Италианците вярват, че 3 компонента са еднакво важни в пицата - тесто, топинг (пълнеж) и сос, което значително обогатява вкуса на това ястие и му придава специална пикантност. В италианската кухня има много рецепти за сосове за пица, които се приготвят с помощта на различни съставки (домати, сметана, сирене) и се подправят с ароматни билки.
Класическите италиански сосове за пица се приготвят от голям брой домати (консервирани в собствен сок или пресни) и с добавка на ароматни подправки.
За да приготвите класическия италиански сос за пица "Милано", ще ви трябват следните компоненти: 200 г консервирани домати в собствен сок; 2 скилидки чесън; ½ лук; 10 мл зехтин; ½ ч.л. риган: смлян черен пипер; сол.
Обелете скилидките чесън и половината лук и ги нарежете с нож. Поставете консервираните домати от буркана, обелете и намачкайте с вилица.
Изсипете рафинирания зехтин в тенджера или тенджера с дълбоко дъно и запържете лука в нея при непрекъснато бъркане до прозрачност. Уверете се, че не кафяв. След това добавете смления чесън, разбъркайте бързо и веднага добавете готовите консервирани домати.
По желание сосът за пица може да се приготви предварително или за бъдеща употреба и да се замрази във фризера и да се размрази преди употреба.
Намалете котлона до минимум и оставете да къкри сос за половин час, като разбърквате от време на време. В самия край на яхнията подправете соса със сол, черен пипер и риган (риган). След това свалете от котлона и преценете. Сосът Милано трябва да е достатъчно плътен. Идеален е за пици с месо.
Не по-малко вкусна е пицата с друг доматен италиански сос, за приготвянето на който трябва да вземете 10 узрели домата; 2 с.л. л. доматена паста; щипка босилек; щипка майорана; ½ ч.л. риган, 1 ч.ч. лимонов сок; сол.
Измийте доматите и залейте с вряла вода, след това нарежете кожата на кръст и я отстранете. Нарежете на ситно обелените домати и ги прехвърлете в тенджера или тенджера с тежко дъно. След това поставете на среден огън и оставете да къкри около 20 минути, докато цялата течност се изпари.
След около 10 минути от началото на задушаването добавете сол и подправки (босилек, майорана и риган). Когато сосът е готов, охладете го и разтрийте през сито. Ако се окаже воднист, добавете доматено пюре, разбъркайте всичко добре и загрейте за минута-две на огън. Подправете с лимонов сок за пикантност. Сосът, приготвен по тази рецепта, е идеален и за месни пици.
Препоръчително е да добавите супена лъжица винен оцет или щипка индийско орехче към кремообразния сос.
За зеленчукови и гъбени пици можете да приготвите кремообразен сос. За него ще ви трябват: 200 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%; 1 супена лъжица л. пшенично брашно; 1 супена лъжица л. масло; смлян черен пипер и сол.
Пресейте брашното през сито няколко пъти. След това разделете тигана на силен огън, добавете в него брашно и при непрекъснато бъркане го запържете до златисто кафяво. След това добавете разтопеното масло и продължете да пържите всичко заедно 1-2 минути.
След това постепенно изсипете сметаната и при непрекъснато бъркане ги загрейте добре за 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер в кремообразния сос, свалете от огъня.
