.
- Покрийте саксиите с капаци или запечатайте гърлото с торта, направена от всякакъв вид тесто. Включете фурната при 200 ° C и ги сложете да се задушават за 1,5 часа. Сервирайте на порции.
Говеждо със зеленчуци в саксии
Когато се сдвои със зеленчуци, дори най-твърдото телешко месо ще стане меко и нежно. Основното нещо е правилната последователност на слоевете.
Състав:
- говеждо месо - 400 г;
- голям лук - 1 бр.;
- голяма сладка чушка - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- средни домати - 3 бр.;
- тиквички, тиква или патладжан - 300 г;
- сол или подправки.
Рецепта на етапи:
- Изплакнете говеждото и нарежете на кубчета. Втрийте щипка сол и същото количество подправки в нея. Оставете да пиете един час.
- Поръсете парчетата в тиган за 10 минути.
- Изплакнете и обелете зеленчуците, нарязани на филийки с приблизително еднакъв размер. Накълцайте лука на половин пръстени.
- Потопете доматите във вряща вода за 10 секунди и отстранете кожата, нарежете на кубчета.
- Комбинирайте месото със зеленчуците в обща купа, разбъркайте старателно и добавете 300 г вода. Подправете със сол и черен пипер.
- Разпределете в саксии и печете при 200 ° C повече от 1 час.
Говеждо с елда
Месото е източник на протеини и полезни микроелементи, а елдата е богата на витамини, защото се смята за кралица на зърнените култури. Комбинирайте ги в саксии за невероятен изход!
Състав:
- говеждо месо - 500 г;
- елда - 350 г;
- средни моркови - 1 бр.;
- голям лук - 1 бр.;
- дафинов лист, подправки, сол;
- чесън - 3 зъба.;
- масло - 50 г;
- бульон (зеленчуков, месен, гъбен) - 500 мл.
Рецепта на етапи:
- Изплакнете месото и солта. Нарежете на тънки стърготини през зърното. Запържете говеждото малко в тиган, само за да получите коричка при всяка хапка. Добавете нарязан лук и го оставете да стане полупрозрачен.
- Подгответе саксиите, сложете говеждото и лука на дъното.
- Настържете обелените моркови, те ще отидат на втория слой. Обелете чесъна и добавете към саксиите.
- Четири супени лъжици елда (сурова). Към него добавете лаврушка, сол и черен пипер.
- Всичко се залива с горещ или топъл бульон, докато покрие съдържанието и се издигне на 1 см над него.
- Гответе във фурната поне 1 час при температура 180-200 ° C. Поставете парче масло в тенджерата преди сервиране.
Говеждо със сирене
Месото под палто от сирене се съчетава добре с картофи. Толкова е вкусно и сочно, че може би едва ли ще се ограничите до една тенджера за вечеря.
Състав:
- говеждо месо - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- домат - 1 бр.;
- картофи - 500 г;
- всяко сирене - 300 г;
- масло - 50 г;
- (звънец, зелен грах, зелен фасул - ако е възможно)
- подправки и сол.
Рецепта за готвене на етапи:
- Изплакнете говеждото и нарежете на ивици. Сол.
- Обелете лука и морковите и ги превърнете в ивици.
- Нарежете домата на кубчета, обелете и нарежете картофите на филийки.
- Слоевете в саксиите са в следния ред: картофи, моркови, лук, говеждо месо, домати, сол и подправки, сирене. Ако се добавят други зеленчуци, те трябва да се поставят под телешкото месо.
- Добавете парче масло към всяка тенджера и изсипете 100 ml вода, печете при 200 ° C за около 60-80 минути. Сервирайте веднага.
Говеждо с ечемик
Състав:
- говеждо месо - 400 г;
- перлен ечемик (суров) - 300 г;
- среден лук - 1 бр.;
- бульон - 500 г;
- масло - 50 г;
- сол и черен пипер.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Накиснете перления ечемик във вода за една нощ.
- Изплакнете месото и нарежете на кубчета, посолете, оставете да се маринова за час. Запържете говеждото на умерен огън за 5 минути.
- Обелете и нарежете лука, запържете до златисто кафяво. Смесете с ечемик и месо. Сол.
- Разделете сместа в саксии и добавете бульон. Той трябва да покрие кашата с сантиметър. Добавете парче масло.
- Изпратете саксиите в студена фурна и я включете на 180-200 ° C. Готовност - за 1, 5 часа.
Говеждо със сини сливи
Сушените плодове от тяхната слива ще омекотят и обогатят всеки вид месо. Благородни и пикантни сини сливи ще допълнят говеждото, изпечено в саксия.
