Приготвянето на колбаси у дома ни се струва изгубено изкуство, но всъщност не е много по-трудно от това да приготвим добри бургери или да напълним пиле.
Необходимо е
-
- Състав:
- 2 кг свински плешка
- 0,5 кг свинска мазнина
- 40 грама сол
- 35 грама захар
- 20 г препечени семена от копър
- 6 грама смлян черен пипер
- 4 грама смляно индийско орехче
- 1 чаена лъжичка пресен нарязан магданоз
- 1 глава чесън, обелен и нарязан
- ¾ чаена чаша бяло вино
- ¼ чаена чаша винен оцет
- 4 метра свински черва
- Оборудване:
- Кухненски робот или ръчна месомелачка
- Спринцовка за пълнене на колбаси или специална приставка за комбайн
- Дъски за рязане и добър нож на готвача
- Дървени стелажи за
- да виси да суши колбаси
- Широки купи
- Лед
Инструкции
Етап 1
На първо място, след един ден, червата трябва да бъдат подготвени.
Те се почистват от мазнини, мембраните, които ги стягат, се изрязват. Нарязва се на парчета около 60-70 сантиметра, обръща се отвътре и се измива. Измиват се многократно - първо с топла вода, след това със студена вода. Оставете във вода за един ден, като я сменяте при нужда.
Преди употреба те се обръщат навътре, водата се отстранява, отново се почиства с тъпата страна на ножа, изплаква се отново и се оставя във вода, докато се използва.
Стъпка 2
Всички месни съставки се охлаждат предварително.
Можете дори да поставите месо и свинска мас във фризера два часа преди готвене.
Охлаждат се и купички, в които ще се готви кайма за колбаси, ножове и решетки за месомелачка.
Поставете по-малка купа в по-голяма купа, пълна с лед. Нарежете месото и свинската мас на малки парченца с размери половин сантиметър на един сантиметър. Поставете нарязаното месо и мазнина в купа в купа, пълна с лед, за да ги поддържате охладени през цялото време.
Когато цялото месо и свинска мас са нарязани, добавете подправките и разбъркайте каймата. Покрийте купата със стреч фолио и поставете във фризера за половин час до час.
Стъпка 3
Извадете от фризера и поставете ножовете върху решетката на мелницата. Смелете каймата. Уверете се, че след смилането тя попада в охладена купа. Изберете настройка за грубо шлайфане. Приберете готовото колбасно месо обратно в хладилника.
Стъпка 4
Пригответе миксер с широки гребла за смесване на кайма. Можете да го направите и на ръка.
Извадете каймата, добавете към нея смес от вино и оцет, магданоз и чесън, омесете каймата, докато полепне малко по ръцете ви, като вискозно тесто.
Стъпка 5
Направете малка котлета от каймата, запържете я и опитайте да видите дали има достатъчно подправки. По това време останалата кайма трябва да е в хладилника.
Стъпка 6
Пригответе червата и спринцовката за пълнене на колбаси. Наденичките могат да се пълнят на ръка, но това ще бъде много дълга и досадна задача.
Стъпка 7
Завържете опашките на червата от едната страна и изтеглете топла вода в тях. Това ще ви каже дали има дупки в тях. Излейте водата. След проверка, закачете всички черва с опашките в купа с топла вода. По този начин можете бързо да ги вземете, когато имате нужда от тях.
Стъпка 8
Започнете да пълните червата си с кайма.
Стъпка 9
Когато всички колбаси са пълни, закачете ги да изсъхнат и вземете стерилизирана игла. Вижте дали въздухът се е натрупал някъде в колбасите. Пробийте червата и освободете въздушните мехурчета от колбасите.
Подсушете колбасите поне два часа и след това охладете за една нощ.
Стъпка 10
Съхранявайте в контейнер с кърпа отдолу. Този колбас се пържи или вари и се яде една седмица.
Ако възнамерявате да го запазите по-дълго, съхранявайте го във фризера.
