Вероятно много са чували за специален вид месо - мраморно говеждо. Този деликатес може да се насладите в някои ресторанти за пържоли. На разфасовката парче от това месо е изпъстрено с мастни вени, наподобяващи мраморен модел, откъдето идва и името. Вземете мраморно говеждо от специална порода крави, които се отглеждат при специални условия.
Как се получава мраморно месо
Такова месо първоначално се произвежда в Япония в много ограничени количества, тъй като технологията за производството му е доста сложна. Отглеждани са няколко породи крави, обединени от общото име Wagye ("Wagyu") с генетично предразположение към образуването на слоеве мазнини в мускулната тъкан.
Но това не е достатъчно, за да се получи специално мраморно месо. От първите дни до 6 месеца телетата се хранят изключително с естествено мляко, а след това се пускат на паша по ливадите, където живеят в естествени условия. След една година биковете се поставят в отделни звукоизолирани помещения и се окачват там на ремъци, така че да не се налага да напрягат мускулите си и да губят скъпоценни запаси от мазнини върху тях.
В продължение на 200-300 дни биковете радват по всякакъв възможен начин - слушат класическа музика, ядат отбрано зърно, измити с бира и саке. Освен това те редовно се масажират, така че мастните слоеве да се разпределят равномерно в цялото месо.
Екологично чисто мраморно месо съдържа особено ценни витамини, микроелементи, включително голямо количество желязо. Препоръчва се за деца, хора, които са отслабени след заболяване, и такива с анемия.
Който доставя мраморно месо на световните пазари
Ясно е, че такова съдържание не е евтино, поради което цената на мраморно месо, произведено в Япония, може да достигне до 1000 долара за 1 килограм. Но сега в Австралия и САЩ фермерите, закупили крави Wagyu от Япония, също започнаха да доставят мраморно говеждо на световните пазари, чиято цена е много по-ниска - само 200 долара за килограм.
Това се обяснява с опростената технология, използвана от австралийци и американци. Първите ги хранят не с пшеница, а с царевица и дори комбинирани фуражи, въпреки че понякога ги развалят, като добавят мед и мляко към фуража. Американците подходиха към въпроса още по-лесно - техните бикове наддават на тегло и придобиват желаното състояние благодарение на химически добавки. Що се отнася до вкуса, тук японското мраморно месо все още е извън конкуренцията.
Най-оптималният начин за приготвяне на мраморно месо, което ви позволява да се насладите напълно на страхотния му вкус, е пържолата. Просто го запържете в сух тиган с добавка на подправки, а в края на процеса - сол.
Земеделските производители на някои други страни, като Германия и Канада, също използват подобни технологии за отглеждане на гобита, но това месо се произвежда в незначителни количества и не надхвърля местния пазар.