Състав:
- сини сливи - 150 г;
- говеждо месо - 400 г;
- картофи - 400 г;
- среден лук -1 бр.;
- бульон - 500 мл;
- чесън - 2 зъба.;
- заквасена сметана - 100 мл;
- зеленина - 1 връзка;
- сол и подправки.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете говеждото месо, попийте със салфетки и нарежете. Подправете със сол и подправете, поръсете със счукан скилидка чесън, разбъркайте и оставете настрана за 30 минути.
- Изплакнете и обелете зеленчуците, нарязани по всякакъв начин.
- Отстранете костилките от сини сливи, изплакнете с гореща вода и нарежете на половинки.
- В саксиите сложете моркови, нарязан лук, сини сливи, телешко месо, останалия накълцан чесън, картофи.
- Подправете със сол и подправете, залейте с бульона (така че да не достига малко до горната част на картофите).
- Печете при 180 ° C за поне 1,5 часа. В края можете да поръсите с накълцани билки и да добавите лъжица заквасена сметана.
Азу в татарски говеждо
Азу е класическо национално татарско ястие, традиционно приготвено от конско месо. Структурата и вкусът на конското месо обаче са много близки до говеждото. И версията на основите на руски начин с говеждо месо е доста отлична алтернатива на татарските основи.
Състав:
- говеждо месо - 400 г;
- маринована краставица - 2 бр.;
- картофи - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- домати в собствен сок - 200 г;
- доматено пюре - 50 мл;
- чесън - 3 зъба.;
- сол, дафинов лист и черен пипер;
- растително масло - 20 ml;
- бульон - 500 мл.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете говеждото филе и нарежете на малки парченца. Запържете ги в сгорещено олио в тиган за не повече от 5 минути.
- По това време нарежете киселите краставички на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете също. Изпратете всички зеленчуци в тигана с месо и оставете да къкри, разбърквайки, не повече от 2 минути.
- Не трябва да добавяте сол, тъй като краставиците ще произведат сок, който ще има достатъчно сол за всички съставки в тенджерата.
- Напълнете саксиите наполовина със смес от месото им, краставицата и лука, черен пипер и подправете по желание. Следващият слой са картофи, които предварително се обелват и нарязват на половин пръстени. Картофите не трябва да достигат до краищата на саксията, за това можете леко да ги кондензирате. Във всеки съд поставете дафинов лист.
- Ако се вземат замразени домати, тогава те могат да бъдат настъргани. Ако използвате домати в собствения им сок, достатъчно е да ги намачкате с вилица, докато станат кашисти. В последния слой сложете домати и счукан чесън.
- Остава да се смеси доматената паста с вода и да се излее във всяка тенджера до ръба на картофите.
- Покрийте саксиите с капаци. Сега те могат да бъдат изпратени във фурната, включени при 200 ° C, за 1, 5 часа.
Азу в татарски стил е добре допълнен от прясна салата от зеле и заквасена сметана, комбинирана с нарязани билки.
Говеждо с боб
Любителите на боб ще харесат нежната комбинация от бобови растения и червено месо.
Състав:
- говеждо месо - 500 г;
- боб - 200 г;
- домати - 300 г;
- сладка чушка - 300 г;
- голям лук - 1 бр.;
- растително масло - 20 мл;
- вода;
- сол и подправки.
Стъпка по стъпка готвене:
- Накиснете боб във вода за една нощ.
- Нарежете телешкото филе на ивици, посолете и оставете настрана да се маринова.
- Измийте чушката и нарежете на половин пръстени.
- Измийте и нарежете доматите.
- Обелете лука и го нарежете, запържете до прозрачност в тиган в масло. Поставете месото върху него и пържете за не повече от 5 минути.
- Добавете пипер в тигана и добавете сол и пържете още 3 минути. След добавяне на домата, изключете котлона и, като разбърквате от време на време, оставете останалата топлина на тигана да достигне тигана.
- Време е да сложите съставките в саксии: месо със зеленчуци отдолу, боб отгоре и залейте с вода. Оставете да къкри под капака във фурната при 180 ° C за 1 час или малко по-дълго.
Защо саксиите са идеални за печене на говеждо месо?
Керамичните или глинени съдове имат плътни и дебели стени, съставът му е естествен и нетоксичен.
Месото и другите съставки се задушават в собствения им сок, без да се пържат, запазват всички предимства.
Няма нужда да следвате процеса. Всичко в тенджерата ще дойде до готовност от само себе си.
Всеки вид месо се приготвя еднакво добре, сочно и вкусно в саксии: говеждо, телешки карантии, пилешко, агнешко или свинско, карантия.
