Патетата са съдове с овална форма с капак и дебели стени, изработени от топлоустойчиви материали (керамика, чугун). Това ви позволява да къкрите храна във фурната дълго време и благодарение на плътно прилепващия капак, влагата се задържа добре в печенето, а ястията са сочни. Освен това патетата се използват за готвене и печене. В него се готвят патици, пилета, различни видове месо и зеленчуци.
Патица в черешов сос
За да приготвите апетитна патица в черешов сос в печене, ще ви трябват следните съставки:
- труп на патици;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 2 с.л. л. зехтин;
- 500 мл пилешки бульон;
- млян черен пипер;
- сол.
За соса:
- 400 г череши;
- 3 портокала;
- 1 лимон;
- 4 с.л. л. брашно;
- 70 г захар.
Обелете морковите и корен от магданоз, след което нарежете на кубчета. Измийте трупа на патицата, подсушете с хартиена кърпа или салфетка и изтъркайте старателно отвътре и отвън със смес от черен смлян пипер и сол. Поставете трупа с гърдите надолу върху печенето, покрийте и запържете в зехтин на слаб огън за 15 минути. След това изсипете горещия пилешки бульон върху патицата и поставете патицата в предварително загрятата фурна за 40 минути.
Пригответе черешовия сос по това време. За целта изстискайте сок от портокали и лимон и нарязайте на ситно кората. Измийте черешите, подсушете ги и отстранете семената от плодовете. Разтворете гранулираната захар в топла вода, добавете прясно изцеден сок, накълцана кора и череши. Разбъркайте всичко добре и оставете соса да престои 10-15 минути.
Прехвърлете готовата патица в чиния и оставете в изключената фурна, за да поддържате птицата топла. Прецедете сока, останал в печенето, като премахнете мазнината, добавете черешов сос, брашно, малко вода към сока, разбъркайте добре и оставете да заври. Изсипете варения сос върху патицата преди сервиране.
Агнешко със сини сливи
За да готвите пикантно агнешко със сини сливи в патица, трябва да вземете:
- 1 кг агнешко;
- 150 г сини сливи без костилки;
- 350 мл силен горещ чай;
- 1 глава лук;
- 6 с.л. л. нарязан магданоз;
- 0,5 ч.л. смлян джинджифил;
- 0,5 ч.л. къри на прах;
- щипка индийско орехче;
- 2 ч.л. смляна канела;
- 0,5 ч.л. шафран;
- 5-6 ст. л. течен мед;
- 250 мл месен бульон;
- 120 г бадеми;
- 2 с.л. л. наситнена кориандър;
- 3 твърдо сварени яйца;
- млян черен пипер;
- сол.
Загрейте фурната до 180С. Поставете сините сливи в дълбока купа, покрийте с горещ силен чай, оставете да престоят час и половина, за да набъбнат.
Измийте агнешкото, отлепете филма и сухожилията, поставете в печенето, добавете ситно нарязан лук, магданоз, джинджифил, къри, индийско орехче, канела. Подправете със сол и черен пипер, покрийте печенето с капак и печете във фурната за час и половина до два часа, докато месото омекне. След това свалете капака.
Отцедете течността от сините сливи и добавете малко към месото. Смесете шафрана с 2 супени лъжици гореща вода и го изсипете заедно с бульона и меда в печене с месо. Дръжте го с отворен капак във фурната за още половин час, като периодично обръщате агнешкото. След това добавете сините сливи и разбъркайте. Поставете месото върху голямо блюдо и поръсете с бадемите и накълцаното кориандър, пържено до златисто кафяво. Украсете с клинове от яйца.
