Месото от качествена домашна патица е ароматно и вкусно, богато е на различни витамини и минерали като цинк, калий, магнезий и желязо, но много мазно. Мазнината, която се разтопява по време на приготвянето на тази птица, е ценен продукт, обикновено се събира и съхранява за по-късна употреба за различни кулинарни цели.
Как се готвят тлъсти патици
Дивите патици имат ароматно, но постно и следователно често сухо и сурово месо, поради което се мариноват преди готвене, а когато се пекат, често се увиват в парчета мазна гърда. Домашната патица е най-дебелата от всички птици, отглеждани от хората. За да може мазнината да се разтопи свободно от птицата, кожата се нарязва или пробива.
Когато печете патица във фурната или пържите в тиган, от време на време изцеждайте мазнината. Има и ястие, при приготвянето на което излишните мазнини са само полезни - конфи. Приготвя се чрез задушаване на месото дълго време в собствения му сок и след това се съхранява в разтопена свинска мас.
Преди да готвите, трябва да извадите патицата или отделните й парчета от хладилника и да ги доведете до стайна температура. Цяла патица се изважда за час, 30 минути са достатъчни за парчета.
Как да печем пълномаслена патица
Патешкото месо е толкова вкусно, че може да се пече с минимум подправки. Ще имаш нужда:
- цяла патица;
- сол и прясно смлян пипер.
Изплакнете патицата под течаща вода и подсушете с кухненски хартиени кърпи. Поставете върху дъска за рязане. Отрежете върховете на крилата. Накълцайте трупа с остър нож. Пробийте кожата и мазнините, като внимавате да не докосвате месото. Поставете решетка върху лист за печене, поставете птицата с гърдите нагоре. Залейте патицата с 2-3 чаши вряща вода, отцедете водата, която е капела в тавата за печене. Врящата вода ще разтопи малко мазнината и ще помогне на кожите да станат хрупкави при печене. Натъркайте патицата със сол и черен пипер както отвън, така и отвътре.
Загрейте фурната до 180С. Печете птицата за около 2 часа 15 минути, ако е млада и тежи до 2 килограма, и до 3 часа, ако птицата тежи над 2,5 килограма. Обръщайте патицата на всеки 30 минути и отцеждайте мазнината. Поставете готовата птица върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете месото да почива 15 минути.
Можете да добавите ябълки, картофи, ряпа към патицата.
Как да направите патица конфи
За конфитюр на патици вземете:
- 6 патешки крака;
- 500 грама патешка мазнина;
- 2 дафинови листа;
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер;
- 6 семена от ким;
- 12 семена от кориандър;
- 3 плода хвойна;
- 50 грама едра морска сол;
- 1 малка връзка мащерка;
- 1 клон розмарин;
- 1 скилидка чесън, смляна.
Кимионът и кориандърът се загряват в сух тиган до отчетлив аромат, смачкват се заедно с хвойната и солта в хаванче. Добавете листа от мащерка и розмарин и смлян чесън. Втрийте сместа върху измитите и подсушени патешки крака. Покрийте съда с фолио и приберете в хладилника за 24 часа.
Загрейте фурната до 150С. Избършете краката с хартиена кърпа и поставете в чугунена форма за печене, отгоре с патешка мазнина, дафинови листа и зърна черен пипер. Печете конфита за 2-3 часа, докато месото започне да се лющи от костта. Прехвърлете патешкото месо в тенджера, залейте с разтопената мазнина и приберете конфита в хладилника.
