Мраморно говеждо се счита за месен деликатес. Името си е получил от най-тънките, равномерно разпределени слоеве мазнини, които по среза наподобяват естествения модел на мрамор. По време на процеса на готвене тези слоеве се топят, запълвайки говеждото със сок, благодарение на което месото придобива изключителна нежност и мекота. От този вид говеждо се приготвят много вкусни ястия. Вкусът му е перфектно подчертан от плодовете, поради което е идеално да сервирате сос от праскови или гроздово желе с него.
Необходимо е
-
- За карпачо:
- 200 г мраморно говеждо;
- 40 г пармезан;
- 20 г рукола;
- 10 г каперси;
- 20 г зехтин;
- лимон;
- 5 г горчица;
- малък червен лук;
- 5 г балсамов оцет.
- За пържола със сметанов сос:
- 400 г мраморно говеждо;
- крушка;
- зехтин;
- магданоз
- кориандър;
- чушка;
- 50 г крем;
- млян черен пипер
- сол.
Инструкции
Етап 1
Вземете мраморното говеждо филе и го задушете в зехтин за една минута от всяка страна до леко златисто кафяво. Оставете месото да се охлади, след това го увийте в найлоново фолио и го поставете във фризера за 40 минути. Това ще направи телешкото месо по-трудно и по-лесно да се нареже на тънки филийки.
Стъпка 2
Пригответе превръзка. За да направите това, нарежете лука, добавете горчица, лимонов сок, балсамов оцет и разбъркайте всичко до гладка смес.
Стъпка 3
Извадете говеждото от фризера и го използвайте с наточен нож, за да го нарежете на тънки филийки. Те трябва да са много тънки, почти прозрачни. Един прост трик ще ви помогне да постигнете това. Вземете два листа восъчна хартия, поставете парче говеждо месо между тях и внимателно го преобърнете с точилка. Направете същото за всеки парче говеждо месо.
Стъпка 4
Подредете филиите месо върху плато, подправете с прясно смлян черен пипер, полейте малко с дресинг, залейте с каперси и пармезан, нарязани на тънки ивици. Отгоре средата на плочата с могила рукола. Можете да гарнирате карпачото с чери домати, нарязани на половинки.
Стъпка 5
Опитайте мраморни телешки пържоли с деликатен кремообразен сос. За целта нарежете месото на пържоли с дебелина около 2 сантиметра. Изплакнете ги със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Месото трябва да е възможно най-сухо.
Стъпка 6
Загрейте само няколко капки зехтин на силен огън, това е напълно достатъчно, тъй като при пържене мраморно говеждо месо ще отдели междумускулна мазнина. Поставете пържолите в тиган и сотирайте по 4 минути от всяка страна, докато се образува вкусна коричка. В този случай те ще имат средна степен на печене. Ако предпочитате пържола с кръв, тогава пържете месото не повече от 2 минути. Поставете говеждото на поднос, черен пипер и сол.
Стъпка 7
Пригответе соса за пържоли. Накълцайте ситно чушките и лука. Запазете ги в горещо масло, докато станат прозрачни. След това използвайте пасатор за пюриране на зеленчуците с магданоз и кориандър.
Стъпка 8
Прехвърлете картофеното пюре в тиган, добавете сметаната и варете сместа до консистенцията на течна заквасена сметана. Залейте пържолата обилно с кремообразния сос. Винаги сервирайте това ястие направо от тигана върху предварително загряти чинии. Това ще осигури пълната пълнота на такъв изискан вкус на мраморно говеждо месо.
