Често се случва рецептите да посочват използването на бакпулвер, но какво да правим, ако не е бил под ръка? Може ли бакпулверът да бъде заменен със сода за хляб, ако да, в каква пропорция? Как да смесваме и съхраняваме домашен бакпулвер? Ще ви разкажем повече за това по-подробно.
Предназначение на бакпулвера
За тестото се използва бакпулвер, за да му се осигури пореста и въздушна текстура. Обикновено бакпулверът е подходящ за жилави и тежки теста като тесто за печене. Противно на общоприетото схващане, бакпулверът не се използва в бисквитено тесто. В истинско бисквитено тесто, смесено по всички принципи, въздухът придава порьозност.
Прахът за печене, направен в съответствие с пропорциите, за разлика от содата, няма да има горчив вкус в тестото и ще реагира напълно без остатъци. Докато содата може да се слепва и смила по зъбите ви.
Съдове
За смесване ще ви трябват абсолютно сухи съдове, тъй като съставките на бакпулвера могат незабавно да реагират, ако влагата влезе. Наличието на инертно вещество като брашно или нишесте физически разделя киселините и алкалните частици една от друга, така че те да не реагират преждевременно.
Пригответе суха чаена лъжичка и идеално сух буркан с плътно прилепващ се капак. По-добре да вземете буркан със затворен капак. В този случай влагата от въздуха гарантирано няма да попадне в сместа.
Пропорции на бакпулвера
Всъщност приготвянето на бакпулвер за тесто у дома е много просто. За целта смесете наличните продукти като брашно или нишесте, лимонена киселина и сода.
Съвети. За повече абсорбция на влага, поставете бучка рафинирана захар в съд с бакпулвер. Сменяйте захарта на нова захар периодично.
Измерете 12 чаени лъжички брашно или нишесте със суха чиста лъжица, добавете 5 чаени лъжички сода и 3 чаени лъжички лимонена киселина (фина). Затворете плътно капака, разклатете буркана, за да разбъркате добре съдържанието.
Съвети. За да се смеси сместа, използвайте по-голям буркан, а за съхранение изсипете в по-малък буркан с плътно затворен капак.
Къде и колко да съхранявате
Полученият бакпулвер няма срок на годност, докато полученото количество може да е напълно достатъчно за календарна година. Извадете бакпулвера за съхранение на тъмно място, където няма излишна кондензация на влага и въздухът е сух.
Добавете бакпулвера, получен у дома за тестото в съответствие с рецептата, като същевременно го поставяте директно в брашното.
