Ястията с гъби обикновено са много популярни. Особено приятно е да отворите буркан с вкусен ароматен гъбен хайвер в средата на зимата и да си спомните хазартния „трети лов“в топлата ярка есенна гора …
Хайвер от гъби
Гъбите и лисичките са подходящи за гъбен хайвер. Изплакнете пресните силни гъби, изхвърлете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди. За големи гъби отделете капачките от краката. Пригответе саламура от 200 г вода, 10 г сол и 4 г лимонена киселина, оставете да заври и добавете 1 кг гъби. Гответе до омекване, като внимателно разбърквате с дървена гребло, за да не се деформират гъбите, и отстранявате пяната. Когато гъбите потънат на дъното, сложете ги в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете течността да изтече.
Прекарайте гъбите през месомелачка. Разтворете 20 г горчица в 100 г 5% оцет, добавете 100 г слънчогледово олио, сол и черен пипер на вкус. Подправете гъбната маса с тази смес и разбъркайте добре. Поставете хайвера в сухи, чисти буркани, покрийте с варени капаци от лак и поставете бурканите в съд с гореща вода. Оставете водата да заври и стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 45 минути, 1 литър за 55 минути. Завийте капаците, обърнете кутиите и покрийте с дебела кърпа, за да се охлади постепенно.
Задушени гъби
Този метод за събиране на гъби е подходящ за манатарки, шампиньони, манатарки, манатарки, манатарки, медоносни плодове. Изплакнете гъбите старателно, нарежете големите, оставете малките непокътнати, кипете 5 минути (1 литър вода, 20 г сол и 3 г лимонена киселина на 1 кг гъби). Изхвърлете гъбите в гевгир. След като водата се отцеди, сложете ги в тенджера и добавете 50 г слънчогледово олио, 100 г нарязан лук, дафинови листа, бахар и люти чушки, 15 г сол. Задушете гъбената смес на слаб огън за около 50 минути под капак, след това прехвърлете в сухи горещи буркани от 0,5 л и покрийте с варени лакирани капаци. Поставете бурканите в съд с гореща вода, оставете водата да заври и стерилизирайте 2 часа. Завийте малко капаците и оставете бурканите за 2 дни, след това стерилизирайте още 40 минути и затворете плътно.
