Смята се, че сосът песто е изобретен от персите преди повече от 200 години. Името се формира от думите "потъпквам", "търкам". Този ароматен дресинг винаги се е приготвял на ръка, като се използва хоросан. В съвременната гастрономия има много разновидности на този сос. Традиционното песто винаги е зелено, защото една от основните му съставки е босилекът. Използването на този сос е много разнообразно. Може да се сервира с паста, като дресинг за супа или като ароматно допълнение към препечен хляб.
Основните съставки на класическия сос са листа от зелен босилек, твърдо сирене пармезан, кедрови ядки, чесън и растителен зехтин. Когато готвите по оригиналната рецепта, има няколко тайни, които трябва да имате предвид.
Тайни на оригиналното песто
Тайна # 1
Листата на босилека винаги са зелени. Първо, има правилния аромат. На второ място, оригиналното "Песто" е задължително зелено. Червеният босилек има прекалено натрапчив аромат и може да направи соса естетически непривлекателен. Също така, някои рецепти в Русия предлагат да се замени скъпият босилек с градински див чесън. Такава рецепта има право да съществува, но това вече изобщо не е песто.
Тайна # 2
Пармезанът не трябва да се замества с друго сирене. Като икономия, много рецепти предлагат използването на аналози - сулугуни или други подобни. Но това ще бъде само вариация на темата за пестото.
Тайна # 3
Кедровите ядки също си струва да се вземат. Понякога, за да се спестят пари, се вземат други ядки и дори тиквени семки.
Тайна # 4
Идеалното масло за класическия сос песто е зехтинът. Именно това хармонизира вкуса на соса и му придава уникална консистенция. При обикновения слънчоглед този ефект не може да бъде постигнат. Разбира се, зехтинът трябва да е екстра върджин.
Тайна # 5
Сосът трябва да се приготвя на ръка, като съставките се смилат в каменен хаван с дървено пестило. Всички видове блендери, миксери и други кухненски помощници не са подходящи. Приготвянето на соса със собствените си ръце му дава уникална енергия и ви позволява да постигнете необходимата консистенция.
Тайните на правенето на вариации на песто
Тайна # 1
Всички съставки на соса могат да бъдат заменени с аналози. Освен това, при липса на някакъв компонент, можете да се справите напълно без него. Когато правите соса, можете да импровизирате с орехи, бадеми, фъстъци, рукола, спанак или мента.
Тайна # 2
За да получите червен италиански сос, към традиционните съставки се добавят сушени или сушени домати. Пресните домати няма да вървят добре с пестото. Този сос е идеален за допълване на ястия със сирена или патладжани, както и месо на скара над въглен.
Тайна # 3
За лилавото песто зеленият босилек се заменя с лилав. Този дресинг се съчетава добре с рибни ястия или всякакви ястия от морски дарове.
Тайна # 4
Жълт сос се получава, когато в състава му няма зелени компоненти (босилек, спанак, див чесън и др.). Вместо това можете да добавите допълнителни ядки (орехи или лешници) и друг вид сирене. Добре е да го добавяте към всякакви зеленчукови супи.
Тайни на съхранението на сос песто
Тайна # 1
Готовият сос се съхранява в хладилник, винаги в затворен прозрачен стъклен буркан.
Тайна # 2
Прясно приготвеният сос песто (според всяка рецепта) може да се замразява на порции - в тави за лед. Така че в идеалния случай той ще бъде запазен през зимата, когато пресният босилек е дефицитен или много скъп.
Тайните на яденето на песто
Тайна # 1
Основната грешка при използването на песто е предозирането. Обикновено 1-2 чаени лъжички от дресинга са достатъчни за ястие за 3-4 души.
Тайна # 2
Класическата комбинация е всяка паста и песто. Също така, този сос добре придава вкуса на пърженото месо или риба. За любителите на здравословното хранене може да се добавя към задушени или задушени зеленчуци. Ароматното и вкусно песто може лесно да замени доматения сос, когато правите пица. Накратко, това е напълно естествено и здравословно допълнение към всяка неподсладена храна.
