Самса е традиционно ястие на народите от Централна Азия. Узбеки и таджики го пълнят с овнешко месо и го готвят в тандур (кръгла глинена фурна). Но е напълно възможно да приготвите самса от бутер тесто у дома, като използвате всяко месо.
Когато започнете да готвите самса, първо наточете ножа си. Много по-лесно е да се реже месо с остър нож.
Ще имаш нужда:
- агнешка каша - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- сол - 2,5 ч.л.;
- смлян черен пипер - 2,5 ч.л.;
- подправка на Зира - 3-4 ч.л.;
- натрошени семена от кориандър - 1,5 ч.л.;
- бутер тесто.
Приготвяне на пълнежа
Нарежете агнешкото на кубчета около 1 см. Вместо агнешко, можете да използвате говеждо месо, кръста му или вътрешната страна на задния бут. За по-лесно нарязване на месото е леко замразено. Но това е нежелателно да се прави, тъй като това може да повлияе на вкуса му.
След това нарежете лука на тънки пръстени, допълнително го нарежете с нож и добавете към месото. След това нарежете тлъстата опашка на кубчета 1,5 см и я оставете настрана засега. Към месото с лук добавете сол, смлян черен пипер, кимион и нарязани семена от кориандър. Разбъркайте всичко добре.
Как да готвя самса
Разточете бутер тестото на слой с ширина приблизително 4 мм. С кръгъл прорез, 20 см в диаметър, изрежете кръговете. В средата на всеки кръг поставете 2 парчета мазнина от опашната мазнина. Ако го нямате, тогава можете да вземете всяка овча мазнина (с изключение на вътрешната) или масло.
Върху мазнината сложете 3-4 супени лъжици месен пълнеж. След това започнете да извайвате, като събирате краищата на тестото до центъра, внимателно прищипвате. След това поставете калдъръмената самса на листа с шев надолу на разстояние около 4 см. Смажете повърхността му със смес от яйца и вода, поръсете със сусам, нигела и нарязани семена от кориандър. Трябва да го печете в предварително загрята фурна за 35 минути при температура от 190 градуса. Поставете готовата вкусна самса върху ястие, можете да я поднесете със супа или чай.
