Хранителният бакпулвер обикновено се нарича специално вещество, което се използва, за да направи някои продукти прекрасни и ронливи. Най-често от тази съставка се правят различни видове тесто.
Известно е, че бакпулверът увеличава обема на тестените продукти, като отделя специален газ. Обикновено става въпрос за въглероден диоксид. Бакпулверът се добавя към тестото или брашното. Химическите набухватели се различават значително от обикновените дрожди. Първите могат да работят в теста с високо съдържание на захар, стафиди или ядки. В този случай не е необходимо да поддържате специална температура.
Обикновено се прави разлика между отделен бакпулвер и специални бакпулвери. Отделните дезинтегранти включват химични съединения, които при нагряване образуват въглероден диоксид. Амониевите фосфати често могат да се използват като дезинтегранти. Що се отнася до бакпулверите, те обикновено се състоят от три компонента, единият от които е носител на въглероден диоксид. Газът се отделя от бакпулвера при излагане на силна топлина и влага.
Други видове набухватели включват хлебна мая. Това са гъби, които могат да отделят въглероден диоксид в тестото по време на ферментацията. Дрождите се различават от другите набухватели по това, че отделят вещества, които влияят на вкуса на храните. Химическите набухватели са особено полезни при печене на хляб без дрожди, кифли и някои други сладкарски изделия.
Содата за хляб е сама по себе си бакпулвер. При шейсет градуса се разпада на вода, въглероден диоксид и натриев карбонат. Между другото, содата активно отделя въглероден диоксид при взаимодействие с киселини. Обикновено тестото има много малка киселинност, която се причинява от млечни продукти. За да се подобри специфичният разхлабващ ефект, брашното много често се смесва с лимонена киселина или към течността се добавя винена киселина.
За разлика от содата за хляб, амониевият карбонат се разпада напълно на газосъдържащи компоненти. В този случай не се образуват минерални соли и вкусът на печените изделия не се променя. Затова се препоръчва да се използва в слаба доза. Вярно е, че амониевият карбонат също има такъв недостатък като нестабилност по време на дългосрочно съхранение. Този бакпулвер се съдържа в различни бакпулвери. Алтернативно, бакпулверът може да си приготвите сами.
Бакпулверът се използва особено активно при производството на хлебни и брашни изделия, пайове, кифли и други домашно приготвени печени изделия.
