Маринованите люти чушки са не само пикантно предястие, но и отлична гарнитура за много ястия. Сервират се заедно с ароматен ориз към тайландски, китайски, мексикански и други подобни ястия.
Основни правила за ецване на люти чушки
Има много различни рецепти за кисели люти чушки и въпреки че те се различават по нюанс, принципите на ецване остават същите. Необходими са следните продукти:
- сол;
- оцет;
- смес от подправки от черно и бахар, карамфил и канела.
Предпочитание трябва да се дава на грубата каменна сол, тъй като малката готварска сол често съдържа йод и може да обезцвети чушките. Ароматният оцет - ябълков оцет, винен оцет, малцов оцет - не е подходящ за марината, ако искате да съхранявате консервирани чушки повече от няколко седмици. Ще ви трябва по-концентриран трапезен оцет. За твърди чушки използвайте студена марината, за меки - люта. Подправките се слагат в маринатата цели, смачкани могат да я направят мътна. Друго условие - за ецване трябва да изберете съдове от нереактивни материали - стъкло, неръждаема стомана, алуминий. Железните, месинговите и медни повърхности могат да реагират с оцета, придавайки отчетлив неприятен вкус на цялото ястие. Маринованите чушки „узряват“от 2 до 4 седмици и се съхраняват до една година, но след 3-4 месеца дори силните чушки стават меки.
От подправките за мариноване на чушки често се използват и джинджифил, семена от целина, копър "чадъри" и скилидки чесън.
Рецепти за ецване на люти чушки
За да мариновате около 2 килограма различни малки люти чушки, ще ви трябва:
- 2 супени лъжици ябълков оцет;
- 3 сушени дафинови листа;
- 2 супени лъжици семена от кориандър;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- 3 клонки пресен майоран;
- 4 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици зърна черен пипер;
- 5-7 грах бахар;
- 2 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 6 чаши оцет за маса;
- 3 чаши вода.
За да предотвратите спукването на чушките по време на ецване, пробийте ги с тънка тънка игла преди готвене.
Приготвени - измити и изсушени - поставете чушките в стерилизирани буркани, оставяйки около половината от свободното място в тях. Комбинирайте всички останали съставки за марината в голяма тенджера и оставете да заври. Налейте горещо в бурканите, оставяйки отгоре около 1 сантиметър. Затворете със стерилизирани капаци, охладете и охладете за 2-3 седмици.
Лютите чушки могат да се мариноват не само „самостоятелно“, но и с други зеленчуци. Например, опитайте да добавите твърди зелени домати към кисели краставички за зимата. Предприеме:
- 2 чаши средни кубчета зелени домати
- 3 чушки чили, нарязани на пръстени;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 1 скилидка чесън;
- 1 сух дафинов лист;
- ¼ чаена лъжичка сушен риган;
- ¼ чаена лъжичка суха мащерка;
- ¼ чаена лъжичка сушен майоран;
- 3 супени лъжици захар;
- 3 супени лъжици сол;
- 1 литър вода;
- 500 мл 5% оцет за маса.
Подредете зеленчуците в стерилизирани буркани. Сварете маринатата, като смесите оцета, водата, солта и захарта. Добавете останалите подправки и растително масло към горещата марината, разбъркайте и изсипете доматите и пипера. Покрийте, охладете и охладете за няколко седмици. След това съхранявайте на хладно или хладно място.
