Самса, приготвена от бутер тесто с различни пълнежи, е вкусно национално узбекско ястие. Традиционно самсата се прави в тандур, но сега повечето готвачи я пекат във фурната. Класическата узбекска самса започва с приготвянето на тестото. Бутер тесто за самса е първото и основно условие за получаване на вкусно ястие.
Приготвяне на тесто
Съставките за класическо бутер тесто са както следва: мляко - 250 мл, брашно - 0,5 кг, яйце - 1 бр., Сол - 0,5 с.л. лъжици. Самата рецепта е съвсем проста: трябва да смесите мляко, яйце и сол в удобен съд, разбийте малко, докато се получи хомогенна маса. След това, постепенно добавяйки брашно, трябва да замесите обичайното твърдо тесто. След това можете да оставите тестото за 20-40 минути да "почине", за да стане по-малко лепкаво и по-люспесто.
Приготвяне на пълнежа
Докато тестото „достига“, трябва да приготвите пълнежа. Узбекската самса традиционно се прави от нарязано агнешко месо с добавка на лук, сол и черен пипер. В някои случаи агнешкото месо беше заменено от говеждо или пилешко. В момента най-популярният пълнител за пайове от този вид е пилешко месо (можете да използвате и евтино свинско месо). Хората, които не обичат месото, могат да направят съвсем класическа самса с тиква или пайове „на базата на самса“със зеле, гъби, извара, билки и сирене.
За наличното количество тесто трябва да вземете 0,5 кг говеждо месо, 2-3 лука (количеството лук зависи от предпочитанията на готвача), сол и черен пипер на вкус. Също така можете да добавите различни узбекски подправки (куркума или кимион), които придават на месото пикантен вкус. Хапчета говеждо месо трябва да са със среден размер (прекалено големите няма да се готвят във фурната, а малките не дават достатъчно бульон). За да добавите сочност към всяка самса, можете да добавите малко парче масло по време на готвене.
Приготвяне на пайове
Полученото тесто трябва да се навие на рула и след това да се нарязва на малки кръгли парчета, които след това се навиват на кръгове. В получените заготовки трябва внимателно да поставите пълнежа. От получения кръг с пълнеж можете да създадете произволна форма за самса, която искате: триъгълник, полукълбо и т.н. Формата на триъгълник се счита за исторически правилна. За да придадете златист оттенък и автентичен узбекски вид, можете да покриете самса с разбито яйце и след това да поръсите със сусам. След това пайовете трябва да се поставят в тандур (или обикновена фурна), нагрят до температура 200-230 ° C.
Самса се пече около 40-50 минути (ако пълнежът е говеждо или агнешко) и около половин час, когато правите пайове с пиле, гъби или друг пълнеж.
