За по-добро осоляване са идеални краставиците с късна реколта, дълги до 15 см, тоест леко неузрели краставици с малки семенни камери и недоразвити семена.
Необходимо е
- -10 кг краставици;
- -2 кг сладък пипер;
- -300 г зеле от копър;
- -10 г червен лют пипер;
- -50 г всяка череша и дъбови листа;
- -60 г чесън;
Инструкции
Етап 1
В началния етап се избират узрели и вкусни краставици и чушки. След това те се накисват във вода за 5 часа и се измиват, а чушките се изчистват от семената. Копърът се нарязва на малки парчета с дължина до 10 см. Дъбовите и черешовите листа се измиват, чесънът се обелва.
Стъпка 2
Поставете приготвените подправки на дъното на контейнера за осоляване, след това сложете краставиците и чушките и отново сложете подправката отгоре. За да се ускори ферментацията, краставиците предварително се потапят във вряща вода за пет минути. Основното нещо е да не се преекспонирате, така че краставиците да не се готвят. За осоляване можете да използвате стъклени буркани или емайлирани съдове.
Стъпка 3
След това краставиците и чушките се изсипват със саламура, в която се добавят 20 g сол и 10 g лимонена киселина за всеки литър вода. Разсолът се изсипва отгоре, така че зеленчуците винаги да останат в течността, дори когато се изпаряват. Покрийте отгоре с порцеланова чиния и сложете потисничество върху него.
Стъпка 4
Съдовете с краставици се покриват с кърпа и се оставят в стая при стайна температура за млечнокисела ферментация. Този процес започва около 10 дни след осоляването. След това бурканите се поставят в по-хладно помещение за дългосрочно съхранение. След две седмици саламурата се излива до ръба и бурканите се затварят с капаци. Мариновани краставици със сладък пипер имат уникален вкус и ще се помнят дълго от всички, които са ги опитали.
Маринованите краставици с чушки могат да се режат и подправят с растително масло преди употреба.
