Най-популярният италиански сос песто се сервира с хляб, тестени изделия и като гарнитура към месни ястия. Варианти на песто съществуват и в други страни. Този универсален сос има специални характеристики при приготвянето му.
"Песто" в превод от италиански означава "смачкан" или "удрян". Сосът се приготвя чрез смилане на съставките в блендер или хаванче. Има много разновидности на песто, както традиционни, така и модерни.
Провинция Лигурия със столица Генуа се счита за родно място на песто. Ето защо пестото в генуезки е класика на жанра. Пресният босилек, чесън и сол (за предпочитане груби) се смилат в мраморен хаван с дървено пестило до кремообразна консистенция. Там се добавят борове (италиански кедрови ядки), които също се втриват. След разтриване на въздуха се добавя сирене пекорино, предварително настъргано на ситно ренде, и зехтин, разбира се, лигурийско и първо пресоване.
Има модерни рецепти за песто, при които джинджифил и мента, кориандър, маслини, зелени маслини, спанак, кориандър, лимонова кора, гъби се добавят към традиционния набор от съставки. За вегетарианците сиренето в песто се заменя с мисо паста.
Сосът, който стана толкова популярен в цял свят, не е трудно да се купи в магазина. Но истинското песто си заслужава да го направите сами или да посетите италиански ресторант. Факт е, че сосът на рафтовете на супермаркетите се смесва с помощта на автоматични машини, а кедровите ядки се заменят с по-евтини орехи или кашу, качеството на маслото там е по-ниско, а пармезанът е по-евтин.
Пестото може да се добавя към лазаня, тестени изделия, равиоли, ньоки, супа от минестроне, сервира се с пресен хляб или бисквити като предястие, а също и към месо на скара.
