Платика може да се готви по различни начини: сол, пушене, варене, пържене, печене. За печене най-подходящи са риби с тегло 1 кг или повече. Добре е да правите пълнена платика, след като изкормите и отстраните големите кости и хрилете. За пълнежа най-често се използва елда или кисело зеле. Не можете да изкормите по-малка риба, но я изпечете цяла, като използвате подправки и сос по ваш вкус. Има много рецепти за готвене. Всички те си приличат, но всеки е интересен по свой начин.
Необходимо е
-
- няколко платика с тегло 1-1,5 кг;
- сол
- смляно черно и бахар;
- Дафинов лист;
- зелени;
- лук;
- растително масло;
- оцет;
- лимон;
- доматена паста;
- майонеза;
- чесън;
- готова каша от елда;
- кисело зеле;
- твърдо сварени яйца;
- сирене;
- сметана;
- хранително фолио.
Инструкции
Етап 1
Малката платика трябва да отреже главите им, изплакнете, избършете на сухо. Направете разфасовки по цялата дължина на гърба с остър нож по диагонал и напречно - така рибата ще се изпече по-добре, ще се запържи и костите ще омекнат.
Стъпка 2
Подправете със сол и черен пипер на вкус, натрийте рибата с дафинови листа и оставете за известно време (около час).
Стъпка 3
В лист за печене, застлан с фолио, поставете лука, нарязан на пръстени и половин пръстени - около една трета от дълбочината. Напълнете лука с растително масло, покривайки го почти напълно. Ако не обичате лука, можете и без него. В този случай напълнете лист за печене със смес от масло и растително масло и след това разпределете подготвената риба. Можете също да използвате маргарин и гхи. Основното е, че слоят мазнина е достатъчен - около сантиметър.
Стъпка 4
Изсипете труповете риба с оцет, разреден с лимонов сок - костите по време на готвене ще станат по-меки и специфичната речна миризма ще изчезне.
Стъпка 5
Поставете платиката във фурна, загрята до 200 градуса, и печете, докато цялата течност се изпари. След това увеличете температурата и продължете да печете до получаване на коричка, докато правите доматеното пюре и чесновия сос. Отворете фурната, залейте приготвения сос върху печената риба и я оставете да „узрее” във фурната за още 10-15 минути. Ако чесънът и доматеният сос не ви харесват, намажете хрупкавата риба с гъста заквасена сметана и поставете отново във фурната. След 10 минути извадете и изсипете получената течност. Повторете същата процедура след още 10 минути, като понижите температурата.
Стъпка 6
Лешникът, изпечен във фолио върху въглен, ще се окаже много вкусен. Изкормени и измити риби, натрийте със сол и черен пипер, неща с пръстени лук, дафинови листа, скилидки чесън, бахар. Можете също да добавите пресни плодове и билки там. Поръсете с оцет или лимонов сок, увийте рибата във фолио, поставете в пепел и покрийте с горещи въглища. Платината ще бъде готова след два часа или дори по-рано, ако огънят е твърде силен.
Стъпка 7
Пълнената платика се приготвя безпроблемно. Изберете по-голяма риба, изкормете и я изплакнете, разтрийте със сол и черен пипер. Нарежете лука на ситно, смесете го с настърган кашкавал, билки и майонеза, поставете готовата кайма в рибеното шкембе и печете в гореща фурна върху намазнена тава за печене. След известно време изсипете получения сок върху рибата или намажете с майонеза, смесена с чесън. Варете до получаване на коричка за около час.
Стъпка 8
Плънката за пълнена платика може да бъде направена от каша от елда или кисело зеле, пържено с ситно нарязан лук. Добавете нарязани варени яйца към кашата, ако желаете, и нарязана ябълка или шепа боровинки или боровинки към зелето. Не забравяйте пресни билки. Зашийте корема на платиката и печете в достатъчно количество олио във фурна, загрята до 200 градуса, поръсете със сос от заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал.
