Бакпулверът е необходим за печене на различни сладкарски изделия и изделия от брашно. Тя ще направи тестото пухкаво, въздушно и нежно. Днес можете да намерите специални смеси за тесто в магазините, но опитна домакиня винаги може да направи бакпулвер сама.
Необходимо е
- - 4,8 г сода за хляб;
- - 3 г лимонена киселина;
- - 12 г брашно.
Инструкции
Етап 1
Има различни набухватели за тестото. Те са необходими за втасване на тестото, увеличаване на обема му, придаване на мека и пореста консистенция, пластичност.
Стъпка 2
Основният бакпулвер в различните видове тесто е содата. Добавяйки го, трябва правилно да се придържате към нормите, предвидени в рецептата. При излишък на сода продуктът се оказва жълто-зелен на цвят, появява се неприятен вкус и мирис. Затова е по-добре да го поставите по-малко от необходимото.
Стъпка 3
Пригответе суха смес от сода за хляб и лимонена киселина. Когато приготвяте масата, не забравяйте да смесите такъв бакпулвер с брашно, приготвено за него. След това замесете тестото. Разреденият в мляко или вода прах губи качеството си.
Стъпка 4
За печене е най-добре да използвате гасена с оцет гасена сода. След като го добавите, омесете тестото много бързо.
При охлаждане се отделя въглероден диоксид, така че продуктите са въздушни и порести.
Стъпка 5
Ако тестото съдържа ферментирали млечни продукти или заквасена сметана, първо смесете сода или приготвен бакпулвер с тях. Масата е ронлива.
Стъпка 6
Въздушността на пресните изделия се придава чрез използването на няколко бакпулвера едновременно - сода и водка. Смесете гасената с оцет сода с ферментирали млечни продукти и разбъркайте една чаена лъжичка водка с яйце, сол и захар.
Стъпка 7
Можете също да използвате амониев карбонат, за да разхлабите тестото. За целта го разтворете в малко топла вода (1 част амоний на 4 части вода) или мляко. Сухият амоний трябва да се смила старателно на прах и да се пресее. Големи части от амоний образуват големи пори в тестото.
Стъпка 8
Като бакпулвер можете да приемате алкохолни напитки - това са ликьор, коняк и ром. Добавете ги към тестото строго според рецептата.
