Мраморното месо е рядък и скъп продукт, който японците са измислили. Името си е получило от равномерно разпределените мастни слоеве в мускулните тъкани на млади бичета; на разфасовката такова месо наподобява мрамор. При варене мастните слоеве се топят и придават на продукта несравнима мекота, месото се топи в устата. С други думи, този продукт има всички полезни свойства на месото, но в същото време е много по-лесен за смилане от обикновено.
Необходимо е
-
- За пикантен мраморен стек:
- 200 г мраморно говеждо;
- растително масло;
- 3 г сушен и смлян чесън;
- 75 г лук;
- 75 г сладък пипер;
- 100 г домати;
- смлян черен пипер (на вкус);
- сол на вкус).
- За японското мраморно месо европейска пържола:
- 300 г мраморно говеждо;
- 2 скилидки чесън;
- 1 тиквичка;
- 1 морков;
- сол на вкус);
- смлян черен пипер (на вкус);
- растително масло.
- За италианския сос за барбекю:
- 1 глава лук;
- 100 г масло;
- 1 скилидка чесън;
- 250 мл червено вино;
- 3 ч. Л. Лимонов сок;
- 2 с.л. л нарязан магданоз;
- смлян черен пипер (на вкус);
- риган (на вкус);
- сол на вкус).
Инструкции
Етап 1
Мраморен пикантен пържол Нарежете месото на филийки с дебелина от два до три сантиметра. Разтрийте парченцата чесън, подправете със сол, черен пипер и запържете в растително масло, за да създадете вкусна кора, но самите пържоли остават розови вътре. Поставете в емайлирана купа или върху топлоустойчив съд и поставете на водна баня, оставете да къкри до омекване (проверете готовността на месото, като го набодете с остра дървена пръчка).
Стъпка 2
Нарежете на ситно лука и чушките, оставете да къкри 10 минути в мазнината, останала в тигана за пържоли. Нарежете доматите на по 4 парчета, добавете към лука и чушките и оставете да къкри още 5 мин. Поставете готовите пържоли върху плосък, широк съд, отгоре със зеленчуците и сервирайте горещо с картофено пюре.
Стъпка 3
Японски мраморен европейски пържол: Измийте, подсушете, нарежете на парчета с дебелина 1 см, подправете със сол и черен пипер. Обелете чесъна, нарежете на филийки. Пробийте месото на няколко места с нож, залепете филийките чесън в пробивите.
Стъпка 4
Измийте, обелете тиквичките и морковите, нарязани на големи парчета. Загрейте растително масло в тиган и бързо запържете месото до златисто кафяво. Поставете пържолите върху лист за печене и гответе във фурната на средно слаб огън.
Стъпка 5
Запържете морковите и тиквичките в мазнината, останала от месото. Поставете пържолите и зеленчуците върху поднос и сервирайте със соса.
Стъпка 6
Италиански барбекю сос. Измийте и обелете лука, нарежете на половин пръстени, след това сложете тигана на огъня и сложете там 50 г масло, запържете лука до златисто кафяво. Към лука добавете риган, счукан чесън, лимонов сок, сол и черен пипер, налейте 250 мл вино и варете на слаб огън още 5 минути. Свалете от огъня, разбъркайте останалото масло, добавете наситнен магданоз.
